香椿

金华火腿焗蚕豆 受访对(dui)象供图

又到了品(pin)尝春菜的时(shi)节。眼下，香椿、蚕豆仁、春笋、藜蒿等春菜“抢鲜”上市，为市民的菜篮子增添不少春色。记者近日走访市场发现(xian)，部分线上平台开设春菜专(zhuan)区，集中展销几十款时(shi)令菜；农贸市场也有春季时(shi)令菜零星到货。多名蔬(shu)菜经营户(hu)表示，春菜初上市量少价高，只敢少量进(jin)货，大概再过半个月量会增大，价格也将(jiang)便宜一些。

市场走访

线上线下春菜已(yi)开售 引来市民寻觅美味

记者近日走访江(jiang)头、金尚(shang)等农贸市场及部分商超(chao)发现(xian)，春季时(shi)令菜已(yi)经“抢鲜”上市。在SM城市广场的沃尔玛超(chao)市内(nei)，春笋、香椿、豌豆尖、藜蒿等时(shi)令菜整(zheng)齐码(ma)放(fang)，基(ji)本都(dou)是小份装，规格有50克、150克、250克等，适合小家庭一次食用。陕西的香椿7.99元/50克、云南的藜蒿9.99元/150克、四川的豌豆尖9.99元/250克、福建的春笋15.99元/350克……虽然价格不便宜，但仍吸(xi)引部分市民寻觅这些春日美味。

“嫩苗(miao)煮汤味道好。”市民林(lin)女(nu)士和老伴在豌豆尖的货柜前(qian)仔细挑选，身边(bian)的购物车里已(yi)经有了一份藜蒿。林(lin)女(nu)士和家人都(dou)特别喜欢春菜，香椿、藜蒿等都(dou)是餐桌(zhuo)上的常客。她说，虽然现(xian)在很多菜一年四季都(dou)能买到，但还是初春的最鲜嫩，“超(chao)市和菜市场都(dou)还没看(kan)见荠菜，不然我肯(ken)定买”。

记者在江(jiang)头农贸市场内(nei)也发现(xian)了少量春菜的身影。在市场入口处的一家蔬(shu)菜水果店(dian)内(nei)，水芹菜和藜蒿在一众绿叶菜间(jian)颇为显眼，每500克的售价分别是13元和20元。市场内(nei)的一个蔬(shu)菜摊上，两(liang)捆产自江(jiang)西的藜蒿高高立着，每500克售价17元。附近一名摊主表示，早上到货的藜蒿，供应餐饮企业后，少量余货也被散客买走了。“香椿、水芹菜等也都(dou)有货了，只是这些时(shi)令菜初上市，价格太高，一般不敢进(jin)货或者少量拿点。500克香椿目(mu)前(qian)拿货价就在100元左(zuo)右，我们零售卖多少合适呢(ne)？再等等吧，大致再过半个月，量大了，价格就会便宜些。”

线上平台则是早早开设“春菜尝鲜”专(zhuan)区。在朴朴App上，“春日食鲜”主题下，20多款时(shi)令菜集中展销，荠菜、鲜荞头、折耳(er)根(gen)嫩尖、鲜蚕豆、面条菜、枸杞头、红香椿、雷竹笋、茭白、艾叶……来自全国各地(di)的春菜琳琅(lang)满目(mu)，部分品(pin)种(zhong)还“正在补货”或“即将(jiang)到货”。

医生提醒

食用春菜有讲(jiang)究 烹饪前(qian)要先焯水

中国人饮食讲(jiang)究“不时(shi)不食”，认为吃时(shi)令蔬(shu)菜有利于养生。厦(sha)门大学附属中山医院营养科主治医师林(lin)立群介绍(shao)，作为少见的“树(shu)上蔬(shu)菜”，香椿的蛋白质含量在叶菜里很高，维生素、钙(gai)含量也都(dou)不低，铁(tie)、锌含量可达其他蔬(shu)菜的几倍到几十倍，是一种(zhong)高营养价值的食材。荠菜的钙(gai)、胡(hu)萝卜素、维生素C等含量高，春季是补钙(gai)的黄金期，正是食用荠菜的好时(shi)候(hou)。春笋的通便效果不错，热量也较(jiao)低，适合想要减肥的市民。新(xin)鲜蚕豆的蛋白质含量高，维生素B1、B2和钾的含量也不低，极具营养价值。

春菜虽然美味有营养，但食用有讲(jiang)究。烹饪香椿、春笋、荠菜、芦笋等，要先用水焯烫。林(lin)立群提醒，鲜春笋中的鞣酸和草酸比较(jiao)多，刚采出来的新(xin)笋中的氰化(hua)物甚至可能使人中毒，用沸水焯烫可以将(jiang)氰化(hua)物的含量大大降低。香椿的亚硝酸盐含量高，烹饪前(qian)先焯水，能同时(shi)达到去除一大部分亚硝酸盐、去苦味提鲜味、让颜色更(geng)鲜艳持久的效果。荠菜的草酸含量也比较(jiao)高，需在水里烫一遍(bian)后倒掉(diao)水，再烹饪。

以新(xin)闽菜为主打的“私(si)厦(sha)里”主理人林(lin)水平提醒，荠菜、香椿、芦笋焯水要等水开后，下锅焯烫大约1分钟。如果后续是凉拌(ban)，建议在焯水后，泡一下冰(bing)水。去壳切成薄片的春笋焯水，建议水开后下锅煮大约3分钟。

链接

百搭春菜 荤素皆宜

春菜的吃法多样，荤素烹调皆有特色。记者走访发现(xian)，部分商家放(fang)出海报，推(tui)荐春菜的经典吃法，如春笋炒腊肉、香椿炒鸡蛋、荠菜豆腐羹、马蹄(ti)炒虾仁、葱油蚕豆等。

林(lin)水平介绍(shao)，豌豆尖是枝蔓上最嫩最绿的尖端(duan)，清炒就很好吃，也可以做汤或者涮火锅，还可以烫熟(shu)后用葱油淋。“去年我们用腐竹和豌豆尖做了一款鱼汤，加一点醋(cu)和辣椒(jiao)，很开胃。”雷竹笋可以炒酸菜，或者和大骨、咸(xian)菜一起炖、焖。鲜蚕豆仁推(tui)荐直接清炒或者白灼，也可以炒肉、炒雪菜，或者制成焖豆饭，还可以做成金华火腿焗蚕豆。荠菜可以拌(ban)豆腐，将(jiang)荠菜焯熟(shu)切碎(sui)，铺在煮熟(shu)的嫩豆腐上，根(gen)据喜好淋上酱汁，入口清清爽爽。也有人会将(jiang)荠菜和豆腐一起做成球状，如荠菜豆腐丸子。（文/图 记者 吴佳）