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立春是(shi)农历二十四(si)节气之(zhi)首,又有咬春、打春一说。在这个(ge)节气里有着各种各样的习俗:迎春、送春、贴宜春字画、吃春饼、吃春卷等,寓意(yi)着祈福迎春。今天,北京市疾控(kong)中(zhong)心的专(zhuan)家就(jiu)要来为(wei)卷饼加点(dian)“料”,吃出健康,吃得惬意(yi)。
万物皆可卷
春饼的历史由来已久,清(qing)代富察敦崇(chong)在《燕京岁时记·打春》中(zhong)记载:“是(shi)日富家多食春饼,妇女等多买萝(luo)卜而(er)食之(zhi),曰咬春,谓(wei)可以却春困也。”吃春饼逐渐成了一种传统(tong)习俗,以图吉祥(xiang)如意(yi),消灾去难。经历时代更迭,春饼的做法也在更新(xin)换代。
北方吃的春饼,以烙、蒸(zheng)为(wei)主要方式(shi),卷饼里加上炒鸡蛋、绿豆芽、菠菜心、韭黄(huang)、粉丝(si)等,一口下来,面皮(pi)软软糯糯,饼馅清(qing)爽可口。
南方吃的春卷,在北方春饼馅料的基础上,增加了肉类,如:猪肉、鱼肉、虾(xia)肉。把(ba)春饼皮(pi)平铺在案(an)板上,放入(ru)春饼馅,包成长(chang)条扁(bian)形,封口处(chu)用稀面糊黏住封紧,经油煎炸,香香脆脆的春卷就(jiu)做成了。
这几类人(ren)适量吃
无论是(shi)春饼还是(shi)春卷,鸡蛋提供的优质蛋白质、各种蔬菜提供的丰富维生素和矿物质,肉类提供的蛋白质及脂肪,味道和营养搭配都很棒。
但要注意(yi)了,对于体重过高、高脂血(xue)症的人(ren)来说,油炸的春卷尽量要少吃,摄入(ru)较多油脂,对心脑血(xue)管(guan)有一定的影响。
这样卷更健康
如何让咬春更加健康?我们(men)可以用菠菜汁、南瓜汁等和面,这样做出来的春饼皮(pi)既色彩鲜艳赏心悦目,又补充了维生素C、膳食纤维等营养素。在和面时,还可适当加入(ru)些全麦粉,做到粗(粮)细(粮)搭配。
此外,在准备馅料时,也可增加一些菌菇类,如金针菇、鸡腿菇等,同样可以增加膳食纤维的摄入(ru)。
文/本报(bao)记者 李洁