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近期，餐饮企业再掀(xian)赴港上市浪潮，前有(you)小菜园正式登(deng)陆港交所，突破百亿市值，后有(you)绿茶集团、老乡鸡等向港股IPO发起冲击(ji)。
同时，对于餐饮企业来说(shuo)，更多基本面的积极信号涌现(xian)，包括不限于：
其一，政(zheng)策增强(qiang)行业信心，此前召开的政(zheng)治局会议明确指出2025年要大力提振消费(fei)、提高投(tou)资效益，全方位扩大国内需求，餐饮行业是(shi)重要内需赛道且受消费(fei)预期的影响(xiang)较为敏感，业绩有(you)望出现(xian)较为明显的回暖。
其二，餐饮价格战或趋缓，近期一些餐饮龙头带头涨价，其中肯德基启动近两(liang)年来首次产品价格调整(zheng)。价格战等导(dao)致了2024年餐饮企业的客单价整(zheng)体下(xia)降，利(li)润被进一步(bu)压缩，而如今(jin)这一影响(xiang)有(you)望减弱，带来增长弹性。
这些也共同为港股餐饮板块注入(ru)信心，使(shi)其能够继续孕育(yu)优质标的，我们亦有(you)望通过深入(ru)的挖掘从(cong)中识别并捕捉(zhuo)机会。
在笔者看来，绿茶集团是(shi)其中尤为值得(de)深入(ru)探讨的一位。其一面展现(xian)出发展韧性和成长性，穿越(yue)行业周期，拥有(you)较高的品牌知名度等，另一面因翻台率、人均消费(fei)等指标遭(zao)遇质疑，但结合时代背景及实际经营来看，可能存在一定"预期差"，具有(you)较大的想象空间。
持(chi)续发展，回归第一性看成长性
整(zheng)体来看，尽管近年来面对复杂的市场环境，包括消费(fei)需求整(zheng)体疲软、餐饮行业竞(jing)争加(jia)剧，绿茶集团的业务规模持(chi)续扩大，逐步(bu)占据领先的市场地位。这直(zhi)观体现(xian)其较强(qiang)的应变能力，以及竞(jing)争力的提升。
2021年-2023年，绿茶集团门店数(shu)量由236家(jia)增至360家(jia)，收入(ru)分别为22.93亿元(yuan)、23.75亿元(yuan)和35.89亿元(yuan)，经调整(zheng)净利(li)润分别为1.38亿元(yuan)、0.25亿元(yuan)和3.03亿元(yuan)，整(zheng)体实现(xian)显著增长。根据灼识咨询报告，2023年在中国休闲中式餐厅品牌中，绿茶集团按餐厅数(shu)目计算排名第三，按收入(ru)计算排名第四；聚焦于融合菜的休闲中式餐厅品牌，其收入(ru)更是(shi)位居榜首。
2024年前9个月，绿茶集团餐厅总数(shu)达到435家(jia)，实现(xian)收入(ru)29.10亿元(yuan)，经调整(zheng)净利(li)润2.92亿元(yuan)，分别同比增长约7%、11%。截至最后实际可行日期(2024年12月10日)，其餐厅总数(shu)亦进一步(bu)增长至461家(jia)。
展望未来，绿茶餐厅同样具有(you)稳步(bu)扩张的决心和信心，这进一步(bu)奠定了其未来的成长性。
招股书显示，绿茶餐厅计划在2025、2026和2027分别开设150、200和213家(jia)新餐厅，意味着其将进一步(bu)加(jia)快扩张步(bu)伐，有(you)望在未来3年迈入(ru)千店时代。
在这背后，无论是(shi)过往的成绩，还(hai)是(shi)未来的成长，笔者看来可以从(cong)第一性原则来理解，绿茶集团较好地诠释着如今(jin)的产业第一性，从(cong)而锚定成长机会。
这主要体现(xian)在三点(dian)，其一，质价比，不可否认近年来消费(fei)者愈发理性，追求质价比，提供质价比产品和服务的企业开始脱(tuo)颖而出，甚(shen)至可以说(shuo)其是(shi)2023年以来消费(fei)复苏的核心动力，餐饮行业也是(shi)如此。
绿茶集团本身深耕(geng)质价比，以独特的融合菜品、亲民的价格、周到的服务和中国风的门店风格而受到广泛消费(fei)者的青睐，恰好与之契合。例如在菜品方面，绿茶集团以杭(hang)帮菜为基础进行创新，灵活(huo)设计符合入(ru)驻地文化(hua)的菜单，形成绿茶烤(kao)鸡、面包诱惑、火焰虾、石锅鸡汤等多款(kuan)经典招牌菜，同时每年更新约20%的菜品，充分满足消费(fei)者需求。
稍微延伸来看，绿茶集团所处休闲中式餐饮赛道亦具有(you)更高的性价比，在中式餐厅市场的所有(you)细分市场中成长最快，进一步(bu)印证上述趋势。灼识咨询报告预计。2023年-2028年休闲中式餐厅总收入(ru)的复合年增长率达9.0%，于2028年达7672亿元(yuan)。
其二，连锁化(hua)，由于连锁餐厅产品质量稳定、议价与成本管控能力强(qiang)等，更契合餐饮需求迭代方向，使(shi)得(de)餐饮行业连锁化(hua)进程加(jia)速(su)，并且中大型连锁餐饮品牌成为其增长主引擎，整(zheng)体仍拥有(you)巨大的未开发潜力。在这个意义上，绿茶集团的发展重心放在快速(su)扩张上是(shi)顺势而为，有(you)望把(ba)握长期机遇。
参考红餐大数(shu)据，2024年全年全国餐饮连锁化(hua)率预计将达到22%，续创历史新高；与2023年相(xiang)比，截至2024年前9月，门店数(shu)在100-500家(jia)以上的餐饮品牌数(shu)占比提升1.97个百分点(dian)，展现(xian)更强(qiang)的扩张活(huo)力。
同时，根据灼识咨询报告，2023年中国餐饮百强(qiang)公(gong)司(si)仅占中国餐饮市场总收入(ru)约10%，而在美国这一比例约为30.0%，可见行业集中度仍有(you)较大提升空间；2023年至2028年中国连锁餐厅的总收入(ru)将按7.6%的复合年增长率继续增长，高于非连锁餐厅的6.8%复合年增长率，此时中大型连锁餐饮品牌拓店则有(you)望提升发展确定性、成长性。
其三，高质量，大规模的连锁化(hua)本身考验餐饮品牌的标准化(hua)、可复制等能力，提出较高的经营要求。绿茶餐厅背靠数(shu)字化(hua)运营管理体系，以及灵活(huo)、高效的供应链等，不断提升上述核心能力，从(cong)而实现(xian)高质量拓店，包括优化(hua)了门店模型。这为其快速(su)扩张提供了有(you)力支(zhi)撑。
直(zhi)观的数(shu)据反馈来看，2021年至今(jin)，绿茶集团超过95%的餐厅能在两(liang)个月内实现(xian)首次收支(zhi)平衡，餐厅的平均现(xian)金投(tou)资回收期为19.2个月。截至最后实际可行日期，其2023年开业及营业的餐厅的平均现(xian)金投(tou)资回收期为14.8个月，相(xiang)较历史数(shu)据继续缩短。
探索出海，开拓新的增长空间
关于未来成长性，还(hai)值得(de)一提的是(shi)，绿茶集团明确出海探索海外蓝海市场将是(shi)其展店的重点(dian)方向之一，开拓新的增长空间。
在大国崛起的背景下(xia)，中国文化(hua)在全球的影响(xiang)力日益显著，有(you)助于中国餐饮业在海外市场的拓展与繁荣。政(zheng)策端亦大力支(zhi)持(chi)餐饮企业出海，例如，2024年9月国务院办公(gong)厅正式发布《关于以高水平开放推动服务贸易高质量发展的意见》，指出支(zhi)持(chi)中华老字号等知名餐饮企业开展中餐品牌国际化(hua)经营，提升中华餐饮文化(hua)国际影响(xiang)力。
海外中式餐饮市场也是(shi)一个相(xiang)对规模较大、增速(su)较快的市场。据弗(fu)若斯特沙(sha)利(li)文预测，2026年，海外中式餐饮市场规模有(you)望达4098亿美元(yuan)，年复合增长率达9.4%。
看回绿茶集团，截至最后实际可行日期其已在中国香港拥有(you)2家(jia)餐厅，并且据悉其香港餐厅口碑及业绩表(biao)现(xian)相(xiang)当亮眼。在此基础上，绿茶集团明年将加(jia)快海外扩张步(bu)伐，力争未来三年在海外再新开28家(jia)餐厅。
有(you)理由相(xiang)信，随着海外扩张的逐步(bu)落(luo)地，绿茶集团能够从(cong)中兑现(xian)成长潜力。
此外，绿茶集团若能成功在香港完成上市，无疑将极大增强(qiang)其在国际舞台上的品牌认知度和影响(xiang)力，这或许亦会化(hua)作(zuo)一股强(qiang)劲的推动力，助力绿茶集团扬帆出海，开启海外扩张的发展新篇章。
或存在预期差，静(jing)待时间验证
最后，进一步(bu)聚焦绿茶集团的业绩表(biao)现(xian)，谈谈可能存在的预期差。
可以看到，随着绿茶餐厅业务规模的持(chi)续扩大，其盈利(li)能力也在持(chi)续增强(qiang)。在此基础上，如果(guo)再单纯将翻台率视为"晴雨表(biao)"，作(zuo)为对其经营的判(pan)断，或许是(shi)不够全面的。
如前文提到，2021年以来，绿茶餐厅的经调整(zheng)净利(li)润整(zheng)体增长。同时，从(cong)一个更直(zhi)观的指标——经调整(zheng)净利(li)润率来看，2024年前9个月，绿茶集团的经调整(zheng)净利(li)润率增至10.0%，达到2021年以来最高水平。
翻台率而言，长期被视为餐饮品牌的"晴雨表(biao)"，其底层逻辑在于，在同样的租金、人力成本背景下(xia)，翻台率越(yue)高经济效益越(yue)好，或者说(shuo)翻台率的高低决定一个餐饮品牌能否真正赚到钱。那么归根结底，盈利(li)能力才是(shi)餐饮品牌的根基。
进一步(bu)来看，翻台率下(xia)滑(hua)，但盈利(li)能力增强(qiang)，这种看似矛盾的情况如何去理解？
笔者看来，一方面在新消费(fei)时代，消费(fei)者的需求和行为发生(sheng)巨大变化(hua)，选择(ze)也更多元(yuan)，餐饮品牌日均翻台率低于4更为普遍(bian)，另一方面随着技术发展等，餐饮品牌可以通过优化(hua)供应链管理、数(shu)字化(hua)转型等措施提升各个环节的盈利(li)能力，而不仅依赖于翻台。绿茶集团较早探索运营管理数(shu)字化(hua)，特别是(shi)在供应链领域，从(cong)而持(chi)续提升运营效率，降低经营成本。
还(hai)值得(de)一提的是(shi)，在人均消费(fei)方面，2024年受价格战等影响(xiang)，整(zheng)个餐饮消费(fei)趋向低价化(hua)，一众知名餐饮企业的客单价均有(you)降低，绿茶集团并非个例。参考虎嗅(xiu)智库发布的研究报告，2024年上半年全国平均餐饮客单价同比下(xia)降6.1%,堂食客单价的降幅超过10%。
同时，正如开篇提到，餐饮价格战或趋缓，可见餐饮行业的人均消费(fei)或有(you)回暖可能，而且大概率不会影响(xiang)一个餐饮品牌的长期价值。
至少，在现(xian)阶段，我们不妨对绿茶集团多些耐心，让时间进一步(bu)验证其潜力和价值。