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杨浦人(ren)过春节
饭桌上总少(shao)不了一道压(ya)轴菜
——“八(ba)宝(bao)饭”
对不少(shao)土生土长的杨浦人(ren)来(lai)说
吃(chi)上一口甜甜糯糯的八(ba)宝(bao)饭
才是真正意义上的“过年(nian)了”
那么这道春节“压(ya)轴菜”到(dao)底怎么做？
江铺(pu)路街(jie)道“小妙招”兴趣小组组长
地道的“杨浦阿(a)姨”葛建静
就来(lai)手(shou)把手(shou)教大家~
八(ba)宝(bao)饭不仅“年(nian)味儿十足”
所需的食材也都简单(dan)易得
葛阿(a)姨准备了
糯米、蜜饯、核桃、豆沙馅等食材
调料除了白砂糖
就是自家熬制(zhi)的“猪油”
制(zhi)作八(ba)宝(bao)饭的第一步
是准备好一盆香(xiang)喷喷的糯米饭
现蒸的糯米饭需要(yao)提前泡发一晚
再放蒸笼上蒸熟
考虑到(dao)年(nian)夜饭“时间紧、任务重”
葛阿(a)姨表(biao)示也可以直接将糯米洗净
放电饭煲里煮熟
效果“相差(cha)不多(duo)”
说起八(ba)宝(bao)饭的灵魂
还得是一碗现熬的猪油
自家炼(lian)制(zhi)的猪油加入糯米饭中
能让(rang)八(ba)宝(bao)饭的口感更加软糯香(xiang)甜
八(ba)宝(bao)饭的第二步
就是将煮好的糯米饭
混合现熬的猪油、细糖一起搅(jiao)拌(ban)均匀
“米饭要(yao)趁热搅(jiao)拌(ban)，
这样放凉的猪油不易融化”
待糯米饭做好后
第三步就是找一个圆形的碗摆放蜜饯
为了方便脱模，在摆盘之(zhi)前
需要(yao)先在碗底抹(mo)上一圈猪油
随后再放置蜜饯、核桃等小料
老上海人(ren)喜欢放些“红丝、绿丝”
葛阿(a)姨还准备了蜜枣、青橄榄等增加口感
摆盘的“花样”家家户(hu)户(hu)各(ge)有不同
可根据自己的喜好调整
蜜饯沿着碗底摆一圈后
就可以将准备好的糯米铺(pu)上一层
“要(yao)记着中间留(liu)出一点空间”
因为八(ba)宝(bao)饭“甜蜜”的关键(jian)
是中间的豆沙馅
豆沙可以自制(zhi)也可以买(mai)包装(zhuang)好的
根据自己的甜度喜好
在碗中间放置适量豆沙
随后在铺(pu)上一层糯米饭做底
香(xiang)甜软糯的豆沙馅八(ba)宝(bao)饭就做好了
当(dang)然这还不是最后一步
待八(ba)宝(bao)饭做好后
需要(yao)再上锅蒸“15分钟”
出锅后用盘子“盖(gai)”在碗上倒扣脱模
一道色香(xiang)味俱全的年(nian)夜饭“必(bi)备”单(dan)品(pin)
即可上桌
八(ba)宝(bao)饭不仅承载着味蕾上的享(xiang)受
更是链(lian)接情感的纽带
在教大家制(zhi)作的同时
葛建静还和“小妙招”社(she)区(qu)兴趣小组的成员
做了几份八(ba)宝(bao)饭送给
社(she)区(qu)离退休(xiu)干部和“市劳模”代表(biao)
将这份“甜蜜、团圆”的美好祝福
传递给社(she)区(qu)老人(ren)
这道春节饭桌上的“压(ya)轴菜”
豆沙馅八(ba)宝(bao)饭你学会了吗？
快(kuai)来(lai)试试看~
来(lai)源：上海杨浦