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每逢春(chun)节，年夜饭常常是最隆重(zhong)而又充满仪式(shi)感的。而今年春(chun)节有点不一样，预制菜在许多人(ren)的将信将疑中走上了年夜饭的餐桌，“预制菜在骂声中卖爆”成了多个社交(jiao)平台(tai)的热门话(hua)题。数据显(xian)示，今年预制菜销售额已突破200亿元，同比增长超过50%，可谓爆发(fa)式(shi)增长。
节日之前，社交(jiao)媒体上就(jiu)有许多网友(you)发(fa)帖“求推(tui)荐(jian)适合年夜饭的预制菜”，评论区网友(you)纷纷晒出了自己认为好吃、有性价比的年夜饭预制菜清单。越来越多人(ren)开始接受这种形式(shi)，它让不会做饭的人(ren)也能(neng)在家(jia)做出一桌丰盛的年夜饭，方便、耗时短、种类齐全，一些消费者(zhe)还惊喜(xi)地发(fa)现，有的预制菜年夜饭味道还不错，不输饭店。据不完全统计(ji)，2025年共有23家(jia)预制菜相(xiang)关企(qi)业推(tui)出了预制年夜饭大礼包，其中，预制菜企(qi)业9家(jia)，餐饮品牌14家(jia)。
充满争议的预制菜，为何能(neng)在今年春(chun)节销售火爆？主要原因是方便。预制菜分为半成品、成品，半成品已经(jing)经(jing)过初步的加工，仅(jin)需要简单的烹饪即可食用，而且配有烹饪指南，火候、调味相(xiang)对(dui)容易掌握，口味相(xiang)对(dui)稳(wen)定。成品则经(jing)过完整的加工，可直接食用或加热后食用。五分钟做好一盘小(xiao)龙虾、十分钟出炉一份烤鱼，几道菜同时做，甚至只需要二十分钟就(jiu)能(neng)搞定一桌大餐，大大减轻了年夜饭厨师的负担(dan)。
预制菜年夜饭的主要客群是“90后”“00后”的年轻人(ren)，这一群体更有意愿尝试新(xin)兴事(shi)物。随着社会分工的加深，越来越多年轻人(ren)不会做饭，许多人(ren)即使会做饭也只是弄个家(jia)常菜，大菜、硬菜能(neng)做的少。预制菜种类则丰富多了，更重(zhong)要的是，品质相(xiang)比于刚开始也有了不小(xiao)的进步，给想在年夜饭上为家(jia)人(ren)做一桌大餐的年轻人(ren)提供了一个选择(ze)。相(xiang)对(dui)在酒(jiu)店吃年夜饭，预制菜性价比往往更高，还不用大冷天出门，更加随意。
在看到预制菜优势的同时，也不能(neng)忽视(shi)消费者(zhe)的种种顾虑。从网友(you)讨论中可以看出，仍有不少人(ren)对(dui)预制菜持怀疑态度。最让消费者(zhe)挂心的问题便是安全性、健(jian)康性，消费者(zhe)普遍(bian)担(dan)心添加剂过量、食物不新(xin)鲜，食用预制菜会伤害健(jian)康。口味也是消费者(zhe)担(dan)忧的一个重(zhong)要方面，一些预制菜品牌口味不错，但也有的口味一言难(nan)尽。此外，色泽不佳、实物与包装袋宣(xuan)传(chuan)图不符(fu)、淡(dan)化年味等问题，也让许多消费者(zhe)不敢轻易尝试。
预制菜想被端上更多节日餐桌，赢得消费者(zhe)信任，如今还需要加点火候。消费者(zhe)对(dui)于预制菜的顾虑，要靠(kao)相(xiang)关企(qi)业用长期(qi)的品质保证来打消。企(qi)业要加强研(yan)发(fa)，促进上下游企(qi)业和科研(yan)单位加强合作，增强优质原料保障(zhang)能(neng)力。在调味、口感、保鲜上多下功夫，提升气(qi)调保鲜、品质调控、新(xin)型包装材料等关键技术创新(xin)研(yan)发(fa)水平，加快先进生产工艺装备(bei)应用，不断(duan)提高预制菜的品质和口味，让消费者(zhe)吃到口味更多样、安全健(jian)康更有保障(zhang)的预制菜。在欢聚氛围上下功夫，适度给消费者(zhe)保留(liu)一些加工步骤，提高消费者(zhe)的厨房“参与感”，让消费者(zhe)在享用美(mei)食的同时共享亲(qin)情友(you)情。
市(shi)场秩(zhi)序需要经(jing)营(ying)主体自觉主动维护，也需要相(xiang)关部门加强监管。要及时推(tui)进预制菜标准体系建设，加强生产许可管理，加大监督检查力度，督促食品生产经(jing)营(ying)企(qi)业按照(zhao)预制菜原辅(fu)料、加工工艺、贮藏运输等要求从事(shi)预制菜生产经(jing)营(ying)活动，让预制菜产业在群众的监督下发(fa)展(zhan)。市(shi)场监管主体应定期(qi)开展(zhan)专项整治行(xing)动，重(zhong)点打击滥用食品添加剂等消费者(zhe)集中担(dan)忧的问题。积(ji)极(ji)营(ying)造良好的产业发(fa)展(zhan)环境，鼓励相(xiang)关行(xing)业协(xie)会、产业联盟等加强行(xing)业诚(cheng)信体系建设，推(tui)进预制菜品牌培育。还要大力推(tui)广餐饮环节使用预制菜明示，保障(zhang)消费者(zhe)的知情权和选择(ze)权。各方共同努力，让预制菜在阳光下制作，才能(neng)走上更多百姓餐桌。 （本文来源：经(jing)济日报 作者(zhe)：仇莉娜）