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原标题：聚链(lian)成群，东山念好水产(chan)加工“鲜(xian)”字诀(jue)
中港水产(chan)食品(pin)的生产(chan)车间 记者 李林 摄
连日来，东山县(xian)中港水产(chan)食品(pin)无尘生产(chan)车间里机器轰(hong)鸣，流水线高(gao)速运转，一条条新鲜(xian)的鲭鱼经(jing)切割、罐装、蒸煮、控汤、封口、杀菌等系列工序后，变成一排排码放整齐的鲜(xian)鱼罐头，被迅速运往低温冷库保鲜(xian)。
“我们现在三条生产(chan)线每天都满负荷运转，单条生产(chan)线1小时可生产(chan)1.1万个罐头，日均产(chan)能可达50吨。”谈及节后源源不断的订单，车间主任许正孝笑称：“供不应求也是一种甜蜜的烦恼。”
在东山，像(xiang)中港水产(chan)食品(pin)一样从事(shi)水产(chan)品(pin)加工的企(qi)业(ye)有100家(jia)，去(qu)年，这些企(qi)业(ye)携(xie)手(shou)创造出146.39亿元产(chan)值，占全县(xian)规模工业(ye)总产(chan)值的64.23%。面对(dui)行业(ye)下行压(ya)力，东山水产(chan)品(pin)加工凭什(shi)么(me)逆(ni)势上扬(yang)？“我们把上下游产(chan)业(ye)串珠成链(lian)、聚链(lian)成群，紧紧掐住了‘鲜(xian)’字诀(jue)。”东山县(xian)工信局副局长叶斌说道。
东山丰富优质的水产(chan)资源，给了水产(chan)加工企(qi)业(ye)“寻(xun)鲜(xian)”的底气。“在澳角、铜陵、宫前(qian)等各大渔港码头上，都有与我们合(he)作(zuo)密切的渔船，能够第一时间提供最新鲜(xian)的海货，同时我们还和东山湾海域的养(yang)殖(zhi)户签订长期供货协议，通过数字化监管确保成品(pin)鱼养(yang)殖(zhi)全流程品(pin)控、统一质检管理。”在许正孝看来，从“出水面”到入车间的每个环节均实现高(gao)品(pin)质、可溯源，这为水产(chan)品(pin)由“活”入“鲜(xian)”打通了最关键一环。
如何“锁鲜(xian)”？在中港水产(chan)食品(pin)鲭鱼生产(chan)线上，工人们对(dui)新鲜(xian)采购来的原料进行去(qu)头去(qu)尾去(qu)内脏处理，只保留下肉(rou)质肥厚的中段部位，称重(zhong)封罐后放进高(gao)温锅中蒸煮，再通过冷却水降(jiang)温、风刀(dao)吹(chui)干(gan)。“这种杀菌法不仅能高(gao)效杀灭有害微生物、延长罐头储存期，还能较好保持产(chan)品(pin)的原有口感和营养(yang)成分。”中港水产(chan)食品(pin)总经(jing)理谢(xie)佳豪告诉记者，现有的3条水产(chan)系列罐头生产(chan)线均采用(yong)此种灭菌方式，年可生产(chan)罐头超万吨，年产(chan)值达5亿元。
生产(chan)鲍鱼罐头的华昌食品(pin)有限公司则抓住精细化需求，创新开辟出差异化“增鲜(xian)”赛道，发明红烧、清汤等多种口味。特别是新研(yan)发的“红烧鲍鱼”罐头，将整只黄金鲍浸润在鸡(ji)汤的鲜(xian)香中，既可开罐即食又可做鲍鱼捞饭等美味，今年刚推出就受到市场青睐(lai)，月销量达10万罐。
“靠海吃海的东山人擅长‘一鱼多吃’，在这儿，一条鱼可以(yi)被加工成鱼头、鱼翅、鱼肉(rou)、鱼排罐头，可以(yi)变身(shen)为鱼丸、鱼肠、鱼糜、鱼柳(liu)，甚至可以(yi)经(jing)过智能化生产(chan)线封装进一盅(zhong)盅(zhong)预制的‘闽菜之王’佛跳墙……但不管是哪种形态的产(chan)品(pin)，都牢牢抓住‘鲜(xian)’这个牛鼻子。” 华昌食品(pin)副总经(jing)理吴婷告诉记者，为了保鲜(xian)到位，公司高(gao)标准(zhun)建设一座20000吨全自动二(er)氧化碳冷库，设置多段不同的温区，满足不同产(chan)品(pin)对(dui)保鲜(xian)存放温度的不同需求，在完(wan)成自动分拣、智能化储运的同时，为产(chan)品(pin)冷链(lian)远销海内外加穿了一件“保鲜(xian)服”。
加工后剩余的鱼内脏、剔除的鱼骨等下脚料如何处理？“我们依旧可以(yi)从中‘提鲜(xian)’，变废为宝(bao)。”宏威生物科技有限公司总经(jing)理李镇威说。
走进位于东山海洋生物科技园的宏威生物一期生产(chan)车间，3.4万平方米的偌大厂房里只有不到10名(ming)工人，从温控、酶解到搅拌、冷凝等各个环节均由机器智能化自动完(wan)成。
“我们从华昌、中港等水产(chan)加工企(qi)业(ye)收购原料、下脚料制作(zuo)酶解鱼溶浆，供给水产(chan)养(yang)殖(zhi)户作(zuo)为营养(yang)诱食剂，可以(yi)改善(shan)鱼类的免疫机能和抗应激能力，从而提升成鱼品(pin)质和肉(rou)质鲜(xian)美度。2024年就实现年产(chan)值2亿元。”李镇威告诉记者，以(yi)鱼蛋白肽、高(gao)端鱼油、多糖等产(chan)品(pin)线为主的二(er)期厂房已于2月14日动工，规划建设面积达3.8万平方米，预计(ji)今年底可建成投产(chan)。届(jie)时，不仅可以(yi)通过生物技术让千元一吨的边角料成为数万元一吨的高(gao)附加值产(chan)品(pin)，实现“一条鱼”的高(gao)值化利用(yong)，还能推动产(chan)业(ye)链(lian)从养(yang)殖(zhi)、加工到销售、再利用(yong)的闭环管理，努力将一条鱼“吃干(gan)榨净”、百变“掘金”。
围绕“鲜(xian)”字诀(jue)，近年来，东山还积极推进产(chan)业(ye)链(lian)与创新链(lian)、供应链(lian)、要(yao)素链(lian)深度融合(he)，以(yi)海洋生物科技园为轴心加快(kuai)短板产(chan)业(ye)补链(lian)、优势产(chan)业(ye)延链(lian)、新兴产(chan)业(ye)建链(lian)，全力将水产(chan)品(pin)加工上下游产(chan)业(ye)串珠成链(lian)、聚链(lian)成群、蓄(xu)能成势。2024年，东山水产(chan)品(pin)预制菜产(chan)值超60亿元。“目前(qian)我们正加快(kuai)培育一批水产(chan)品(pin)预制菜示范(fan)企(qi)业(ye)，并以(yi)电(dian)商直播为新引擎开启‘全员带货’营销模式，积极拓宽消费渠道与消费人群，争取(qu)能让更(geng)多名(ming)优水产(chan)品(pin)‘游’上互联网，烹制出一盘更(geng)为鲜(xian)美的百亿产(chan)业(ye)‘大餐’。”东山县(xian)工信局局长蔡芳达说道。（记者 蔡柳(liu)楠 通讯员 欧东茵）