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羊(yang)城晚报记者 孙绮曼(man) 陈卓(zhuo)栋
近(jin)日，“咖啡(fei)豆价格(ge)暴涨”“涨幅远超黄金”等话题登上热搜(sou)，不少消费者担忧起9.9元/杯的“打工口(kou)粮”会不会就此涨价。
极(ji)端天气致使(shi)全球价格(ge)高企
2024年以来，咖啡(fei)豆价格(ge)一路走高。Wind数据显示，2024年，美国ICE咖啡(fei)期货年内累(lei)计涨幅约为70%。进入2025年，受巴西等全球主产区减产影响，国际咖啡(fei)期货价格(ge)更是持续飙升。2月11日，美国纽(niu)约洲际交易所(suo)（ICE）的阿拉比卡咖啡(fei)期货价格(ge)突破每磅430美分，创下47年来新高，近(jin)一年涨幅高达118.57%。相比之(zhi)下，伦敦市场现货黄金2024年的全年涨幅为27.22%。咖啡(fei)豆价格(ge)涨幅的确远超黄金。
咖啡(fei)期货价格(ge)为何大(da)涨？最直接的原因是极(ji)端天气。据悉，巴西和越南是全球前两大(da)咖啡(fei)生产国，它们(men)的咖啡(fei)产量均(jun)因干旱、大(da)雨等天气因素大(da)幅下降。其中，巴西作为全球最大(da)的阿拉比卡咖啡(fei)产区，在2024年8月和9月遭遇了严重干旱，同年10月又遭受暴雨侵袭，最终导致咖啡(fei)豆产量与质量双双下降。
压力传导至省内咖啡(fei)烘焙企业
近(jin)年来，广东(dong)江(jiang)门致力于发展咖啡(fei)产业，产业前端的咖啡(fei)烘焙企业也(ye)在稳步成长。全球咖啡(fei)豆价格(ge)上涨对这些企业的经营造成较大(da)压力。
根据江(jiang)门市商务局此前提(ti)供的资料，江(jiang)门是全国最早的咖啡(fei)烘焙基地(di)之(zhi)一，拥有食品生产许可证资质的咖啡(fei)企业共21家，进口(kou)咖啡(fei)生豆品类超300种(zhong)，产能超6000吨/年。2024年，江(jiang)门出口(kou)烘焙咖啡(fei)产品占(zhan)全国超2成，为喜茶、翠(cui)华茶餐厅(ting)等众多(duo)知名连锁品牌(pai)供应咖啡(fei)原料。记者从业界了解到，江(jiang)门咖啡(fei)烘焙企业所(suo)用的咖啡(fei)生豆来自(zi)全球各大(da)产区。
江(jiang)门市商业协(xie)会咖啡(fei)专业委(wei)员会主席汤锦卿介绍，去(qu)年以来，部分业界人士预料到咖啡(fei)生豆的价格(ge)将大(da)幅上升，提(ti)早调动大(da)量资金储备咖啡(fei)生豆，以对冲价格(ge)风险；但(dan)也(ye)有不少企业因规模小、库存能力有限等因素，只能以现货价购买咖啡(fei)生豆，“本地(di)咖啡(fei)烘焙企业的成本压力普遍都(dou)很大(da)”。
而且，这种(zhong)成本压力很难通过提(ti)升供货价格(ge)来减轻。汤锦卿分析：“企业如果(guo)与客(ke)户签订了长期合同，供货价会被锁定。从商业信誉角度分析，必须按照(zhao)合同价格(ge)执(zhi)行。价格(ge)飞涨带来的成本压力只能自(zi)己承担。”不少业界人士也(ye)表示，在合同期内与客(ke)户协(xie)商提(ti)升供货价的可能性较小。
汤锦卿表示，企业与客(ke)户商谈新合同时，可以参照(zhao)咖啡(fei)生豆的市场价格(ge)去(qu)拟定供货价格(ge)，目前很难预测这一波涨价什么时候能够(gou)结束；一位不愿透露姓名的业界人士也(ye)坦言，客(ke)户对价格(ge)提(ti)升的接受度普遍较低(di)，即使(shi)理解经营困难愿意提(ti)价，但(dan)幅度远远跟不上成本涨幅，“今(jin)年1月的咖啡(fei)生豆价格(ge)比去(qu)年同期翻倍(bei)，而客(ke)户能够(gou)接受的供货价升幅，连20%都(dou)难”。他表示，在新的收获季节到来之(zhi)前，咖啡(fei)生豆价格(ge)很难下调，自(zi)己对今(jin)年的营收不太(tai)乐观。
对销售终端暂无(wu)明显影响
记者走访(fang)了解到，连锁咖啡(fei)品牌(pai)目前基本未涨价。瑞幸咖啡(fei)表示，目前没有提(ti)价计划，9.9元的活动也(ye)会持续开(kai)展。星巴克相关负责人向记者表示，目前没有涨价，且一般连锁咖啡(fei)企业都(dou)会有一定的库存，数量从数月到数年不等。Manner Coffee店员向记者表示，价格(ge)为统一定价，目前还未收到涨价通知。
除了连锁咖啡(fei)店，精品咖啡(fei)店的价格(ge)目前也(ye)较稳定。位于香雪的周六文创咖啡(fei)店员向记者表示，目前没有涨价计划，且店内的咖啡(fei)大(da)部分为自(zi)调咖啡(fei)，也(ye)有其他原料平衡(heng)成本；方块(kuai)咖啡(fei)工作人员也(ye)向记者表示，一般咖啡(fei)店会有一定量的囤豆，价格(ge)不会在短期内快(kuai)速变动。
业内人士指出，原材(cai)料成本仅仅是咖啡(fei)成本的一部分，而咖啡(fei)豆的成本又只是原材(cai)料成本的一部分。国金证券在2024年4月的一篇研报中曾提(ti)到，一杯咖啡(fei)中，生豆成本仅占(zhan)4%左右，租(zu)金和人力相关成本是决定咖啡(fei)价格(ge)底线更重要的因素。其中，租(zu)金成本占(zhan)比超过25%，人力相关成本（包括(kuo)行政、劳动力、运(yun)营）合计接近(jin)30%。
“以一杯星巴克大(da)杯拿铁为例，其中咖啡(fei)生豆成本仅一元多(duo)，即使(shi)加上烘焙成本也(ye)只有3元多(duo)，咖啡(fei)豆在成本结构中占(zhan)比很低(di)，对咖啡(fei)最终定价并没有很大(da)影响。”国金证券在上述研报中称。
