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近日，四川泸州发布消息，要求单次100人及以上的农村集(ji)体聚(ju)餐“不得使用野生菌、发青发芽土豆、新鲜生黄花、四季(ji)豆等高风险食品原材料”，这一规定(ding)引(yin)发热议。
干煸四季(ji)豆、四季(ji)豆焖面、四季(ji)豆炖排(pai)骨(gu)……
四季(ji)豆是家常菜中的常客
以它为食材的菜有很多
咋就不让上桌了(le)？
日常小范围聚(ju)餐和(he)家常菜制作(zuo)
使用四季(ji)豆未受限
根据四川泸州发布的新版(ban)《泸州市农村集(ji)体聚(ju)餐食品安(an)全管(guan)理规范》，其适用于泸州市行政区(qu)域内，单次聚(ju)餐100人以上（含(han)100人）的农村集(ji)体聚(ju)餐监督管(guan)理工作(zuo)，包括泸州市行政区(qu)域以外的乡厨在(zai)泸州市内承办(ban)的农村集(ji)体聚(ju)餐活动(dong)。
日常的小范围聚(ju)餐和(he)家常菜制作(zuo)，使用四季(ji)豆都不受限制。
重则可能致脏器功能障碍！
未熟的四季(ji)豆威力为何这么大？
据报道，2022年9月(yue)，四川疾控曾发布近年来四川省引(yin)起(qi)食物中毒排(pai)名前三的植(zhi)物，排(pai)名第一的植(zhi)物正是豆类。
未熟透的四季(ji)豆为什么有中毒危险？医生介绍，未熟透的四季(ji)豆中含(han)有红细胞凝集(ji)素和(he)皂苷等两(liang)种天然毒素。
红细胞凝集(ji)素主要存在(zai)于豆粒中，能破坏红细胞并引(yin)发凝血，导致人体出现强烈的呕吐反应。
皂苷则主要存在(zai)于豆荚外皮中，可引(yin)起(qi)胃肠道局(ju)部充血、肿(zhong)胀甚至出血性炎症。
四季(ji)豆中毒者轻则恶心呕吐、腹(fu)痛腹(fu)泻，重则可能导致脏器功能障碍。
四季(ji)豆中毒事(shi)件易发生在(zai)一些集(ji)体食堂及餐饮单位(wei)，主要原因是集(ji)体食堂菜肴一般是用大锅制作(zuo)，受热不均(jun)。农村办(ban)酒席，人多锅大，火候不好掌握，时(shi)间又赶，四季(ji)豆很容易“藏毒”。
@四季(ji)豆爱好者们
这样吃安(an)全又美味
在(zai)家使用四季(ji)豆做菜，应该怎么吃才安(an)全？四季(ji)豆爱好者们看过来，掌握这些“煮豆”小技巧
在(zai)购买时(shi)要尽量选择鲜嫩的四季(ji)豆和(he)油豆，并去除毒素含(han)量较高的豆荚头尾部和(he)豆荚丝。
正确烹调方法为先充分煮熟，沸水焯5到10分钟后再彻底炒透，不能贪图色(se)泽翠绿或口感脆嫩而减少(shao)烹饪时(shi)间。
豆荚煮熟以后由硬变软，颜色(se)由鲜绿变为暗绿，闻(wen)起(qi)来没有豆腥味，就说明四季(ji)豆已(yi)经煮熟，可以放心食用。
在(zai)烹饪时(shi)要保证(zheng)受热均(jun)匀，切忌急火快炒，凉拌也需煮透，不能用盐拌生食。
特别提醒！消化不良或肠胃不好的人群不宜多食。如食用四季(ji)豆、东北油豆等豆类出现胃部不适、恶心、呕吐、腹(fu)痛等症状(zhuang)时(shi)，请立即停止食用，并及时(shi)到医院(yuan)就诊(zhen)。
来源：央视新闻(wen)