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红网时刻新闻2月23日讯（记者 陈(chen)杰 秦楼） 非遗不仅是技(ji)艺的延续，更是生活的艺术。在湖南这片土地上，一(yi)群非遗传承人将“柴米油盐酱(jiang)醋茶”化作舌尖(jian)上的文化符(fu)号(hao)，用一(yi)道道美食串联起传统与现代的纽带。以下是七(qi)位非遗守护者的故事，他们的坚守与突破，诠释(shi)了“民以食为天”的深刻内涵。
彭家(jia)老(lao)屋梅菜扣肉：四代匠心，一(yi)碗(wan)乡愁
“无扣肉不成席”，这句(ju)湖南民谚在彭家(jia)老(lao)屋的梅菜扣肉中得到了极致诠释(shi)。彭家(jia)老(lao)屋土钵梅菜扣肉由彭汉章创立，距今(jin)已有百年(nian)历(li)史。作为第七(qi)批长沙(sha)市级非遗项目传承人，彭波从(cong)16岁起便投身这道菜的制作，至今(jin)已坚持26年(nian)。他严格遵循祖传的26道工序，从(cong)梅干菜的腌制发酵到扣肉的烹制，每一(yi)步都凝聚着匠心。
在现代化快节奏的生活中，传统非遗工艺正(zheng)面临着前所未有的挑战(zhan)。许多手工技(ji)艺因耗时耗力、经济效(xiao)益低而逐渐被机械化生产取代，年(nian)轻一(yi)代对传统工艺的兴趣也日渐淡薄。彭波深知这一(yi)现状，但他并未因此放弃，而是选择以创新的方(fang)式让非遗“活”起来(lai)。他通(tong)过直播带货和真空包(bao)装，将这道“家(jia)的味道”推向全国，甚至远销海外，让更多游子品尝到家(jia)乡的味道。他说：“非遗不是博物馆(guan)的展(zhan)品，而是活着的烟火气。”
宁乡四碟：四碟藏五味，非遗话春秋
在湖南宁乡的市井烟火中，流传着一(yi)句(ju)老(lao)话：“四碟上桌，乡愁入喉。”砂仁糕(gao)的酥脆、刀(dao)豆花的甘美、冰姜的辛辣、紫苏梅的酸爽，这四味茶点组成的“宁乡四小碟”，不仅是清代贡品、民国名点，更是一(yi)代宁乡人舌尖(jian)上的记忆密(mi)码。作为长沙(sha)市级非遗“宁乡四碟制作技(ji)艺”第四代传承人，退(tui)役军人杨硕用十年(nian)坚守，让濒临失传的老(lao)手艺焕发新生。
2019年(nian)，杨硕投资500万(wan)元(yuan)建立现代化生产基地，以出(chu)口标准打(da)造(zao)无菌车间，将古(gu)法工艺与现代食品生产结合(he)。他创新产品形(xing)态(tai)，推出(chu)“爱我(wo)就要姜就我(wo)”“梅时梅刻梅压力”等年(nian)轻化包(bao)装，并进驻景区、直播带货，让四小碟成为网红伴手礼。2020年(nian)，四小碟获评“湖南老(lao)字号(hao)”，次年(nian)斩获省级创新创业直播冠(guan)军，年(nian)销售额突破千万(wan)元(yuan)。
邱氏(shi)腐(fu)乳：时间发酵的匠心
邱氏(shi)腐(fu)乳，始于1895年(nian)，历(li)经四代传承，至今(jin)仍坚持传统手工制作。从(cong)黄豆浸(jin)泡到二次发酵，十几道工序一(yi)丝不苟(gou)，造(zao)就了鲜辣柔和的地方(fang)特(te)色风(feng)味。第四代传承人邱舟放弃IT行业，回乡继承祖业，带领家(jia)人共同守护这份百年(nian)匠心。
邱氏(shi)腐(fu)乳不仅年(nian)产值超(chao)百万(wan)，还带动周(zhou)边村民致富，成为长沙(sha)市非遗美食。通(tong)过改进工艺、研发新口味、拓展(zhan)线上销售，邱氏(shi)腐(fu)乳远销海内外，让传统技(ji)艺焕发新生。邱舟表示，将继续传承家(jia)族工艺，让更多人品尝到这份“时间发酵的匠心”。
沙(sha)利文糕(gao)点：百年(nian)老(lao)字号(hao)的甜蜜记忆
在长沙(sha)，桂花年(nian)糕(gao)不仅是餐桌上的美味，更是一(yi)种文化符(fu)号(hao)。它(ta)承载着几代人的记忆，是节日里不可或缺的“仪式感”。湖南老(lao)字号(hao)“沙(sha)利文”正(zheng)是这一(yi)传统美食的守护者与传承者。
在机械化生产的今(jin)天，沙(sha)利文依然坚持手工制作桂花年(nian)糕(gao)。店(dian)内老(lao)师傅(fu)们几十年(nian)如一(yi)日，用双(shuang)手揉搓出(chu)每一(yi)块年(nian)糕(gao)的温度。沙(sha)利文的年(nian)糕(gao)不仅口感软糯，还带有独(du)特(te)的桂花芬芳(fang)，甜度适中，深受湖南人民喜爱。
沙(sha)利文的传承人严晓婧表示：“桂花年(nian)糕(gao)不仅是食物，更是一(yi)种文化的延续。我(wo)们希望通(tong)过对传统技(ji)艺的坚守与创新，让更多人感受到湖南人民的烟火气与人文情怀。”
为了适应(ying)现代人的口味，沙(sha)利文在传统工艺的基础上进行了创新。除了经典的桂花年(nian)糕(gao)，还推出(chu)了低糖版、迷你版等新品，满足不同消费者的需求。同时，沙(sha)利文还通(tong)过电商(shang)平台将桂花年(nian)糕(gao)销往全国，让更多人品尝到这份“湖南味道”。
盐菜糖包(bao)：包(bao)子里的乡土情
在长沙(sha)，盐菜糖包(bao)不仅是餐桌上的美味，更是一(yi)份乡愁的寄托(tuo)。作为湘式面点非遗技(ji)艺的传承人，张雄华用二十余(yu)年(nian)的坚守，将这道承载百年(nian)记忆的传统美食带入了现代生活。盐菜糖包(bao)以本地盐菜与红糖为馅，皮薄馅足、甜咸交织，每一(yi)口都是地道的“长沙(sha)味道”。
张雄华坚持手工揉面、古(gu)法蒸制，保留了盐菜糖包(bao)最原始的风(feng)味。为了让更多人品尝到这一(yi)非遗美食，他创新推出(chu)冷(leng)冻包(bao)装，让盐菜糖包(bao)突破地域限制，成为游子心中“最暖的乡味”。此外，他还积(ji)极推动“非遗进校园”和社区体验课，手把手教市民制作盐菜糖包(bao)，让传统技(ji)艺在“一(yi)揉一(yi)捏”中薪火相(xiang)传。
“非遗不是橱窗(chuang)里的展(zhan)品，而是活在生活中的技(ji)艺。”张雄华说。他的努力不仅让盐菜糖包(bao)从(cong)传统美食蜕变为文化符(fu)号(hao)，更让这份乡土情走进了千家(jia)万(wan)户，焕发出(chu)时代新生。
湘潭(tan)“排头乡八大(da)碗(wan)”：宴席里的江湖气，舌尖(jian)上的非遗传承
在湘潭(tan)，无论是红白喜事还是节庆宴席，“八大(da)碗(wan)”总是不可或缺的“主角”。这八道经典菜肴，不仅是湘中宴席文化的缩影，更是一(yi)代湘潭(tan)人舌尖(jian)上的记忆。作为湘潭(tan)“八大(da)碗(wan)”非遗传承人，石定桂用数十年(nian)的坚守，让这份传统宴席文化从(cong)乡间酒席走向城市餐桌，成为湘潭(tan)美食的一(yi)张亮(liang)丽(li)名片。
“八大(da)碗(wan)”起源于明清时期，八道菜中，扣肉、鱼、羊(yang)肉等均需严格遵循古(gu)法烹制，每一(yi)道菜都承载着湘潭(tan)人的饮食智慧与生活哲学。石定桂不仅复原了传统菜谱(pu)，还融入了现代健(jian)康理念(nian)，减少油脂用量，选用优质食材，让“八大(da)碗(wan)”在保留传统风(feng)味的同时，更符(fu)合(he)现代人的饮食需求。
为了让“八大(da)碗(wan)”走出(chu)湘潭(tan)，石定桂奔(ben)走于非遗展(zhan)演与培训课堂(tang)，还将其带入城市餐厅(ting)，推出(chu)宴席套餐，让城市居(ju)民也能品尝到地道的湘潭(tan)味道。这一(yi)举措不仅让“八大(da)碗(wan)”焕发新生，也为非遗技(ji)艺的传承开辟了新路径。
“八大(da)碗(wan)”不仅是美食，更是一(yi)种文化符(fu)号(hao)。它(ta)承载着湘潭(tan)人的乡愁与记忆，也见证着湘潭(tan)从(cong)传统到现代的变迁。石定桂表示：“八大(da)碗(wan)不仅是宴席上的菜肴，更是湘潭(tan)人生活的一(yi)部分。它(ta)代表着团(tuan)圆、喜庆和热情，是湘潭(tan)文化的缩影。”
未来(lai)，石定桂计(ji)划进一(yi)步扩大(da)“八大(da)碗(wan)”的影响力，将其打(da)造(zao)成湘潭(tan)美食文化的标志性品牌，让更多人感受到这份“宴席里的江湖气”。
百年(nian)晋丰厚黑茶第七(qi)代传人谌超(chao)美：创新驱动茶业传承
2013年(nian)，谌超(chao)美接棒父(fu)亲谌小丰成为晋丰厚第七(qi)代掌门人，肩负重振(zhen)百年(nian)茶号(hao)使命。面对传统市场同质化困境，她迅速推进渠道革新，整合(he)全国经销网络，布局电商(shang)战(zhan)略，建立线上平台并开拓俄罗(luo)斯市场，在伊(yi)尔库茨克设办事处，延续“万(wan)里茶路”国际版图。
谌超(chao)美以“技(ji)术+文化”双(shuang)轮驱动转型：继承父(fu)亲5项黑茶专利技(ji)术，推出(chu)非遗技(ji)艺“金花散茶”；深挖晋商(shang)文化基因，2016年(nian)打(da)造(zao)爆(bao)款“关帝(di)茯”茯砖茶，2018年(nian)该产品在八大(da)处茶文化节斩获“百姓最喜爱的茶”。其主导研发的“衣钵茯茶”“岁月手筑茯砖”等系列，将传统工艺与现代消费需求结合(he)，形(xing)成年(nian)均多个明星单品的产品矩(ju)阵。
面对市场变革，她实(shi)施“减产提质”策略，压缩生产周(zhou)期至6-8个月，优选原料提升品质。通(tong)过职业经理人制度规范(fan)管理体系，运用大(da)数据精准定位客群，推动百年(nian)老(lao)号(hao)从(cong)家(jia)族企业向现代化茶企转型。“每代茶人有其使命”，谌超(chao)美以创新续写晋商(shang)茶文化新章，让安化黑茶在新时代持续飘香欧亚。
结语：非遗美食，让传统活在当下
从(cong)彭波的扣肉到沙(sha)利文的桂花年(nian)糕(gao)，这些非遗传承人用舌尖(jian)上的技(ji)艺，架起了传统与现代的桥梁(liang)。他们以匠心守护古(gu)法，以创新拥抱时代——通(tong)过直播带货、文创开发、体验工坊(fang)等方(fang)式，让非遗从(cong)“记忆”变为“日常”，从(cong)“乡土”走向“世(shi)界”。正(zheng)如彭波所言：“非遗的未来(lai)，在于让人既尝得到美味，又看得见文化。”在这些守护者的手中，非遗美食正(zheng)以更鲜活的姿态(tai)，融入万(wan)家(jia)灯火，续写千年(nian)传奇。