美好生活就现在

好事多“磨”

丰“艺(yi)”足食

美林和我，一个摩羯座，一个射手座，一个土象星座，一个火象星座，但骨子(zi)里我们都是充满生活小浪漫的人，都喜欢在吃上下点小功夫，花点小心思。

我们总在琢磨家里的菜怎么能创新一下，我总在想这饭吃得怎么能多点儿仪式(shi)感，于(yu)是，便有了韩家菜的甜品No.1—芝麻汤圆。

“自(zi)己动手，丰衣足食。”这句话给了我们灵感，那怎么能让宾客(ke)好友们来品韩家菜时践行这句至理名言呢(ne)？于(yu)是美林便亲自(zi)设计制作了内带瓦楞的钧瓷小碗，里面(mian)装上黑芝麻和红(hong)糖，配上一根手掌(zhang)长度的圆头花椒木杆，锅里煮上团团圆圆、香甜软糯的汤圆，这道“互动式(shi)”的甜品就完成(cheng)了。

“这是做(zuo)什么？”所有客(ke)人在进行到这一环节的时候(hou)，都会发(fa)出(chu)同样的疑问。这时韩美林就会亲自(zi)展示(shi)，用花椒木的圆头将芝麻和糖在碗内的瓦楞上研(yan)磨至碎(sui)，大家碾着碾着便闻到了冲鼻的芝麻香味。

“直接吃吗？”紧接着第二个疑问提出(chu)时，就端(duan)上来了这道甜品的主角“汤圆”，三两个晶莹剔透的芝麻馅水晶汤圆倒进钧瓷碗，晃一晃小钧瓷碗，芝麻汤圆就沾满了芝麻，里外都是芝麻，这味道您想想都香。

大家一边看着美林演示(shi)，一边跟着做(zuo)，从疑惑到感慨，嘴里是香甜，心里是满足。我俩总是相(xiang)视一笑(xiao)：“这该死的浪漫主义(yi)仪式(shi)感”又成(cheng)功了！美林快速接过汤圆碗，站起来给每个人添汤圆。

“一个不行，吃两个你就找到对象了”，“三是升，吃三个”，“四，太(tai)难听了，添一个，吃五个”，大家磨芝麻的速度哪赶得上美林，手忙(mang)脚乱之间，都来不及站起来感谢，碗里就一股脑儿多了好几个汤圆。有的吃完汤圆还得用勺子(zi)把剩下的芝麻刮干净(jing)。

即使下一道甜品上了，很多人还没从这极富创意(yi)的“芝麻汤圆”的情景中走出(chu)来，拿着花椒木杆感叹地点头，捧(peng)着小碗儿上下端(duan)详(xiang)，当看到碗底有韩美林的专属印章后，好多人都坚持要把小碗带回家，从前大活动时一下子(zi)招待200多人用餐，丢了太(tai)多这样的碗，后来再办(ban)大聚餐的时候(hou)，我们都不敢把这道菜搬出(chu)来了。估计我们家的芝麻汤圆碗，比咱们衍(yan)生品店里出(chu)售的钧瓷碗年产量还多。

美好的生活不就是在柴米油盐的平淡中寻(xun)找乐趣吗？芝麻和汤圆都很普通，加一勺浪漫，添一撮情趣，品到的就是不一样的生活甜劲儿。

南北饮食Tips

汤圆和元(yuan)宵的区别：北方“元(yuan)宵”是做(zuo)好馅料(liao)，切成(cheng)块后，在铺满糯米粉(fen)的平盘中手工“摇”。使用的糯米粉(fen)是将糯米泡后再用石碾子(zi)磨制。馅料(liao)是硬(ying)的，常常加入各种果料(liao)。因(yin)为元(yuan)宵表面(mian)也是干粉(fen)，下锅以(yi)后会混汤，吃起来也更有嚼劲。南方“汤圆”是用水磨湿(shi)粉(fen)包制出(chu)的。先和面(mian)，然后做(zuo)出(chu)圆形的剂子(zi)来，放小块馅料(liao)，再把面(mian)团包紧。糯米粉(fen)包制时能放入更多的油脂，馅料(liao)也不会出(chu)现大的颗粒果料(liao)，所以(yi)汤圆吃起来，口感软滑细腻。

酸辣汤

且喝且珍(zhen)惜

“韩美林艺(yi)术大篷车”每到一处，“韩美林全球巡展”每开一站，我们即便忙(mang)得脚不沾地，也会抽空逛(guang)一逛(guang)当地的艺(yi)术书店、文创商店、家具用品和跳(tiao)蚤市场，感受一下当地风土人情。家里吃的、用的、装饰的，都是从世界各地搜(sou)罗的大小物件，可以(yi)说艺(yi)术已经深深地渗透到了我们的日(ri)常生活，我们崇尚的理念是：艺(yi)术的生活，生活的艺(yi)术。

在日(ri)本，美林发(fa)现了一个细长条(tiao)形的木质(zhi)容器，底部有不锈钢结成(cheng)的丝网，容器里有可以(yi)推拉的木质(zhi)长条(tiao)。容器原本做(zuo)什么用的不得而知，但美林的发(fa)散思维，却(que)让我觉得很奇妙。

他说这里面(mian)可以(yi)放豆腐。我一听，马上心领神会。并预知我们家将多了一道与芝麻汤圆一样，客(ke)人参与性(xing)强、颇(po)有仪式(shi)感的菜肴了。

美林不爱喝汤，什么老火靓汤、滋补参汤，他统统排斥，唯独对酸辣汤情有独钟。香菇丝、笋丝、木耳丝、乌鱼蛋(dan)丝等食材加醋、盐、白胡(hu)椒等作料(liao)放水里烧开，勾芡，然后放入豆腐丝，上桌之前撒上黑胡(hu)椒，这一碗充满烟火气的酸辣汤，喝下去，心里暖烘烘的，柔(rou)中带香，却(que)又不露锋芒(mang)，这酸爽(shuang)开胃之功效的酸辣汤独得美林之青睐(lai)。

这道菜总在韩家菜宴席的中后段上桌，让已经吃到六七分饱的客(ke)人们，还能添点胃口，再多吃点后面(mian)的韩家包子(zi)、红(hong)糖年糕、提拉米苏等。

在日(ri)本偶(ou)然看到的这个木质(zhi)容器，解决了美林先前对家里酸辣汤不满意(yi)的地方，那便是豆腐因(yin)入锅时间长而太(tai)老。这个大家美其名曰“豆腐枪”的到来，解决了这个难题，把嫩豆腐切块后塞进“豆腐枪”，直接推入热(re)腾腾的酸辣汤碗里，豆腐被自(zi)动切成(cheng)一个个细条(tiao)，细腻爽(shuang)滑的豆腐撞上浓郁且滚烫的汤汁，世界上完美的酸辣汤就此诞生。

当酸辣汤和“豆腐枪”同时端(duan)上饭桌，让客(ke)人用豆腐枪直接将豆腐推进酸辣汤里，既满足了客(ke)人的好奇又满足了大家的味蕾，并还有一丁点儿成(cheng)就感。

记得有一回成(cheng)龙来访时，他挥起豆腐枪，边问美林“这是什么”边使大力气迅速地将豆腐一股脑儿推进酸辣汤里。这下可好，原本应该一丝丝的豆腐变成(cheng)糊状了。大家都被逗笑(xiao)了，看来我们家的酸辣汤，也是要且喝且珍(zhen)惜的。

一块桂(gui)花红(hong)糖年糕

一份浓情蜜意(yi)

桂(gui)花红(hong)糖年糕，是我家乡的一道点心。

“何须浅碧深红(hong)色，自(zi)是花中第一流”。李清(qing)照的一首词，说尽(jin)了桂(gui)花貌不惊人却(que)温(wen)雅(ya)柔(rou)和、情疏(shu)迹远、卓尔(er)不群的风范。桂(gui)花是杭州的市花。金秋时节，桂(gui)花盛开，杭州整座城市都弥(mi)漫着沁人心脾的桂(gui)花味道，仿佛在召唤着我，赶紧回家看看！我和美林也总在这个时节回家乡小住。漫步在植(zhi)物园内杭州馆满溢的桂(gui)花香中，沉醉之余，为了留住这份美好，我把家里的伞(san)统统拿出(chu)来撑开放置于(yu)地上，只(zhi)为收集被风雨吹落的桂(gui)花。这些掉落的残花，是韩家菜招牌甜点—桂(gui)花红(hong)糖年糕不可或缺的食材。

红(hong)糖性(xing)温(wen)、味甘、入脾，对肌肤的健康和营养有着独到的保健功效，适合大众(zhong)食用。我们家桂(gui)花红(hong)糖年糕里的红(hong)糖产自(zi)浙江(jiang)义(yi)乌。凭(ping)借独特(te)的光(guang)照和温(wen)度条(tiao)件，义(yi)乌红(hong)糖素以(yi)质(zhi)地松软、散似细沙、纯洁无渣、香甜可口著称。浙江(jiang)义(yi)乌种植(zhi)糖蔗、加工红(hong)糖的历史可追溯到清(qing)朝顺治年间，2012年，农业部正式(shi)批准(zhun)对“义(yi)乌红(hong)糖”实施农产品地理标志登记保护。横店离(li)义(yi)乌不远，我的几位做(zuo)影视的朋友，每年总是想着我，给我寄点红(hong)糖。他们开玩笑(xiao)地说，这是为了感谢我二十(shi)多年前促成(cheng)了横店影视城。

从影三十(shi)余年的我，可以(yi)自(zi)豪地说参与并见证了中国影视崛起的辉煌时刻。二十(shi)世纪九十(shi)年代初，谢晋(jin)导(dao)演筹备献礼片《鸦(ya)片战争》，原本想把场景搭建在上海的东海农场，我向谢导(dao)提议，我们浙江(jiang)的东阳很不错，那里有一个叫徐文荣的敢想敢做(zuo)的企(qi)业家。就这样，1996年《鸦(ya)片战争》在横店建造了首个影视拍(pai)摄基地，开启(qi)了横店影视基地的序幕。之后，横店便与影视结下了不解之缘，一发(fa)不可收，成(cheng)为电影行业的标杆。

刚(gang)开始做(zuo)桂(gui)花年糕的时候(hou)我们没想到放红(hong)糖，美林因(yin)为不爱吃白色的东西，戏谑说年糕看起来像肥肉，拒食之。后来我灵机一动，把红(hong)糖熬成(cheng)糖浆浇在年糕上，撒上我们自(zi)己收集的金黄的桂(gui)花，岂不美哉？这下美林便爱上了它，只(zhi)因(yin)为糖尿病，他每次也只(zhi)能小尝解馋而已。

年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，韩家菜最后的这份浓情蜜意(yi)给客(ke)人们送上了真挚(zhi)的祝福。