仙影传奇游戏全国人工服务客服电话也展现了其承诺为客户提供周到的服务,设立客服电话也为参与者提供了便利的咨询和求助渠道,退款是消费者权益保障的重要组成部分,通过提供一致的优质服务,扮演着越来越关键的角色。
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从“辽北粮仓”铁岭到“锦(jin)绣之州”锦(jin)州,一场(chang)烟火气与(yu)人文并(bing)存的寻味之旅即将开启。央视大型美(mei)食文旅节目《三(san)餐四季》辽宁篇将于2月23日晚20:00档登陆央视综合频(pin)道,主持人撒贝(bei)宁、马凡舒携手文艺嘉宾贾静雯、乔振宇(yu)、张(zhang)睿,探索辽宁美(mei)食的独特滋味。
牛肉火勺:大铁岭的“小骄傲”
来到铁岭一定要做三(san)件(jian)事:登龙首(shou)山、听二人转、吃(chi)牛肉火勺。
铁岭当地的大葱和(he)肥瘦适中的肋扇肉搭档,构成牛肉火勺的内馅,这一份独特的鲜味,被发酵后的面团所包裹,在大火的炙烤下,火勺表皮(pi)涂上的酥油与(yu)面粉开始(shi)相互作用,产生酥皮(pi),经过三(san)至四次的翻转,每一个火勺都经历了(le)变色、膨胀、收缩,一口咬(yao)下,层次丰富,“咔嚓”之间,表面酥皮(pi)的酥脆(cui)充满口腔,内里牛肉大葱的鲜香迸于舌尖。
东北“大”乱炖(dun)、东北“大”拉皮(pi)、东北“大”拌菜……在以“大”著称的铁岭美(mei)食中,火勺却反其道而行,以一口一个的“小”身材,抓住了(le)无数铁岭人的味蕾。无论美(mei)食是大是小,这里的人们对土地质(zhi)朴的深情始(shi)终如(ru)一,即使是方寸之间的烤制,也(ye)足以讲述平凡日子(zi)里最温暖(nuan)的烟火;而代代相传的手艺所承载的,正是游(you)子(zi)心中日思夜想的故土味道。
沟帮子(zi)熏鸡(ji):一只熏鸡(ji)的华丽(li)转身
从小镇地方特色到全国(guo)知名美(mei)食,在锦(jin)州市沟帮子(zi)镇,一只熏鸡(ji)的华丽(li)转身与(yu)一个火车(che)站——沟帮子(zi)火车(che)站密(mi)切相关。作为从前东北的重要交通枢纽,沟帮子(zi)火车(che)站为小镇带来了(le)南(nan)来北往的旅客,也(ye)赋予手持熏鸡(ji)的商贩一次绝佳的机遇。有人为解旅途饥肠辘辘,也(ye)有人为捎一份伴手礼……沟帮子(zi)熏鸡(ji)就这样(yang)登上绿皮(pi)车(che),和(he)铁路(lu)一道,享誉大江南(nan)北。
古(gu)法制作沟帮子(zi)熏鸡(ji)需要对鸡(ji)肉进行“整形”:口衔右翅(chi)、双爪(zhao)入膛、胸骨剪断、马莲捆扎。随后将形态规整的熏鸡(ji)放入精心搭配(pei)的汤料中进行熬(ao)煮,待鸡(ji)肉完全吸收了(le)汤料的辛香浓郁,便可进行最后的熏烤。加入绵白糖熏制的沟帮子(zi)熏鸡(ji)色香味俱全,肉质(zhi)细嫩、肥而不腻。
如(ru)今,绿皮(pi)车(che)早已(yi)淘汰,但沟帮子(zi)熏鸡(ji)却仍在进行着它(ta)的旅程,袅(niao)袅(niao)蒸腾的香气,细腻味浓的口感,无不向南(nan)北各地的人们,展示着这一份来自锦(jin)州的独特味道,绵长而又醇厚。
锦(jin)州烧烤:300多万(wan)人的心头好(hao)
听风寻山海,闻(wen)香识锦(jin)州。一个香字,亮(liang)出了(le)锦(jin)州美(mei)食的招牌——锦(jin)州烧烤。
在锦(jin)州,万(wan)物皆可烤,家家都有炉。物产丰厚,农渔兼备的地理环境为锦(jin)州烧烤提供了(le)优质(zhi)的原材料。肉质(zhi)弹牙的烤皮(pi)皮(pi)虾、焦(jiao)黄软嫩的烤羊肘骨、入口即化的烤凤爪(zhao)、肥瘦相间的羊肉串……无论你从哪里来,在这里,总能找到属于自己的“人生一串”。
今天,锦(jin)州共2000多家烧烤店(dian),不同食材的不同部位吃(chi)法不同,烤制方式也(ye)有所差异,共同形成了(le)以串会(hui)友的烧烤江湖,如(ru)此烧烤,又怎(zen)一个美(mei)味了(le)得?
豆角烀(hu)饼:千“烀(hu)”万(wan)唤始(shi)出来
区(qu)别于隔水而蒸、入水而煮,“烀(hu)”介于蒸煮之间,讲究的是用少量(liang)的水,半蒸半煮。它(ta)是东北菜烹制中的灵魂技艺,也(ye)是制作豆角烀(hu)饼的关键一步。
取豆角、土豆与(yu)牛肉先行放入锅中,加入调料炒香后,沿锅边加水,并(bing)将揉好(hao)的面饼层层叠加覆盖于表面,最后盖上锅盖,任由菜的鲜香蒸腾于面饼之上。当菜炖(dun)好(hao)时,饼也(ye)被“烀(hu)”出了(le)最佳的状态,上层面香十足劲道弹牙,底层被汤汁浸润咸香软糯。
在铁岭,广(guang)泛(fan)流传着这样(yang)一句话,“没有一只鹅,可以躲过东北的第一场(chang)雪。”说的便是这道东北名味——铁锅炖(dun)大鹅。
制作铁锅炖(dun)大鹅讲究“天时”“地利”与(yu)“人和(he)”,冬雪过后,豁鹅脂(zhi)肪开始(shi)变得肥厚,肉质(zhi)也(ye)更为肥美(mei),将鹅肉倒入经过适量(liang)大豆油与(yu)底料炒香的铁锅中,翻炒至鹅肉微微焦(jiao)黄,并(bing)加入适量(liang)盐、冰(bing)糖、蚝油、酱油进行炖(dun)煮一个半小时,最后加入大块土豆后即可出锅。
在这里,鹅翅(chi)、鹅腿通常留给最珍贵的客人,寓意“展翅(chi)高飞”“步步高升”。一口大鹅一口土豆,品的是浓郁鲜香的亲切感,也(ye)是大块吃(chi)肉的人情味,来自东北的热情向来如(ru)此,无需多言,尽在一锅大鹅之中。
文/北京青年报记者 肖(xiao)扬
编辑(ji)/刘忠禹