书名: 《美·好生活》

作者: 周建萍(ping)

出(chu)版: 华文出(chu)版社

时间: 2022年

美好生活就现在

好事多(duo)“磨”

丰“艺”足食

美林和我，一个摩羯(jie)座，一个射手座，一个土象星座，一个火象星座，但骨子里我们都是充满生活小浪漫的人，都喜欢在吃上下点(dian)小功(gong)夫，花点(dian)小心思。

我们总在琢磨家(jia)里的菜怎么能(neng)创新一下，我总在想这饭吃得怎么能(neng)多(duo)点(dian)儿仪式感，于是，便有了韩家(jia)菜的甜品No.1—芝麻汤圆。

“自己动手，丰衣足食。”这句话给(gei)了我们灵感，那怎么能(neng)让(rang)宾客好友们来品韩家(jia)菜时践行这句至理名言呢？于是美林便亲(qin)自设计制作了内带瓦楞的钧瓷小碗，里面装上黑芝麻和红(hong)糖，配上一根手掌长度的圆头花椒(jiao)木(mu)杆，锅里煮上团团圆圆、香(xiang)甜软糯的汤圆，这道“互动式”的甜品就完(wan)成了。

“这是做(zuo)什么？”所有客人在进行到这一环节的时候，都会发出(chu)同样的疑问。这时韩美林就会亲(qin)自展示，用花椒(jiao)木(mu)的圆头将芝麻和糖在碗内的瓦楞上研(yan)磨至碎(sui)，大家(jia)碾(nian)着碾(nian)着便闻到了冲鼻的芝麻香(xiang)味。

“直接吃吗？”紧(jin)接着第二个疑问提出(chu)时，就端上来了这道甜品的主(zhu)角“汤圆”，三两个晶(jing)莹(ying)剔透的芝麻馅水晶(jing)汤圆倒进钧瓷碗，晃一晃小钧瓷碗，芝麻汤圆就沾满了芝麻，里外都是芝麻，这味道您(nin)想想都香(xiang)。

大家(jia)一边(bian)看(kan)着美林演示，一边(bian)跟着做(zuo)，从疑惑到感慨，嘴里是香(xiang)甜，心里是满足。我俩总是相视一笑：“这该死的浪漫主(zhu)义仪式感”又成功(gong)了！美林快速接过汤圆碗，站起来给(gei)每个人添汤圆。

“一个不行，吃两个你就找到对象了”，“三是升，吃三个”，“四，太难听了，添一个，吃五个”，大家(jia)磨芝麻的速度哪(na)赶得上美林，手忙脚乱之间，都来不及站起来感谢，碗里就一股脑(nao)儿多(duo)了好几个汤圆。有的吃完(wan)汤圆还(hai)得用勺(shao)子把剩(sheng)下的芝麻刮(gua)干净。

即(ji)使(shi)下一道甜品上了，很(hen)多(duo)人还(hai)没从这极富创意的“芝麻汤圆”的情景中走出(chu)来，拿着花椒(jiao)木(mu)杆感叹地点(dian)头，捧(peng)着小碗儿上下端详(xiang)，当看(kan)到碗底有韩美林的专属印章后，好多(duo)人都坚持(chi)要(yao)把小碗带回家(jia)，从前大活动时一下子招待(dai)200多(duo)人用餐，丢了太多(duo)这样的碗，后来再办(ban)大聚餐的时候，我们都不敢把这道菜搬(ban)出(chu)来了。估计我们家(jia)的芝麻汤圆碗，比(bi)咱们衍生品店里出(chu)售的钧瓷碗年产量还(hai)多(duo)。

美好的生活不就是在柴(chai)米油盐的平淡中寻找乐趣吗？芝麻和汤圆都很(hen)普通，加一勺(shao)浪漫，添一撮(cuo)情趣，品到的就是不一样的生活甜劲儿。

南北饮食Tips

汤圆和元宵的区别：北方“元宵”是做(zuo)好馅料，切成块(kuai)后，在铺满糯米粉的平盘中手工“摇”。使(shi)用的糯米粉是将糯米泡后再用石碾(nian)子磨制。馅料是硬的，常常加入各种果料。因为元宵表面也是干粉，下锅以后会混汤，吃起来也更有嚼劲。南方“汤圆”是用水磨湿粉包制出(chu)的。先和面，然后做(zuo)出(chu)圆形的剂子来，放小块(kuai)馅料，再把面团包紧(jin)。糯米粉包制时能(neng)放入更多(duo)的油脂，馅料也不会出(chu)现大的颗粒(li)果料，所以汤圆吃起来，口感软滑细(xi)腻。

酸辣汤

且喝且珍惜

“韩美林艺术大篷车”每到一处(chu)，“韩美林全球巡(xun)展”每开一站，我们即(ji)便忙得脚不沾地，也会抽空逛一逛当地的艺术书店、文创商店、家(jia)具用品和跳(tiao)蚤市(shi)场，感受一下当地风土人情。家(jia)里吃的、用的、装饰的，都是从世界各地搜罗的大小物件(jian)，可(ke)以说艺术已(yi)经深深地渗透到了我们的日常生活，我们崇(chong)尚的理念是：艺术的生活，生活的艺术。

在日本，美林发现了一个细(xi)长条形的木(mu)质容器，底部有不锈钢结成的丝网，容器里有可(ke)以推(tui)拉的木(mu)质长条。容器原(yuan)本做(zuo)什么用的不得而知(zhi)，但美林的发散(san)思维，却让(rang)我觉得很(hen)奇妙。

他说这里面可(ke)以放豆腐。我一听，马上心领(ling)神会。并预知(zhi)我们家(jia)将多(duo)了一道与芝麻汤圆一样，客人参与性(xing)强、颇有仪式感的菜肴了。

美林不爱喝汤，什么老火靓汤、滋补参汤，他统统排斥，唯独对酸辣汤情有独钟。香(xiang)菇丝、笋丝、木(mu)耳丝、乌鱼蛋(dan)丝等食材加醋、盐、白胡椒(jiao)等作料放水里烧开，勾芡，然后放入豆腐丝，上桌之前撒上黑胡椒(jiao)，这一碗充满烟火气的酸辣汤，喝下去，心里暖烘(hong)烘(hong)的，柔中带香(xiang)，却又不露锋芒，这酸爽开胃之功(gong)效的酸辣汤独得美林之青睐(lai)。

这道菜总在韩家(jia)菜宴席的中后段上桌，让(rang)已(yi)经吃到六(liu)七分饱的客人们，还(hai)能(neng)添点(dian)胃口，再多(duo)吃点(dian)后面的韩家(jia)包子、红(hong)糖年糕、提拉米苏等。

在日本偶然看(kan)到的这个木(mu)质容器，解决了美林先前对家(jia)里酸辣汤不满意的地方，那便是豆腐因入锅时间长而太老。这个大家(jia)美其名曰“豆腐枪”的到来，解决了这个难题，把嫩豆腐切块(kuai)后塞进“豆腐枪”，直接推(tui)入热(re)腾腾的酸辣汤碗里，豆腐被自动切成一个个细(xi)条，细(xi)腻爽滑的豆腐撞上浓郁且滚烫的汤汁，世界上完(wan)美的酸辣汤就此诞生。

当酸辣汤和“豆腐枪”同时端上饭桌，让(rang)客人用豆腐枪直接将豆腐推(tui)进酸辣汤里，既满足了客人的好奇又满足了大家(jia)的味蕾，并还(hai)有一丁点(dian)儿成就感。

记得有一回成龙(long)来访时，他挥起豆腐枪，边(bian)问美林“这是什么”边(bian)使(shi)大力气迅速地将豆腐一股脑(nao)儿推(tui)进酸辣汤里。这下可(ke)好，原(yuan)本应该一丝丝的豆腐变成糊状了。大家(jia)都被逗笑了，看(kan)来我们家(jia)的酸辣汤，也是要(yao)且喝且珍惜的。

一块(kuai)桂花红(hong)糖年糕

一份浓情蜜(mi)意

桂花红(hong)糖年糕，是我家(jia)乡的一道点(dian)心。

“何须浅碧深红(hong)色(se)，自是花中第一流”。李清照的一首词，说尽了桂花貌不惊人却温雅柔和、情疏迹(ji)远、卓尔不群的风范。桂花是杭州的市(shi)花。金秋(qiu)时节，桂花盛(sheng)开，杭州整(zheng)座城市(shi)都弥漫着沁人心脾的桂花味道，仿佛在召唤着我，赶紧(jin)回家(jia)看(kan)看(kan)！我和美林也总在这个时节回家(jia)乡小住(zhu)。漫步在植物园内杭州馆满溢的桂花香(xiang)中，沉醉之余，为了留住(zhu)这份美好，我把家(jia)里的伞统统拿出(chu)来撑开放置(zhi)于地上，只为收(shou)集被风雨吹落的桂花。这些掉落的残花，是韩家(jia)菜招牌甜点(dian)—桂花红(hong)糖年糕不可(ke)或缺的食材。

红(hong)糖性(xing)温、味甘、入脾，对肌肤的健康和营养有着独到的保健功(gong)效，适合大众食用。我们家(jia)桂花红(hong)糖年糕里的红(hong)糖产自浙江义乌。凭借独特的光照和温度条件(jian)，义乌红(hong)糖素(su)以质地松软、散(san)似(si)细(xi)沙、纯洁无渣、香(xiang)甜可(ke)口著称。浙江义乌种植糖蔗、加工红(hong)糖的历史可(ke)追溯到清朝顺(shun)治年间，2012年，农(nong)业部正式批准对“义乌红(hong)糖”实施农(nong)产品地理标志(zhi)登(deng)记保护。横店离义乌不远，我的几位做(zuo)影视的朋友，每年总是想着我，给(gei)我寄点(dian)红(hong)糖。他们开玩(wan)笑地说，这是为了感谢我二十(shi)多(duo)年前促成了横店影视城。

从影三十(shi)余年的我，可(ke)以自豪地说参与并见证了中国影视崛起的辉煌时刻(ke)。二十(shi)世纪九(jiu)十(shi)年代初，谢晋导演筹备献礼片(pian)《鸦片(pian)战争(zheng)》，原(yuan)本想把场景搭(da)建在上海的东海农(nong)场，我向(xiang)谢导提议，我们浙江的东阳很(hen)不错，那里有一个叫徐文荣的敢想敢做(zuo)的企业家(jia)。就这样，1996年《鸦片(pian)战争(zheng)》在横店建造了首个影视拍摄基地，开启了横店影视基地的序幕。之后，横店便与影视结下了不解之缘，一发不可(ke)收(shou)，成为电影行业的标杆。

刚开始做(zuo)桂花年糕的时候我们没想到放红(hong)糖，美林因为不爱吃白色(se)的东西，戏谑说年糕看(kan)起来像肥肉，拒食之。后来我灵机(ji)一动，把红(hong)糖熬(ao)成糖浆浇在年糕上，撒上我们自己收(shou)集的金黄的桂花，岂不美哉？这下美林便爱上了它，只因为糖尿病，他每次也只能(neng)小尝解馋而已(yi)。

年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，韩家(jia)菜最后的这份浓情蜜(mi)意给(gei)客人们送上了真挚的祝福。