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本文转自【中国新(xin)闻网】；
中新(xin)社合(he)肥2月21日电 题：台湾(wan)青(qing)年“第二家乡”创业 融两岸美味
作者 张(zhang)俊 莞童
走进(jin)合(he)肥1912酒(jiu)吧街，一家名为“炎呛”的(de)台湾(wan)小吃店总能吸引(yin)路人驻足。店名“炎呛”和闽南语中“香肠”的(de)发音相似，“炎”中的(de)两个“火(huo)”字(zi)寓意生意红红火(huo)火(huo)。而这份(fen)红火(huo)背(bei)后，是台湾(wan)青(qing)年杨乔米扎根合(he)肥十(shi)余年的(de)创业故事(shi)。
从(cong)台湾(wan)到合(he)肥：一份(fen)跨越(yue)海峡的(de)创业缘
2013年，刚从(cong)台湾(wan)高校毕业的(de)杨乔米，在母亲的(de)建议下与哥哥一同来到大陆(lu)寻找(zhao)机(ji)遇。彼(bi)时，她被合(he)肥的(de)发展潜力吸引(yin)，这座陌(mo)生的(de)城市成了(le)她创业的(de)起点。“缘分(fen)妙不可言(yan)，合(he)肥像是一块(kuai)宝地(di)，等着我们去填(tian)满(man)台湾(wan)味道。”杨乔米回忆道。
台湾(wan)青(qing)年杨乔米在小吃店内(nei)为顾客点餐。 (受访者 供图)
2016年，“炎呛”首家门店开业，从(cong)大肠包小肠、盐酥鸡到花枝丸，首批菜(cai)品全是台湾(wan)经典美食。为复刻地(di)道风(feng)味，杨乔米坚持(chi)用传统的(de)厨具和做法。她认为，厨师和厨具就(jiu)好比武(wu)侠(xia)小说里(li)的(de)剑客和剑，要达到“人剑合(he)一”。“只有(you)厨具和手(shou)法一致，才能做出台湾(wan)小吃的(de)灵魂。”
守正与破(po)圈：烟火(huo)气里(li)的(de)融合(he)密码
开放式厨房是小吃店的(de)招牌设计。透过玻璃(li)，顾客能直观看到食材现场制作过程，而如(ru)何处理油炸食品的(de)油烟，成了(le)杨乔米最在意的(de)细节。她坦言(yan)，留住回头客的(de)秘诀不仅是味道，更是细节处的(de)用心。香肠选用新(xin)鲜猪肉，肥瘦严(yan)格按三七分(fen)比例搭配；奶茶茶汤当日现煮……为把控品质，杨乔米在合(he)肥自建香肠工厂，从(cong)原料到生产全程监管。
传统与创新(xin)的(de)平(ping)衡，是“炎呛”长红的(de)关键(jian)。针(zhen)对年轻人喜好，杨乔米与哥哥研发出藤(teng)椒鸡排和酥炸鸡皮，前者麻辣鲜香，后者酥脆不腻，连台湾(wan)顾客都称赞“比岛内(nei)更美味”。
“专注(zhu)街边小店，新(xin)店从(cong)小规模试水，全部门店统一定价(jia)……”杨乔米总结出一套“稳(wen)扎稳(wen)打”模式。如(ru)今，杨乔米在合(he)肥已开出7家分(fen)店。为贴近台胞需求，她还将(jiang)分(fen)店开进(jin)台企厂区(qu)。未(wei)来，杨乔米计划再(zai)拓新(xin)店。
“苔花如(ru)牡丹”：跨越(yue)海峡的(de)发展之路
合(he)肥已成为杨乔米的(de)第二家乡，她的(de)创业历程正与城市的(de)发展“同频共振”。在炎呛奶茶的(de)杯子上(shang)印有(you)这样一句话：“一茶一水皆有(you)故事(shi)”，奶茶盖上(shang)印着的(de)闽南语“饮喉搭”(意为“干了(le)”)。
杨乔米回忆起创业初期，一群充满(man)干劲的(de)台湾(wan)年轻人围坐在一起定下“炎呛”店名，那时的(de)情景历历在目，“我在合(he)肥有(you)家，有(you)事(shi)业，更有(you)家人般(ban)的(de)顾客”。
近年来，安徽推(tui)出一系列政策，助(zhu)力台青(qing)在皖创业就(jiu)业。正如(ru)杨乔米所言(yan)，“两岸同胞血浓于水，这里(li)既有(you)机(ji)遇，也有(you)家的(de)温暖”。未(wei)来，她计划通过电商(shang)平(ping)台推(tui)广台湾(wan)香肠，让“炎呛”风(feng)味走向(xiang)全国。
“苔花似米，也如(ru)牡丹。”杨乔米用十(shi)余年光(guang)阴(yin)，在合(he)肥种下一朵充满(man)台湾(wan)风(feng)情的(de)小花。(完)