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中(zhong)新网江门2月20日电 题：初(chu)春时节广东台山“地胆头(tou)”菜式受(shou)青睐
作(zuo)者 李(li)晓春 郭军
初(chu)春时节，乍暖还寒，天气多变。近日，现居(ju)广州的台山宝(bao)妈赵小姐说，从事中(zhong)医工作(zuo)的朋友建议她(ta)买些新鲜地胆头(tou)，搭配猪(zhu)腱(jian)子肉、姜片、蜜枣炖汤给家人喝，汤水入口鲜甜，有清热泻火、解毒等食疗功效，有助于提高免疫力。
地胆头(tou)，学名地胆草，又(you)有苦地胆、土蒲公英、鹿(lu)耳草之称，广泛分(fen)布在广东、广西、海南、福建等地，以根部入药，鲜品、干品同具清热、凉血(xue)、解毒、利湿等多种(zhong)功效。
除了(le)野外采挖的地胆草之外，台山有个别掌握地胆草生长习性的村民，每(mei)年把(ba)开花结籽的花冠收集起(qi)来(lai)，将其撒种(zhong)在自(zi)家菜园或屋边空旷处，四季循(xun)环生长，除了(le)满足自(zi)家日常所需，有富余的可晒干赠(zeng)给常年在外的亲(qin)朋好友，或卖给当地专营生草药的档口。
“这些就是新鲜的地胆头(tou)，已将叶、梗全部去除干净，卖70元(yuan)一公斤(jin)。”2月16日，台山台城街(jie)道富城市场一专营生草药的档主介绍，晒干的地胆头(tou)全年有售。部分(fen)年长的侨胞回台山探亲(qin)时，会带些晒干的地胆头(tou)、田基黄、老江菜(积雪(xue)草)等生草药回居(ju)住(zhu)国，用于日常煲汤或煲凉茶，对于他们而言，这些都(dou)是在异国他乡可慰(wei)藉(jie)乡愁(chou)的味(wei)道。
2月16日，广东台山市，台城街(jie)道富城市场一专营生草药档口销售的新鲜地胆头(tou)。李(li)晓春 摄
“客人昨天预订了(le)一盅青头(tou)鸭地胆头(tou)炖汤。”2月18日，台城街(jie)道禾灶(zao)农庄的老板娘表示，青头(tou)鸭地胆头(tou)汤，是广东民间(jian)一道名汤，有清热解毒、滋阴养胃、利尿消肿等食疗功效，可促进体(ti)虚人群(qun)身体(ti)恢(hui)复与(yu)调养。
2月18日，广东台山市，台城街(jie)道一家食肆推出的青头(tou)鸭地胆头(tou)原盅炖汤。李(li)晓春 摄
在台山，地胆头(tou)除了(le)用于烹汤、煲凉茶之外，还可搭配肉类入菜。“最近，在四九镇从事餐饮行业的朋友，叫(jiao)我去品尝他试制的地胆头(tou)蒸(zheng)水鸭仔、地胆头(tou)蒸(zheng)麻鸭、地胆头(tou)蒸(zheng)青头(tou)鸭等菜式。若效果(guo)达到预期，就推出供应饭市。”台山美食爱好者梁先生透露，他在家做这道菜时，会先将鸭肉砍成小块(kuai)，用蚝(ci)油、生抽、盐、白酒、白砂糖、花生油、姜丝、生粉等拌匀略作(zuo)腌制，与(yu)用刀(dao)侧拍扁处理的新鲜地胆头(tou)放入盘中(zhong)，隔(ge)水蒸(zheng)熟。
2月18日，广东台山市，台山市一家食肆推出的地胆头(tou)蒸(zheng)水鸭仔菜式。李(li)晓春 摄
眼下，江门以“开平—台山整县推进农文旅融合发展试点”为抓手，串联碉楼、温泉、海岛等资源，形成“岭南侨乡风韵”全域旅游带，吸引众多游客前去打卡。台山不少食肆顺势(shi)推出用当地生草药烹制的特色汤品招揽食客，其中(zhong)地胆头(tou)老鸭汤、田基黄鲫鱼汤在初(chu)春时节最受(shou)青睐。(完)