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水果蔬菜富含多种维(wei)生素(su)、矿物(wu)质(zhi)，还有丰富的植物(wu)抗氧化物(wu)质(zhi)，多吃蔬菜水果有益(yi)健康。但是很多人也担心水果蔬菜中的农药残留有害健康，苦苦寻觅各种去(qu)农残的方法。然而，我们真的需要这么(me)焦虑吗？
我国的农药使用情况(kuang)
目前我国允许使用的农药种类有几百种。按照溶解性能来分(fen)，农药可以分(fen)为水溶性和(he)脂溶性两种。
水溶性农药主要有敌百虫、多菌灵、杀虫双等(deng)；脂溶性农药大多为有机磷类农药，如乐(le)果、氧化乐(le)果等(deng)。其(qi)中，脂溶性农药占大多数，这是因为脂溶性农药的渗透性远远大于水溶性农药，防治效果也好一些。
很多人总觉得(de)农药一无是处，还有不少人会有“能不能不使用农药”的疑问。其(qi)实，使用农药对于防治害虫、病菌、杂(za)草(cao)等(deng)都有非常(chang)重要的作用，更(geng)是让(rang)我们能吃好、吃饱的关键。
有研究指(zhi)出，农作物(wu)病虫草(cao)害引起的损失(shi)最多可达70%，通过正确使用农药可以挽回40%左右的损失(shi)。我国是一个人口众多耕地紧张的国家，粮食增产(chan)和(he)农民增收始(shi)终是农业生产(chan)的主要目标，而使用农药控制病虫草(cao)害从而减少粮食减产(chan)是必要的技术措施(shi)，如果不用农药，相信(xin)很多人就要饿(e)肚(du)子了。
网上也有不少网友分(fen)享自己种菜完全(quan)不打农药的经历，不打农药会生好多虫害，商品外观性也会变差(cha)，一眼看上去(qu)估(gu)计很多人根本没有食欲，真给你吃完全(quan)不用农药的果蔬，估(gu)计大部分(fen)人也不吃。更(geng)加残酷的是，“不打农药的菜根本到不了我们人类嘴(zui)里，全(quan)被(bei)虫吃了”。
我国果蔬农残超标吗？
农产(chan)品都有农药残留，我国对农药及其(qi)残留进行严格的管理规定。目前我国对高毒农药采(cai)取了最严格的管理，先后禁止淘汰了33种高毒农药，其(qi)中包括甲胺磷等(deng)在美国等(deng)一些发达国家仍(reng)在广泛使用的产(chan)品，同时(shi)大力发展生物(wu)农药。
目前我国高毒农药的比例已由原来的30%减少到了不足2%，而72%以上的农药是低毒产(chan)品。总体来说，我国现在的使用农药安全(quan)情况(kuang)是越来越好的。
我国标准(zhun)《食品安全(quan)国家标准(zhun)食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）对水果蔬菜中的农药残留设置了严格的限制，以保障农产(chan)品质(zhi)量安全(quan)。符合农药残留标准(zhun)的农产(chan)品是安全(quan)的。相比起美国和(he)欧盟(meng)，中国的农药残留合格率不分(fen)上下(xia)，有些果蔬的超标率甚至更(geng)低。
2024年，农业农村部共开展了3次国家农产(chan)品质(zhi)量安全(quan)例行监测工作，抽(chou)检蔬菜、水果、茶叶、畜禽产(chan)品和(he)水产(chan)品5大类23398个样品，涉及123个品种和(he)136项参数，总体合格率首次达到98%。我国绝大部分(fen)水果和(he)蔬菜中的农药残留均未超标。
因此，在正规商超购买果蔬的话，大家完全(quan)可以不用过于担忧蔬果中的农残问题(ti)。
如何科学去(qu)除(chu)农残？
虽然绝大部分(fen)果蔬的农残都没有超标，但很多人还是担心，希望能尽量减少农残，建议大家可以从这几个方面(mian)做(zuo)起：
储存放置
农药残留会随(sui)着放置时(shi)间的延长(chang)而不断地降(jiang)解，一些耐贮(zhu)藏(cang)的土豆、西红柿、南瓜、黄瓜及香蕉、猕猴桃等(deng)，购买后可以放几天，一方面(mian)可以使农产(chan)品可持(chi)续熟化，另一方面(mian)农药会降(jiang)解残留减少。
去(qu)皮
削去(qu)外皮虽然会损失(shi)一些营养成分(fen)，但对于农药残留基本在蔬菜瓜果的表面(mian)时(shi)是很有效的。世界(jie)卫生组织此前就建议，对根块类蔬菜和(he)水果要彻底(di)削皮。因此，一些带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝(luo)卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等(deng)，可以削皮后再吃。
冲洗浸泡
主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等(deng)。一般先用水冲洗掉表面(mian)污物(wu)，然后用清(qing)水浸泡，浸泡时(shi)间较长(chang)，农药残留越少，一般浸泡时(shi)间不少于10分(fen)钟(zhong)。
加热做(zuo)熟
随(sui)着温度升高，部分(fen)农药残留的分(fen)解速度也会加快。所(suo)以做(zuo)熟吃也可以去(qu)除(chu)部分(fen)残留农药。常(chang)用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角、菜花等(deng)。先用清(qing)水将表面(mian)污物(wu)洗净，放入沸水中2至5分(fen)钟(zhong)捞出，然后用清(qing)水冲洗1至2遍后置于锅中烹饪成菜肴。
至于其(qi)他的方法，比如加碱洗、用淘米水冲洗、用洗洁精洗、用果蔬洗涤剂洗，用果蔬消毒机、臭氧机等(deng)，都可能增加其(qi)他问题(ti)，建议大家少用、慎(shen)用。
清(qing)洗果蔬时(shi)的注意事项
清(qing)洗前不要破坏果蔬的结构
在清(qing)洗的过程中要做(zuo)到先清(qing)洗，后折(she)、摘(zhai)或切，这样可有效避免(mian)农药在清(qing)洗的时(shi)候进入果蔬的组织内部。如豆角应先整条清(qing)洗后，再摘(zhai)成小段(duan)；白菜最好先清(qing)洗，再切；包菜也是先清(qing)洗再撕。
不要长(chang)时(shi)间浸泡
很多人在清(qing)洗果蔬的时(shi)候喜欢浸泡，而且(qie)认(ren)为浸泡时(shi)间越长(chang)越好。其(qi)实这完全(quan)是误解。研究表明浸泡时(shi)间在5—15分(fen)钟(zhong)内对各种农药残留的去(qu)除(chu)率比较均衡，浸泡时(shi)间太长(chang)，农药可能会重新(xin)吸(xi)附在果蔬上。
（转自：“科普中国”微信(xin)