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原标题：聚链成群，东(dong)山念好水产(chan)加工“鲜”字诀(jue)
中港水产(chan)食品的(de)生产(chan)车间 记者 李林 摄
连日来，东(dong)山县中港水产(chan)食品无尘生产(chan)车间里机器轰(hong)鸣，流水线(xian)高速运转，一(yi)条条新(xin)鲜的(de)鲭(qing)鱼经切割(ge)、罐装(zhuang)、蒸煮、控汤、封口、杀菌等系(xi)列(lie)工序后，变成一(yi)排排码放整齐的(de)鲜鱼罐头，被(bei)迅速运往(wang)低温(wen)冷库保鲜。
“我(wo)们现在三条生产(chan)线(xian)每天都满负荷运转，单条生产(chan)线(xian)1小时可生产(chan)1.1万个罐头，日均产(chan)能可达50吨。”谈及节(jie)后源源不断的(de)订单，车间主(zhu)任许(xu)正孝笑称：“供不应求也是一(yi)种甜蜜(mi)的(de)烦(fan)恼。”
在东(dong)山，像中港水产(chan)食品一(yi)样从事水产(chan)品加工的(de)企业有100家，去年，这些企业携手创造出146.39亿元产(chan)值，占全县规模工业总产(chan)值的(de)64.23%。面(mian)对行业下(xia)行压力，东(dong)山水产(chan)品加工凭什么逆势(shi)上扬？“我(wo)们把上下(xia)游产(chan)业串珠成链、聚链成群，紧紧掐住了‘鲜’字诀(jue)。”东(dong)山县工信局副局长叶斌说道。
东(dong)山丰富(fu)优质的(de)水产(chan)资源，给了水产(chan)加工企业“寻鲜”的(de)底气。“在澳角、铜陵、宫前等各大(da)渔(yu)港码头上，都有与(yu)我(wo)们合作密切的(de)渔(yu)船，能够第一(yi)时间提供最新(xin)鲜的(de)海货，同时我(wo)们还和东(dong)山湾海域的(de)养殖户签订长期供货协议，通过数字化监管确(que)保成品鱼养殖全流程品控、统一(yi)质检管理。”在许(xu)正孝看来，从“出水面(mian)”到入车间的(de)每个环节(jie)均实(shi)现高品质、可溯源，这为水产(chan)品由“活”入“鲜”打(da)通了最关键一(yi)环。
如何“锁鲜”？在中港水产(chan)食品鲭(qing)鱼生产(chan)线(xian)上，工人们对新(xin)鲜采购来的(de)原料(liao)进行去头去尾去内脏处理，只保留下(xia)肉质肥厚的(de)中段部位，称重封罐后放进高温(wen)锅中蒸煮，再通过冷却(que)水降温(wen)、风刀吹干。“这种杀菌法(fa)不仅(jin)能高效杀灭有害微生物、延长罐头储(chu)存期，还能较好保持产(chan)品的(de)原有口感和营养成分。”中港水产(chan)食品总经理谢佳豪告诉记者，现有的(de)3条水产(chan)系(xi)列(lie)罐头生产(chan)线(xian)均采用此种灭菌方式，年可生产(chan)罐头超万吨，年产(chan)值达5亿元。
生产(chan)鲍鱼罐头的(de)华昌食品有限(xian)公司则抓住精细化需求，创新(xin)开辟出差异化“增(zeng)鲜”赛道，发明(ming)红(hong)烧、清汤等多种口味。特别(bie)是新(xin)研发的(de)“红(hong)烧鲍鱼”罐头，将整只黄金鲍浸润在鸡汤的(de)鲜香中，既(ji)可开罐即(ji)食又可做鲍鱼捞饭等美味，今年刚推出就受到市场(chang)青睐，月销(xiao)量达10万罐。
“靠海吃海的(de)东(dong)山人擅长‘一(yi)鱼多吃’，在这儿，一(yi)条鱼可以(yi)被(bei)加工成鱼头、鱼翅(chi)、鱼肉、鱼排罐头，可以(yi)变身为鱼丸、鱼肠、鱼糜、鱼柳，甚至(zhi)可以(yi)经过智能化生产(chan)线(xian)封装(zhuang)进一(yi)盅盅预制的(de)‘闽菜之(zhi)王’佛跳墙……但不管是哪种形态的(de)产(chan)品，都牢牢抓住‘鲜’这个牛鼻子。” 华昌食品副总经理吴(wu)婷告诉记者，为了保鲜到位，公司高标准建设一(yi)座20000吨全自动二氧化碳冷库，设置多段不同的(de)温(wen)区，满足不同产(chan)品对保鲜存放温(wen)度的(de)不同需求，在完(wan)成自动分拣、智能化储(chu)运的(de)同时，为产(chan)品冷链远销(xiao)海内外加穿了一(yi)件“保鲜服”。
加工后剩余的(de)鱼内脏、剔除的(de)鱼骨等下(xia)脚料(liao)如何处理？“我(wo)们依旧可以(yi)从中‘提鲜’，变废(fei)为宝。”宏威生物科技有限(xian)公司总经理李镇威说。
走进位于东(dong)山海洋生物科技园的(de)宏威生物一(yi)期生产(chan)车间，3.4万平方米的(de)偌大(da)厂房里只有不到10名工人，从温(wen)控、酶解到搅(jiao)拌、冷凝等各个环节(jie)均由机器智能化自动完(wan)成。
“我(wo)们从华昌、中港等水产(chan)加工企业收购原料(liao)、下(xia)脚料(liao)制作酶解鱼溶浆，供给水产(chan)养殖户作为营养诱食剂，可以(yi)改善鱼类的(de)免疫机能和抗应激能力，从而(er)提升成鱼品质和肉质鲜美度。2024年就实(shi)现年产(chan)值2亿元。”李镇威告诉记者，以(yi)鱼蛋白肽、高端鱼油、多糖等产(chan)品线(xian)为主(zhu)的(de)二期厂房已(yi)于2月14日动工，规划建设面(mian)积达3.8万平方米，预计今年底可建成投产(chan)。届时，不仅(jin)可以(yi)通过生物技术让千元一(yi)吨的(de)边角料(liao)成为数万元一(yi)吨的(de)高附加值产(chan)品，实(shi)现“一(yi)条鱼”的(de)高值化利用，还能推动产(chan)业链从养殖、加工到销(xiao)售(shou)、再利用的(de)闭环管理，努力将一(yi)条鱼“吃干榨净(jing)”、百变“掘(jue)金”。
围(wei)绕“鲜”字诀(jue)，近年来，东(dong)山还积极推进产(chan)业链与(yu)创新(xin)链、供应链、要(yao)素链深度融合，以(yi)海洋生物科技园为轴心加快(kuai)短板产(chan)业补链、优势(shi)产(chan)业延链、新(xin)兴产(chan)业建链，全力将水产(chan)品加工上下(xia)游产(chan)业串珠成链、聚链成群、蓄能成势(shi)。2024年，东(dong)山水产(chan)品预制菜产(chan)值超60亿元。“目前我(wo)们正加快(kuai)培育一(yi)批(pi)水产(chan)品预制菜示范(fan)企业，并以(yi)电商直播为新(xin)引擎开启‘全员(yuan)带货’营销(xiao)模式，积极拓宽消(xiao)费渠道与(yu)消(xiao)费人群，争取能让更多名优水产(chan)品‘游’上互联网，烹制出一(yi)盘更为鲜美的(de)百亿产(chan)业‘大(da)餐’。”东(dong)山县工信局局长蔡芳达说道。（记者 蔡柳楠 通讯员(yuan) 欧东(dong)茵）