程昊：柳州螺蛳(si)粉起源于广西柳州，大致经历了从(cong)萌(meng)芽到(dao)发展(zhan)，再到(dao)如(ru)今(jin)爆(bao)发的阶段。

自古以来，柳州地区就有(you)嗦(suo)粉和嗦(suo)螺的饮食习惯，20世纪(ji)80年代初期出现(xian)了螺蛳(si)汤(tang)和干米粉的搭(da)配吃(chi)法，经传播演(yan)变(bian)为(wei)现(xian)在的柳州螺蛳(si)粉。

如(ru)今(jin)，在网络发展(zhan)、媒体(ti)宣传加(jia)持下，柳州螺蛳(si)粉已由街边小吃(chi)迎来全面爆(bao)发。借助电商发展(zhan)的“东风”，预包装柳州螺蛳(si)粉自2014年起快(kuai)速发展(zhan)。2018年，“柳州螺蛳(si)粉”获中国(guo)国(guo)家(jia)地理标志商标。2021年，柳州螺蛳(si)粉制作(zuo)技艺被列入中国(guo)国(guo)家(jia)级非物质文化(hua)遗产(chan)代表性项(xiang)目名录(lu)。

据初步预测(ce)，2024年柳州市螺蛳(si)粉全产(chan)业链销售收入为(wei)759.6亿(yi)元(人民币，下同)，同比增长13.4%。

与其他(ta)中国(guo)特色小吃(chi)相比，柳州螺蛳(si)粉具(ju)有(you)以下特点(dian)。

从(cong)产(chan)品(pin)特点(dian)来看(kan)，柳州螺蛳(si)粉具(ju)有(you)辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，能给食客带来直(zhi)接的感官刺激和记忆(yi)点(dian)，其独特的风味更是自带“网红”属性，易(yi)引起自发传播。

从(cong)产(chan)业发展(zhan)特点(dian)来看(kan)，柳州螺蛳(si)粉除了是特色小吃(chi)，还形成了百亿(yi)元产(chan)业链。

中新社记者：一碗柳州螺蛳(si)粉，如(ru)何交融多元饮食文化(hua)？

程昊：广西世代以稻作(zuo)文化(hua)为(wei)核心，特别是壮族人培育的优质水稻，为(wei)米粉的传承与发展(zhan)提供得天独厚的条件(jian)。米粉在这(zhe)片土地上，不(bu)仅是一种食物，更是交融多民族饮食文化(hua)的重要纽带。

一碗柳州螺蛳(si)粉，包含了汉族、壮族的稻作(zuo)文化(hua)，瑶族、苗族、侗族的酸食文化(hua)，还有(you)两万(wan)多年前柳江先人的嗦(suo)螺文化(hua)。可以说，柳州螺蛳(si)粉是文化(hua)交融的产(chan)物。

柳州螺蛳(si)粉的口味和制作(zuo)工艺，也体(ti)现(xian)了多元文化(hua)的交融。柳州螺蛳(si)粉的汤(tang)底，由螺蛳(si)、畜骨(gu)等多种原料熬(ao)制而成，这(zhe)种独特的汤(tang)底融合了不(bu)同食材的鲜美，体(ti)现(xian)了不(bu)同的饮食风俗。作(zuo)为(wei)地域特色小吃(chi)，柳州螺蛳(si)粉在不(bu)同国(guo)家(jia)和地区推广，也促进了不(bu)同地区、不(bu)同文化(hua)之间的交流和了解。

中新社记者：从(cong)2018年到(dao)2023年，柳州螺蛳(si)粉出口货值增长约(yue)104倍。这(zhe)一地方(fang)小吃(chi)为(wei)何在海外受追捧？一碗米粉如(ru)何“圈(quan)粉”世界？

程昊：柳州螺蛳(si)粉在海外受到(dao)追捧，离不(bu)开其独特的口味特点(dian)以及政府(fu)和企业共同推动(dong)、社交媒体(ti)助推等原因。

一是柳州螺蛳(si)粉这(zhe)种口味在海外市场上比较新颖(ying)，能够吸引消费者尝试。

二是政府(fu)和企业共同推广。通过加(jia)强对柳州螺蛳(si)粉品(pin)牌的宣传和保护(hu)，以工业化(hua)思(si)维发展(zhan)柳州螺蛳(si)粉产(chan)品(pin)，使柳州螺蛳(si)粉借助预包装打(da)破地域隔阂，让全世界食客都能享受地道的本土味道。同时(shi)，柳州市也努力完(wan)善柳州螺蛳(si)粉产(chan)业标准(zhun)体(ti)系，推动(dong)螺蛳(si)粉走标准(zhun)化(hua)、品(pin)牌化(hua)高质量发展(zhan)之路。

三是产(chan)学研合作(zuo)助力产(chan)业技术升级。近年来，柳州市依托(tuo)广西科技大学，先后建设广西柳州螺蛳(si)粉技术创新中心、广西特色米粉产(chan)业科技成果转化(hua)中试研究基地、广西特色米粉加(jia)工与产(chan)品(pin)安全工程研究中心等一批柳州螺蛳(si)粉高水平创新平台(tai)；同时(shi)依托(tuo)相关平台(tai)，校企开展(zhan)关键核心技术攻关、柳州螺蛳(si)粉专项(xiang)技术攻关，不(bu)断提升柳州螺蛳(si)粉竞争力；依托(tuo)广西柳州螺蛳(si)粉产(chan)业标准(zhun)化(hua)技术委员会，积极制定《预包装柳州螺蛳(si)粉外包装英文译写规范》《出口东盟(meng)柳州螺蛳(si)粉》等地方(fang)和团体(ti)标准(zhun)，助力柳州螺蛳(si)粉出海之路越走越宽。

四是社交媒体(ti)助推。网络媒体(ti)高速发展(zhan)，主流媒体(ti)及短(duan)视频博主推介(jie)宣传，为(wei)柳州螺蛳(si)粉推广传播提供助力。近年来，柳州螺蛳(si)粉在社交媒体(ti)上成为(wei)一种流行文化(hua)符(fu)号，很多人自发在社交平台(tai)上分享自己吃(chi)柳州螺蛳(si)粉的照片和视频，激发了更多人对柳州螺蛳(si)粉的兴趣。

广西柳州市柳州城市职业学院东盟(meng)国(guo)家(jia)留学生和中国(guo)学生组成创业团队，研制冬阴功口味螺蛳(si)粉，使其“出圈(quan)”东盟(meng)。　林馨 摄

中新社记者：柳州螺蛳(si)粉经过十年工业化(hua)发展(zhan)飘香海外，在“出海”过程中如(ru)何与国(guo)外饮食文化(hua)互动(dong)交流？

程昊：近年来，共建“一带一路”、推进西部陆(lu)海新通道建设等，为(wei)柳州螺蛳(si)粉向海外“扬帆”创造更多机遇。据柳州海关部门(men)统计，2024年上半年柳州螺蛳(si)粉出口申(shen)报货值约(yue)4316万(wan)元，同比增长2.5%。

如(ru)今(jin)，围绕海外客户需求，柳州螺蛳(si)粉调整把控产(chan)品(pin)品(pin)质，并把深挖东盟(meng)市场作(zuo)为(wei)深化(hua)海外市场的重心。

要想与国(guo)外饮食文化(hua)互动(dong)交流，需要了解并尊重国(guo)外的饮食文化(hua)和饮食习惯、口味偏(pian)好和文化(hua)传统，这(zhe)样才能在产(chan)品(pin)设计和营销策略上做出有(you)针(zhen)对性的调整。如(ru)在东盟(meng)市场上根据消费需求，推出清真产(chan)品(pin)；针(zhen)对东南亚民众的口味，打(da)造新风味，既保留螺蛳(si)粉浓郁醇(chun)厚、酸辣鲜爽的核心特色，又契合当地消费者的偏(pian)好，形成独特的口感体(ti)验。与国(guo)内产(chan)品(pin)相比，出口东盟(meng)的螺蛳(si)粉配料包选择更多样化(hua)，以满足不(bu)同地域消费者的多元需求。