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超市(shi)货架上,多款春菜(cai)亮相。
豌豆尖
藜蒿
香椿
金华火腿焗蚕豆 受访对象供图
又到了品尝春菜(cai)的时节。眼下,香椿、蚕豆仁、春笋、藜蒿等春菜(cai)“抢鲜”上市(shi),为市(shi)民的菜(cai)篮子增添不少春色。记者近日走访市(shi)场发现(xian),部分线上平(ping)台开设春菜(cai)专区,集中展销几十(shi)款时令菜(cai);农(nong)贸市(shi)场也(ye)有春季时令菜(cai)零星到货。多名蔬菜(cai)经营(ying)户表示,春菜(cai)初上市(shi)量少价高,只(zhi)敢少量进货,大概再过半个月(yue)量会增大,价格也(ye)将便宜一些。
市(shi)场走访
线上线下春菜(cai)已开售 引来市(shi)民寻觅美味
记者近日走访江头、金尚等农(nong)贸市(shi)场及部分商超发现(xian),春季时令菜(cai)已经“抢鲜”上市(shi)。在SM城市(shi)广场的沃尔玛超市(shi)内(nei),春笋、香椿、豌豆尖、藜蒿等时令菜(cai)整齐码放,基本都(dou)是小份装(zhuang),规格有50克(ke)、150克(ke)、250克(ke)等,适(shi)合小家庭一次食用。陕西的香椿7.99元/50克(ke)、云南的藜蒿9.99元/150克(ke)、四川的豌豆尖9.99元/250克(ke)、福建的春笋15.99元/350克(ke)……虽然价格不便宜,但(dan)仍(reng)吸引部分市(shi)民寻觅这些春日美味。
“嫩苗煮汤味道好。”市(shi)民林女士和(he)老伴在豌豆尖的货柜(gui)前仔细挑选,身边的购物车(che)里已经有了一份藜蒿。林女士和(he)家人都(dou)特别喜欢春菜(cai),香椿、藜蒿等都(dou)是餐桌(zhuo)上的常(chang)客。她说(shuo),虽然现(xian)在很(hen)多菜(cai)一年四季都(dou)能买到,但(dan)还是初春的最(zui)鲜嫩,“超市(shi)和(he)菜(cai)市(shi)场都(dou)还没看见荠菜(cai),不然我肯定(ding)买”。
记者在江头农(nong)贸市(shi)场内(nei)也(ye)发现(xian)了少量春菜(cai)的身影。在市(shi)场入口处的一家蔬菜(cai)水果(guo)店内(nei),水芹菜(cai)和(he)藜蒿在一众(zhong)绿叶菜(cai)间颇为显眼,每500克(ke)的售价分别是13元和(he)20元。市(shi)场内(nei)的一个蔬菜(cai)摊上,两捆产自江西的藜蒿高高立(li)着(zhe),每500克(ke)售价17元。附近一名摊主表示,早(zao)上到货的藜蒿,供应餐饮企业后,少量余货也(ye)被散客买走了。“香椿、水芹菜(cai)等也(ye)都(dou)有货了,只(zhi)是这些时令菜(cai)初上市(shi),价格太高,一般不敢进货或者少量拿点。500克(ke)香椿目前拿货价就(jiu)在100元左右,我们零售卖多少合适(shi)呢?再等等吧,大致再过半个月(yue),量大了,价格就(jiu)会便宜些。”
线上平(ping)台则(ze)是早(zao)早(zao)开设“春菜(cai)尝鲜”专区。在朴朴App上,“春日食鲜”主题下,20多款时令菜(cai)集中展销,荠菜(cai)、鲜荞头、折耳根嫩尖、鲜蚕豆、面条菜(cai)、枸杞头、红香椿、雷竹笋、茭白、艾叶……来自全国各(ge)地的春菜(cai)琳琅满目,部分品种(zhong)还“正(zheng)在补货”或“即将到货”。
医生提醒
食用春菜(cai)有讲究 烹饪前要(yao)先焯水
中国人饮食讲究“不时不食”,认为吃时令蔬菜(cai)有利于养生。厦门大学附属中山医院营(ying)养科主治医师(shi)林立(li)群介绍,作为少见的“树上蔬菜(cai)”,香椿的蛋白质(zhi)含量在叶菜(cai)里很(hen)高,维生素、钙含量也(ye)都(dou)不低,铁、锌含量可达其(qi)他蔬菜(cai)的几倍到几十(shi)倍,是一种(zhong)高营(ying)养价值的食材。荠菜(cai)的钙、胡萝卜素、维生素C等含量高,春季是补钙的黄金期,正(zheng)是食用荠菜(cai)的好时候。春笋的通便效果(guo)不错,热量也(ye)较低,适(shi)合想要(yao)减肥(fei)的市(shi)民。新鲜蚕豆的蛋白质(zhi)含量高,维生素B1、B2和(he)钾的含量也(ye)不低,极具营(ying)养价值。
春菜(cai)虽然美味有营(ying)养,但(dan)食用有讲究。烹饪香椿、春笋、荠菜(cai)、芦笋等,要(yao)先用水焯烫(tang)。林立(li)群提醒,鲜春笋中的鞣(rou)酸和(he)草酸比较多,刚采(cai)出来的新笋中的氰化物甚至可能使人中毒,用沸水焯烫(tang)可以将氰化物的含量大大降低。香椿的亚(ya)硝酸盐含量高,烹饪前先焯水,能同时达到去除一大部分亚(ya)硝酸盐、去苦味提鲜味、让颜色更鲜艳持(chi)久的效果(guo)。荠菜(cai)的草酸含量也(ye)比较高,需在水里烫(tang)一遍后倒掉水,再烹饪。
以新闽菜(cai)为主打的“私厦里”主理人林水平(ping)提醒,荠菜(cai)、香椿、芦笋焯水要(yao)等水开后,下锅焯烫(tang)大约1分钟。如果(guo)后续是凉(liang)拌,建议在焯水后,泡一下冰水。去壳切成薄片的春笋焯水,建议水开后下锅煮大约3分钟。
链接(jie)
百搭春菜(cai) 荤素皆宜
春菜(cai)的吃法多样,荤素烹调皆有特色。记者走访发现(xian),部分商家放出海报,推荐春菜(cai)的经典吃法,如春笋炒腊(la)肉、香椿炒鸡蛋、荠菜(cai)豆腐羹、马蹄(ti)炒虾仁、葱油蚕豆等。
林水平(ping)介绍,豌豆尖是枝蔓上最(zui)嫩最(zui)绿的尖端,清炒就(jiu)很(hen)好吃,也(ye)可以做汤或者涮火锅,还可以烫(tang)熟后用葱油淋。“去年我们用腐竹和(he)豌豆尖做了一款鱼汤,加一点醋和(he)辣椒,很(hen)开胃(wei)。”雷竹笋可以炒酸菜(cai),或者和(he)大骨、咸菜(cai)一起炖、焖。鲜蚕豆仁推荐直接(jie)清炒或者白灼,也(ye)可以炒肉、炒雪菜(cai),或者制成焖豆饭,还可以做成金华火腿焗蚕豆。荠菜(cai)可以拌豆腐,将荠菜(cai)焯熟切碎,铺在煮熟的嫩豆腐上,根据喜好淋上酱汁,入口清清爽爽。也(ye)有人会将荠菜(cai)和(he)豆腐一起做成球状,如荠菜(cai)豆腐丸子。(文/图 记者 吴佳)