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牛肉火勺酥脆的秘诀是什么(me)？沟帮(bang)子熏鸡如何从小镇走向全国？锦州烧(shao)烤种类有多丰富？豆角烀(hu)饼(bing)以何种方(fang)式烀(hu)出美味？制作东北炖大(da)鹅(e)有何讲究(jiu)？
三餐烟火暖，四季皆安然。央视大(da)型美食文旅节目《三餐四季》辽宁篇，带(dai)你探寻天地山海间(jian)的亲切感、幸福(fu)味。
从“辽北粮仓(cang)”铁岭到(dao)“锦绣之州”锦州，一场烟火气与(yu)人文并存的寻味之旅即将开启。节目将于今天20:00档登陆央视综(zong)合(he)频道，主持人撒贝宁、马凡舒携手文艺嘉宾贾静雯、乔振宇、张睿，探索辽宁美食的独特滋味！
牛肉火勺
大(da)铁岭的“小骄傲”
来到(dao)铁岭一定(ding)要做三件事：登龙首山、听二人转、吃牛肉火勺。
铁岭当地的大(da)葱和肥瘦适(shi)中的肋扇肉搭档，构成(cheng)了牛肉火勺的内馅，这一份独特的鲜味，被发酵后的面团所包裹，在大(da)火的炙(zhi)烤下，火勺表皮涂上的酥油与(yu)面粉开始相(xiang)互作用，产生酥皮，经过三至四次的翻转，火勺变色、膨胀(zhang)、收缩，一口咬下，层次丰富，“咔(ka)嚓”之间(jian)，表面酥皮的酥脆充满(man)口腔，内里牛肉大(da)葱的鲜香迸于舌(she)尖。
东北“大(da)”乱炖、东北“大(da)”拉皮、东北“大(da)”拌菜……在以“大(da)”著称的铁岭美食中，火勺却反其道而行，以一口一个的“小”身(shen)材，抓住了无(wu)数铁岭人的味蕾。无(wu)论美食是大(da)是小，这里的人们对土地质朴的深情始终如一，即使(shi)是方(fang)寸(cun)之间(jian)的烤制，也足以讲述平(ping)凡日子里最温暖的烟火；而代代相(xiang)传的手艺所承载的，正是游子心中日思夜想的故土味道。
沟帮(bang)子熏鸡
一只熏鸡的华丽转身(shen)
从小镇地方(fang)特色到(dao)全国知(zhi)名美食，在锦州市沟帮(bang)子镇，一只熏鸡的华丽转身(shen)与(yu)一个火车站——沟帮(bang)子火车站密切相(xiang)关。作为从前东北的重要交通枢纽，沟帮(bang)子火车站为小镇带(dai)来了南来北往的旅客，也赋予商贩一次绝佳的机遇。有人为解旅途饥肠辘辘，也有人为捎一份伴手礼……沟帮(bang)子熏鸡就这样登上绿皮车，和铁路(lu)一道，享誉大(da)江南北。
古法制作沟帮(bang)子熏鸡需要对鸡肉进行“整形”：口衔右翅、双爪入膛、胸骨剪断、马莲(lian)捆扎。随后将形态规整的熏鸡放入精心搭配的汤(tang)料中熬煮，待鸡肉完全吸收了汤(tang)料的辛香浓郁，便可进行最后的熏烤。加入绵(mian)白糖熏制的沟帮(bang)子熏鸡色香味俱(ju)全，肉质细嫩、肥而不腻。
如今，绿皮车已(yi)较难见到(dao)踪影，但沟帮(bang)子熏鸡却仍在进行着它的旅程，袅袅蒸腾的香气、细腻味浓的口感，无(wu)不向南来北往的人们，展示着这一份来自锦州的独特味道，绵(mian)长而又醇厚。
锦州烧(shao)烤
300多万(wan)人的心头好
听风寻山海，闻香识锦州。一个“香”字(zi)，亮出了锦州美食的招牌——锦州烧(shao)烤。
在锦州，万(wan)物(wu)皆可烤，家家都有炉。物(wu)产丰厚、农渔兼备(bei)的地理环境为锦州烧(shao)烤提供了优质的原材料。肉质弹牙的烤皮皮虾、焦(jiao)黄软嫩的烤羊肘骨、入口即化的烤凤爪、肥瘦相(xiang)间(jian)的羊肉串(chuan)……无(wu)论你从哪(na)里来，在这里，总能找到(dao)属于自己的“人生一串(chuan)”！
今天，锦州有2000多家烧(shao)烤店，不同食材的不同部位吃法不同，烤制方(fang)式也有所差异，形成(cheng)了以串(chuan)会友的烧(shao)烤江湖。如此烧(shao)烤，怎一个美味了得！
豆角烀(hu)饼(bing)
千“烀(hu)”万(wan)唤始出来
区别于隔水而蒸、入水而煮，烀(hu)介于蒸煮之间(jian)，讲究(jiu)的是用少量的水，半蒸半煮。它是东北菜烹(peng)制中的灵魂技艺，也是制作豆角烀(hu)饼(bing)的关键一步。
取豆角、土豆与(yu)牛肉先行放入锅中，加入调料炒(chao)香后，沿锅边加水，将揉好的面饼(bing)覆盖其上，盖上锅盖，任由菜的鲜香蒸腾于面饼(bing)之上。当菜炖好时，饼(bing)也被烀(hu)出了最佳的状(zhuang)态，上层面香十足筋道弹牙，底层被汤(tang)汁浸润咸香软糯(nuo)。
铁锅炖大(da)鹅(e)
蒸腾的是热气，也是热情
在铁岭，广泛流传着这样一句话，“没有一只鹅(e)，可以躲过东北的第一场雪(xue)。”说的便是这道东北名味——铁锅炖大(da)鹅(e)。
制作铁锅炖大(da)鹅(e)讲究(jiu)“天时”“地利”与(yu)“人和”，冬(dong)雪(xue)过后，豁鹅(e)脂肪开始变得肥厚，肉质也更为肥美，将鹅(e)肉倒入经过适(shi)量大(da)豆油与(yu)底料炒(chao)香的铁锅中，翻炒(chao)至鹅(e)肉微微焦(jiao)黄，加入适(shi)量盐、冰糖、蚝油、酱油炖煮一个半小时后加入大(da)块(kuai)土豆，熟后即可出锅。
在这里，鹅(e)翅、鹅(e)腿通常留给最珍贵的客人，寓意“展翅高飞”“步步高升”。一口大(da)鹅(e)一口土豆，品的是浓郁鲜香的亲切感，也是大(da)块(kuai)吃肉的人情味，来自东北的热情向来如此，无(wu)需多言，尽在一锅大(da)鹅(e)之中！
寻味辽宁
天地山海间(jian)的味蕾交响
一方(fang)水土养一方(fang)人，黑土地在这里讲述着饮食的奇迹，并以丰饶的馈赠(zeng)和敞亮的性情养育(yu)着八方(fang)来客，质朴的美食、多彩的风味所讲述的，是不易(yi)察觉的人生哲理：幸福(fu)其实(shi)并不复杂，不过烟火四季、一日三餐。
锦州炸大(da)枣软糯(nuo)香甜、锅塌乌苠软嫩鲜滑、小鸡炖蘑菇醇厚味浓、黑山豆腐韧滑浓香……辽宁究(jiu)竟还藏着多少你不曾(ceng)听闻的美食？