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陕西省商洛市丹凤(feng)县地处(chu)秦岭腹地，由于自然条件的限制，村民(min)往往选择外(wai)出打工。20世(shi)纪90年代，江苏省南(nan)京市雨花台区和丹凤(feng)县结成对口劳务(wu)协(xie)作共(gong)建单位，成为丹凤(feng)县外(wai)出务(wu)工人(ren)员最常选择就业的地区之一。
“南(nan)京人(ren)爱吃面(mian)，我们丹凤(feng)人(ren)又擅长(chang)做面(mian)，可以说南(nan)京八(ba)成的陕西餐馆都是丹凤(feng)人(ren)开的。”丹凤(feng)县人(ren)力资源(yuan)和社会保障局局长(chang)李百朝介绍，由于早年缺(que)乏品牌(pai)意识，乡亲们在南(nan)京开的面(mian)馆名字五花八(ba)门，陕西特色面(mian)馆、陕西油泼面(mian)、西安面(mian)馆等名称不一而足。形象(xiang)都不统一，更别提味道、服务(wu)等内(nei)容了。“为此，我们全力打造规范化、标准化‘丹凤(feng)厨(chu)工’劳务(wu)品牌(pai)，成立了劳务(wu)品牌(pai)建设指导(dao)中心，建立品牌(pai)打造专班，设计了统一的标识，明确了品牌(pai)标准，不断提升品牌(pai)知(zhi)名度，让更多丹凤(feng)人(ren)通过这一品牌(pai)实现创(chuang)收。”
开陕西面(mian)馆，做拉面(mian)、油泼面(mian)，经营陕西小吃……据了解，2024年，“丹凤(feng)厨(chu)工”已被(bei)评为陕西省级劳务(wu)品牌(pai)，目前有近5000名“丹凤(feng)厨(chu)工”在南(nan)京市务(wu)工创(chuang)业，1.2万余人(ren)从事烹(peng)饪产业上下(xia)游(you)工作。
专业培训强技能
“记住，拉面(mian)的难点在于和面(mian)过程中的油盐搭(da)配以及醒面(mian)的时间。你(ni)这样操作，面(mian)就不够(gou)筋道……”走进丹凤(feng)县职业教(jiao)育中心，只(zhi)见数十名学员正在进行(xing)拉面(mian)实操训练，专业教(jiao)师在一旁指导(dao)，不时还会上手纠(jiu)正一番。
丹凤(feng)县职业教(jiao)育中心是“丹凤(feng)厨(chu)工”的培训基地，学员中既有学生(sheng)，也有社会人(ren)士。“只(zhi)要创(chuang)业和就业方向与(yu)厨(chu)师相关，所有人(ren)都可以从村（社区）里的就业服务(wu)工作站报名参加技能培训，经过理论学习和实际操作，持有初级烹(peng)饪或者餐厅服务(wu)员证书后便可持证上岗。”“丹凤(feng)厨(chu)工”代言人(ren)李锋说，“学员通过‘丹凤(feng)厨(chu)工’的培训获得更高的收入(ru)，比钱进了我自己的口袋还高兴。”
“老(lao)板，这油泼面(mian)味道真正宗！”“老(lao)板，这臊子面(mian)是你(ni)们店里哪位大厨(chu)做的？帮我夸他两句！”……日前，南(nan)京市鼓楼区中央路(lu)上的“三牛油泼面(mian)”店门口已排(pai)起长(chang)龙，许多南(nan)京市民(min)就是为了来店里吃上一口正宗的“陕西味道”。而这位被(bei)顾客(ke)交口称赞的大厨(chu)李新，此时正在后厨(chu)忙得热(re)火朝天。
李新今年27岁，是丹凤(feng)县武关镇段(duan)湾村村民(min)，来“三牛油泼面(mian)”务(wu)工不到一年。“我之前学的是烹(peng)饪专业，在老(lao)家当厨(chu)师，每个(ge)月只(zhi)能挣3000元。”李新介绍，自己报名参加“丹凤(feng)厨(chu)工”培训后，李锋先将他带到了培训基地受训，又根据他的求职需求在“三牛油泼面(mian)”为他找到了满意的工作。“现在我每个(ge)月能挣六(liu)七千(qian)元，比之前翻了一番。今后我会不断参加培训、向店里其他经验丰富的师傅学习，学会更多技能后挣更多钱寄回家，让父(fu)母过上好日子。”
培训不止在丹凤(feng)。“我们在南(nan)京市和丹凤(feng)县两地均开设了技能培训班，同(tong)时依托职业介绍机构和驻外(wai)劳务(wu)工作站，帮助更多‘丹凤(feng)厨(chu)工’实现稳定就业。”李百朝说。
据介绍，商洛市目前实施“六(liu)位一体(ti)”建设，在劳务(wu)品牌(pai)建设指导(dao)中心的牵头指导(dao)下(xia)，运营机构、培训及实训基地、评价中心、孵化基地、职业介绍机构、驻外(wai)劳务(wu)工作站“六(liu)位一体(ti)”，以丹凤(feng)县本地为基础，辐射至西安市、南(nan)京市、杭州市等地。截至目前，已累计带动1.3万农村劳动力就业，其中脱贫人(ren)口3000余人(ren)。
统一标准树品牌(pai)
“‘丹凤(feng)厨(chu)工’帮了我大忙，我在南(nan)京开了7家店，50余名员工都是丹凤(feng)人(ren)，不少都是‘丹凤(feng)厨(chu)工’帮忙介绍的。”“陕味联盟(meng)三牛餐饮”负责(ze)人(ren)陈伟说，“这些员工都经过专业培训，技能过硬，他们对卫生(sheng)标准、服务(wu)态度的要求更高。有时遇到拿不准的问题，我还要向他们请教(jiao)。”
统一标准都有什么好处(chu)？陈伟掰(bai)着(zhe)指头细数起来：首先，统一标准意味着(zhe)口味稳定，增加了食客(ke)的信任度；其次，厨(chu)工们依靠品牌(pai)吃饭(fan)，会更忠于品牌(pai)，捍卫品牌(pai)，提升他们的荣誉感和积极性；最后，遇到问题也因为有了统一的应(ying)对方案，解决速度更快、效率更高。
“既然这家店交给了我，我就要尽全力，不仅是为了增加店里的收益(yi)，更是为了把(ba)我们‘丹凤(feng)厨(chu)工’的精神风貌(mao)展现给每一位顾客(ke)。”42岁的杨家富是“陕味联盟(meng)三牛餐饮”旗下(xia)“三牛油泼面(mian)”店长(chang)，在他看来，“丹凤(feng)厨(chu)工”就像每一位丹凤(feng)人(ren)的“名片”，需要“时时勤拂拭，勿使染尘埃”。为此，他每天都用最严苛的标准要求自己和其他的厨(chu)工，赢得了顾客(ke)的一致好评。
为进一步统一标准，编(bian)撰了《丹凤(feng)厨(chu)工（南(nan)京）培训材料》，里面(mian)不仅包括各种食物(wu)的标准制作流程，还涵盖了服务(wu)态度、店铺经营模式等经验。“想要把(ba)零散小店转变为‘正规军’，首先需要让所有的产品有统一的质量(liang)、品相标准。为此，我们参照西安地方小吃制作标准编(bian)制统一培训材料。任何一家加盟(meng)店的店长(chang)和参加培训的厨(chu)工均可免费(fei)获得。”李锋说，目前，基地共(gong)开展培训6场次800余人(ren)次，他本人(ren)指导(dao)帮助创(chuang)业开店200人(ren)次。
在“丹凤(feng)厨(chu)工”的帮助下(xia)，现在，数千(qian)名丹凤(feng)人(ren)正不断转变成餐饮行(xing)业的“正规军”。
组团推广拓(tuo)市场
“在我看来，‘丹凤(feng)厨(chu)工’最重要的是提供了和其他店家联系、合作的平(ping)台。”南(nan)京市玄武区中央路(lu)“陕西娃”特色面(mian)馆店主、武关镇南(nan)坪村村民(min)耿威说。
耿威是一名“90后”，擅长(chang)研究年轻人(ren)口味，并通过自媒体(ti)推广运营店面(mian)。2016年，他接手家里的店面(mian)成为“丹凤(feng)厨(chu)工”的加盟(meng)店，目前共(gong)带动10名乡亲增收，店面(mian)年营业收入(ru)也从50余万元提升至350余万元。
“之前大家都是单打独斗，虽然遇到困难时彼此都会帮一把(ba)，但(dan)总不能把(ba)劲往一处(chu)使。自从有了‘丹凤(feng)厨(chu)工’，所有加盟(meng)店店主都加入(ru)了一个(ge)社交聊天群，联系更紧密(mi)了。相比之前的单打独斗，现在有了好的经营模式，我们可以相互交流、学习、借鉴。”耿威说，“比如最近我发(fa)现，利用线(xian)上云连锁技术推广团购(gou)券的商业模式很有发(fa)展潜力。顾客(ke)只(zhi)要在网上买一张‘丹凤(feng)厨(chu)工’团购(gou)券，走进任何一家加盟(meng)店均可使用，相比单一店面(mian)的推广活动能增加更多的客(ke)流量(liang)。大家都觉得很有意思，现在已经有4位店长(chang)愿意加入(ru)。”
数据显示，陕西省农民(min)工总量(liang)为820.4万人(ren)左右，省外(wai)就业占比34.3%，其中，在东部地区就业约占70%。实施职业技能提升工程，促进供需高效匹配的意义重大。
“目前，陕西省已培育认定劳务(wu)品牌(pai)141个(ge)，带动就业创(chuang)业350余万人(ren)，其中脱贫人(ren)口51万人(ren)。我们还创(chuang)新劳务(wu)品牌(pai)技能评价，开发(fa)劳务(wu)品牌(pai)专项职业能力考核项目30余个(ge)，累计组织职业技能培训60万人(ren)次。”陕西省人(ren)力资源(yuan)和社会保障厅党组成员、副(fu)厅长(chang)陈晓东介绍。
“旬阳建工”用一把(ba)铮铮瓦刀(dao)筑就万家安居梦；“长(chang)安汉唐妆造师”以纤纤十指梳(shu)出了文旅经济新名片；“紫阳修脚师”用一把(ba)小小的修脚刀(dao)修出了百亿元产业链……在现在的三秦大地，劳务(wu)品牌(pai)“唱”响了一首富民(min)曲，为群众生(sheng)活提供坚实保障。（记者 黄敬慈(ci)）