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中(zhong)新社合肥2月21日电 题(ti)：台湾青年“第二家乡”创业(ye) 融(rong)两岸美味
作者 张俊 莞童
走进(jin)合肥1912酒吧街，一家名为“炎呛”的台湾小吃店总能吸(xi)引路(lu)人驻足。店名“炎呛”和闽南语(yu)中(zhong)“香肠”的发音相似，“炎”中(zhong)的两个“火”字寓意生(sheng)意红红火火。而这份红火背后，是台湾青年杨乔米扎(zha)根(gen)合肥十余年的创业(ye)故事。
从台湾到(dao)合肥：一份跨越海峡的创业(ye)缘
2013年，刚(gang)从台湾高校毕业(ye)的杨乔米，在(zai)母亲的建议下与哥哥一同来到(dao)大陆寻找(zhao)机遇。彼(bi)时，她被(bei)合肥的发展潜力吸(xi)引，这座陌(mo)生(sheng)的城市成了她创业(ye)的起点(dian)。“缘分妙不可言，合肥像是一块宝地，等着(zhe)我们去填满台湾味道。”杨乔米回忆(yi)道。
台湾青年杨乔米在(zai)小吃店内为顾客点(dian)餐。 (受访者 供图)
2016年，“炎呛”首家门店开业(ye)，从大肠包小肠、盐酥鸡到(dao)花枝丸，首批菜品全是台湾经典美食。为复刻地道风味，杨乔米坚持用传统的厨具和做法。她认为，厨师和厨具就好比武侠(xia)小说里的剑客和剑，要达到(dao)“人剑合一”。“只有厨具和手法一致，才能做出台湾小吃的灵魂。”
守正与破圈(quan)：烟火气(qi)里的融(rong)合密码
开放式厨房(fang)是小吃店的招牌设(she)计。透过玻璃，顾客能直观(guan)看到(dao)食材现场制作过程(cheng)，而如何处理油炸食品的油烟，成了杨乔米最在(zai)意的细节。她坦言，留住回头客的秘诀不仅是味道，更是细节处的用心。香肠选用新鲜猪肉(rou)，肥瘦严格(ge)按三七分比例搭配；奶(nai)茶茶汤当日现煮……为把(ba)控品质，杨乔米在(zai)合肥自建香肠工厂，从原(yuan)料到(dao)生(sheng)产全程(cheng)监管。
传统与创新的平衡，是“炎呛”长红的关键。针对年轻人喜好，杨乔米与哥哥研发出藤椒鸡排和酥炸鸡皮，前(qian)者麻辣鲜香，后者酥脆不腻，连台湾顾客都称赞“比岛内更美味”。
“专注街边小店，新店从小规模试水，全部门店统一定价……”杨乔米总结出一套“稳扎(zha)稳打”模式。如今，杨乔米在(zai)合肥已开出7家分店。为贴近台胞需求，她还(hai)将分店开进(jin)台企(qi)厂区。未来，杨乔米计划(hua)再拓新店。
“苔花如牡丹(dan)”：跨越海峡的发展之路(lu)
合肥已成为杨乔米的第二家乡，她的创业(ye)历程(cheng)正与城市的发展“同频共振”。在(zai)炎呛奶(nai)茶的杯子上印有这样(yang)一句话：“一茶一水皆有故事”，奶(nai)茶盖上印着(zhe)的闽南语(yu)“饮喉搭”(意为“干了”)。
杨乔米回忆(yi)起创业(ye)初期，一群充满干劲的台湾年轻人围坐在(zai)一起定下“炎呛”店名，那时的情景(jing)历历在(zai)目，“我在(zai)合肥有家，有事业(ye)，更有家人般的顾客”。
近年来，安徽推出一系列(lie)政策，助力台青在(zai)皖创业(ye)就业(ye)。正如杨乔米所言，“两岸同胞血浓于水，这里既有机遇，也(ye)有家的温暖”。未来，她计划(hua)通过电商平台推广台湾香肠，让“炎呛”风味走向全国。
“苔花似米，也(ye)如牡丹(dan)。”杨乔米用十余年光阴(yin)，在(zai)合肥种下一朵充满台湾风情的小花。(完)