“小时候，我最(zui)怕过年。”谭盎然回忆，每逢春节(jie)，父母凌晨三点便起身和(he)面，烤(kao)炉的热气熏(xun)得人睁不开(kai)眼。曾经不理解父辈(bei)们的“认死理”，但当他辞去城(cheng)市工作，返(fan)乡接下传(chuan)承重任时，谭盎然明白了父辈(bei)们是把责任活成了一生的惯(guan)性，他也因此意识(shi)到，“发饼不仅是生意，更是几代人的使(shi)命。”

青春焕新：从(cong)“守艺”到“创艺”

回归后的谭盎然面临着传(chuan)统工艺与现代市场的双重挑战(zhan)。

传(chuan)统工艺讲(jiang)究老面发酵，要精准把控温度、湿(shi)度，需全程手工制作，12小时才能出一炉发饼。尽管成本高、产量低，但谭盎然依然拒绝了厂商提出的改用添加剂的建议，他始(shi)终坚持：“没了老面，就不是谭记(ji)发饼。”

“谭记(ji)发饼”第五代传(chuan)承人谭盎然正在和(he)面。

但谭盎然并非一味守旧。

2020年，他设计了简约(yue)国风包装，推出黑茶(cha)、荞麦等健康新口味，甚至研发了儿童(tong)款(kuan)小发饼。“传(chuan)统手艺不能只活在博物馆里”，谭盎然说(shuo)。他开(kai)通了短(duan)视频账号(hao)，带领团队拍摄(she)制作短(duan)视频，在抖音、小红书等平台(tai)展示发饼背后的匠人故事，单条视频播放量最(zui)高超50万次。

如(ru)今，“谭记(ji)发饼”年销量突破50万枚，线上订单占四成，产品远(yuan)销北上广。2023年，“谭记(ji)发饼”年销售额突破百万元，解决(jue)了当地30余(yu)名(ming)村(cun)民的就业问(wen)题，其中多数为留守妇女和(he)老人。

青联委员的担当：一块发饼里的乡村(cun)振兴密码

作为安(an)化县青联委员，谭盎然的视野(ye)早已超越自家的产品作坊。

他积极参与安(an)化县乡村(cun)振兴青年致富(fu)带头(tou)人培训班，赴广州调研农产品销路；在政(zheng)协座谈会上，他呼吁“将非遗技艺与乡村(cun)旅游结(jie)合”，提议开(kai)发发饼制作体(ti)验工坊，吸引游客深度参与。

2024年，他主动报名(ming)参加“高素质青年农民培训班”，系统学习电商运(yun)营、品牌策划等技能。结(jie)业后，他联合周边茶(cha)企、米豆腐作坊，打(da)造了“大福非遗美食地图”，通过文旅融合带动全镇特色(se)产业增收超千万元。

发饼的温度：让发饼成为活着的非遗

在谭盎然的作坊里，烤(kao)炉旁摆着温控发酵箱，木(mu)制模具与真空包装机并排而立，传(chuan)统与创新在这里交织(zhi)融合。他招募了6名(ming)“90后”学徒，定期举(ju)办非遗体(ti)验课。“有学徒问(wen)我，机械化时代为何还(hai)要手工做发饼？我说(shuo)，机器能复制味道，但复制不了手心的温度。”

在今年的新春非遗大集上，一位老人握着发饼感慨(kai)，“和(he)我小时候吃的一模一样！”谭盎然听后眼眶微红，他想起了爷爷的话，“发饼的‘发’，是发家，更是传(chuan)承。”

从(cong)手工作坊到非遗工坊，从(cong)养家手艺到共富(fu)引擎，谭盎然用自己的青春重新定义了传(chuan)承。正如(ru)他所言：“乡村(cun)振兴需要青年扎根(gen)，非遗传(chuan)承需要青年接棒。我们这一代人，既要让老手艺活下去，更要让它火起来。”

炉火映照下，这位青年非遗守艺人的身影，正与乡村(cun)振兴的时代浪潮同频共振。

后记(ji)

新春佳节(jie)，谭盎然的作坊里堆满了待发的红色(se)礼盒。他仔细地将刚出炉的发饼装入印(yin)着“非遗传(chuan)承”字样的包装袋，轻声说(shuo)：“这不仅是食物，更是几代人的乡愁。”

采访结(jie)束时，谭盎然给(gei)记(ji)者递来了一块热乎的发饼。咬下的瞬(shun)间，麦香混合着淡淡的蔗糖甜味在舌(she)尖(jian)化开(kai)，百年老味道一瞬(shun)间变得具体(ti)可感。非遗传(chuan)承的答案，或许就藏在这一口“不变的味道”与“求变的勇(yong)气”之间。

如(ru)今，这枚巴掌(zhang)大的发饼，承载着五代人的光阴，正以新的姿态，叩(kou)响下一个百年大门。