他很快想到年轻人喜爱(ai)的“日咖夜酒”。在“地(di)段要好”“要离(li)演出核心圈足够近”的选址原则(ze)下，他将(jiang)目光锁定在亚洲(zhou)大厦附近，这栋楼被剧迷(mi)戏称为“宇宙的中心”“竖向生长(chang)的中国百老汇”。

Stage Door店名来自剧迷(mi)熟悉的“SD”文化——本意为演职人员通道，演出结束后，观众会(hui)在这里(li)等待与演员的近距(ju)离(li)互动。从店名开始，扑(pu)面而来的戏剧元素(su)牢牢抓住剧迷(mi)的心。

“可能是(shi)演员的‘职业病’，我习(xi)惯了在规定情境下沉浸、体验(yan)、将(jiang)心比心。做生意也是(shi)这样，我会(hui)想，如果我是(shi)戏剧爱(ai)好者，当我在演出散场后走(zou)进这家店，我想看到什(shi)么画面？想购买什(shi)么产品？”孙礼(li)杰说(shuo)。

“1排1座”剧院座椅(yi)、后台同款化妆镜、墙上的剧照和台词……孙礼(li)杰在店内设计多处戏剧主题打卡(ka)点，还将(jiang)自己积攒的演出工(gong)作证挂在楼梯一角，做成创(chuang)意装置。就连常来店里(li)“串门”的小(xiao)白猫，孙礼(li)杰也叫它“白玉兰(lan)”。他笑道，“我家有两(liang)只狗，一只叫‘百老汇’，一只叫‘格莱美’，现在这只小(xiao)猫来了，应该有一个我们上海艺术奖项的名字。”

吧台对面，一块写满留(liu)言的黑板格外醒目。“来自观众的夸赞或吐(tu)槽(cao)，是(shi)他们对剧目最真实的所思所想。”孙礼(li)杰说(shuo)，不少业内人士对这面留(liu)言板很感兴趣，观众心声就是(shi)演出市场的“风向标”。

开这家店之前，孙礼(li)杰有过一次加盟(meng)品牌咖啡店的经历，只做了三个月便以(yi)失败告终，剩下的咖啡设备他舍不得卖，心里(li)埋着再次创(chuang)业的种(zhong)子(zi)。“是(shi)不是(shi)应该有更独特(te)的定位？是(shi)不是(shi)店址没选好？应该和我的主业相关联吗？”他琢磨着，Stage Door的雏形(xing)慢慢浮现。

孙礼(li)杰想让Stage Door像一个“家”，“我的初衷是(shi)搭建一个社交空间，大家因(yin)为戏剧聚(ju)在这里(li)，就是(shi)彼此的‘家人’，可以(yi)一起盘票、蹲(dun)Repo（观众剧评）、做同担（喜爱(ai)同一位演员的观众），各抒己见，把酒言欢。”

Stage Door的顾客，大多是(shi)背着帆布(bu)袋、拿着相机和演出周边，穿梭在上海大大小(xiao)小(xiao)剧场间的女孩，她们自称“剧女”。“这是(shi)一群超级可爱(ai)的人。从作为演员在SD时和观众交流，到现在作为老板和顾客聊天，我越来越能共情她们了。”孙礼(li)杰说(shuo)，“在店里(li)，大家逐渐无话不谈，有时探讨对戏和角色的理解，有时分享(xiang)生活的困惑，也有人向我倾诉考研、工(gong)作时遇到的问题，把这里(li)当作树洞(dong)。”

28岁(sui)的橙子(zi)每(mei)周都拖着行(xing)李箱(xiang)，从江(jiang)苏太仓赶来上海“连打”看戏，去年她看了近百场音乐剧，攒下厚厚一沓戏票。看剧间隙，她爱(ai)和朋(peng)友泡在Stage Door里(li)。“孙老板，你一定要坚持把店开下去啊，这是(shi)我们‘剧女’的‘快乐老家’。”她常对孙礼(li)杰说(shuo)。

做饮品，就像做戏剧

孙礼(li)杰在音乐剧《粉丝来信》中饰演出版(ban)人李灵，橘子(zi)是(shi)他在舞(wu)台上的重要道具(ju)，“多吃橘子(zi)才会(hui)好”是(shi)孙礼(li)杰和调酒师(shi)专为《粉丝来信》打造的鸡尾酒，“我们用橘子(zi)和酒营造剧中‘朝华编辑部’的温暖(nuan)质感”。

打开饮品单，特(te)调的名字都很“有戏”：“春之觉醒”“妈妈咪(mai)呀(ya)”“钢的琴”“人生舞(wu)台”“演出顺(shun)利”……

晚上7点，店里(li)响(xiang)起三道场铃(ling)，这是(shi)“日咖”和“夜酒”独特(te)的交班仪式。

“我和调酒师(shi)、咖啡师(shi)每(mei)月组织两(liang)到三次‘头(tou)脑风暴’，拼命想新点子(zi)、新创(chuang)意。”孙礼(li)杰说(shuo)，特(te)调饮品的灵感大多来自经典音乐剧，或是(shi)让剧迷(mi)会(hui)心一笑的“热梗”，从饮品名字、配方到设计呈(cheng)现，每(mei)个细节力求引发观众共鸣，“有时也会(hui)交给调酒师(shi)自由(you)发挥，他们根据季(ji)节和顾客口味设计，再由(you)我取名字。”

招聘调酒师(shi)和咖啡师(shi)时，孙礼(li)杰看重“眼缘”和“理念”，“和戏剧很像，鸡尾酒和咖啡也在‘讲故事’。”孙礼(li)杰会(hui)向他们讲述一些剧本桥段、角色形(xing)象。设计“钢的琴”特(te)调咖啡时，孙礼(li)杰向咖啡师(shi)介绍了音乐剧《钢的琴》，“这杯饮品必须有深厚层次，要有东北老工(gong)业城市的味道。”咖啡师(shi)给出的作品让他惊喜，“太天才了！我甚至喝出了‘铁锈(xiu)’的味道。”

Stage Door所在的演艺大世界聚(ju)集27个专业剧场、80余个演艺新空间，“周围(wei)总有新的戏剧和观众，所以(yi)总有新鲜感，总能刺(ci)激出新的创(chuang)意。”孙礼(li)杰觉得，做饮品的过程就像创(chuang)作一部戏，他就是(shi)制作人，“我提(ti)出想法，主创(chuang)们帮我落(luo)地(di)，一起打磨出精品，艺术创(chuang)作也是(shi)这样。”

未(wei)来会(hui)承载更多艺术活动

Stage Door开业即旺季(ji)，当时正值暑假，客流量远超孙礼(li)杰想象，“我们请了运营线上点评App的团队，兴奋地(di)想着怎样‘破圈’，怎样吸引路人走(zou)进剧场。”

“3个月后，现实狠(hen)狠(hen)打了我们的脸(lian)。”他没想到，9月营业额(e)断崖式下跌，每(mei)天流水降至几百元，他这才意识到，“我们店的生意，和周边剧场的开票情况、演出排期息息相关，戏剧和观众一旦少了，顾客就少。”

孙礼(li)杰分析，Stage Door是(shi)典型的“私域强，公域弱”业态(tai)，客户黏性强，但发展到一定阶(jie)段，就会(hui)面临(lin)新的瓶颈。目前门店仍高度依赖剧迷(mi)群体，“我们及时调整预(yu)期，先把剧迷(mi)‘家人’们照顾好，慢慢打磨出品牌效应，强化独有定位，要有耐心，也要有信心。”

冬(dong)季(ji)原本是(shi)酒吧的淡季(ji)，附近陆续有餐饮门店关店、合并(bing)，但每(mei)当夜幕降临(lin)，孙礼(li)杰的小(xiao)店尤其(qi)热闹，音乐剧粉丝们在这里(li)举办应援活动，吸引不少游客入店，“生意逐渐回本，有了回温向上的劲头(tou)，我蛮有成就感。”

“现在做餐饮，越来越考验(yan)店主的创(chuang)新思维和融合能力。戏剧加餐饮，很有可能‘1+1>2’。”等店铺经营满一年，孙礼(li)杰想对营业数据做一次客观研判，再探索升级和发展。

孙礼(li)杰说(shuo)，业内许多导演、制作人、音乐人是(shi)Stage Door的常客，他们约在店里(li)休闲小(xiao)酌、讨论创(chuang)作、收集观众反馈(kui)，“或许在未(wei)来，Stage Door会(hui)承载更多艺术活动。沙龙、工(gong)作坊、演后谈，我想都有可能。”

对孙礼(li)杰来说(shuo)，上海歌舞(wu)团独唱演员、音乐剧演员、酒吧老板，是(shi)三个相互滋(zi)养的身份。“走(zou)出剧场，整个社会(hui)也是(shi)一个舞(wu)台，每(mei)个人都在扮演各自的角色。如果我不是(shi)演员，没有对行(xing)业的密切观察，我做饮品的想法就会(hui)枯(ku)竭；如果我只做演员，没有搭建这个和观众交流的平台，我的演艺之路也会(hui)越走(zou)越窄。”

孙礼(li)杰在上海长(chang)大。2014年从上海音乐学院毕业后一直从事表演工(gong)作，见证了上海音乐剧市场从萌芽到蓬(peng)勃发展的过程，“在上海，我们有‘剧场群’，有庞(pang)大的观众群体，这是(shi)时代和城市赋予我的机遇。”

“每(mei)个人都是(shi)自己生活的主角”“累了吗？来剧场做个梦吧”……墙上的寄语让顾客驻足，这是(shi)孙礼(li)杰为店铺写的Slogan，“希望大家通过戏剧缓解压力、找到自我，奔向积极美好的未(wei)来。”（见习(xi)记者 段心玫）

来源：解放日报