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本文转自【央视新闻客户端】;
沃柑是一种(zhong)大家都很喜欢的柑橘(ju)类水果,它的果肉(rou)饱满(man)鲜嫩多汁,吃起来甜滋滋的,特(te)别受欢迎。不过,也有朋友在买沃柑的时候发现,剥开果皮(pi)后,里面的果皮(pi)内侧竟(jing)然变成了淡(dan)蓝(lan)色,这可把大家吓了一跳!
遇到类似情况的人还不少:
沃柑果皮(pi)变蓝(lan)到底是怎么回事?还能不能吃?看完这篇你就明白了!
果皮(pi)变蓝(lan)可能原因(yin)一:
铜(tong)离子氧(yang)化(hua)
沃柑果皮(pi)内侧变蓝(lan)的一个常见原因(yin)是土壤里铜(tong)元素太多,铜(tong)元素遇到空气后很容(rong)易氧(yang)化(hua),就像铁(tie)生锈会(hui)氧(yang)化(hua)变红一样,不过铜(tong)生锈会(hui)变成蓝(lan)色。这种(zhong)现象在果农那里有个名字,叫“蓝(lan)变”,其实是很正常的情况。
如果果皮(pi)内侧的蓝(lan)色仅限于海(hai)绵层,且果肉(rou)颜色正常、无异味,通常可以判断为铜(tong)离子氧(yang)化(hua)。这种(zhong)情况下,剥去(qu)蓝(lan)色海(hai)绵层后,果肉(rou)是可以吃的。
那么铜(tong)离子氧(yang)化(hua)是怎么发生的呢?
在种(zhong)植(zhi)过程(cheng)中(zhong),果农为了防治病虫害,会(hui)使用(yong)一些含铜(tong)的农药,比如波(bo)尔多液。这种(zhong)农药虽然能保护枝叶,但多的铜(tong)离子可能会(hui)渗透到果皮(pi)内侧。当果皮(pi)被剥开后,铜(tong)离子与空气接触,就会(hui)发生氧(yang)化(hua)反(fan)应,变成蓝(lan)色。这种(zhong)蓝(lan)色看起来虽然有点吓人,但并不会(hui)对(dui)果肉(rou)造成污(wu)染。
不过,这里还是要提醒大家,虽然铜(tong)离子氧(yang)化(hua)本身没问题,但如果果皮(pi)内侧的蓝(lan)色很厚,或者(zhe)有其他异常情况,最(zui)好还是谨慎一些。
果皮(pi)变蓝(lan)可能原因(yin)二:
环境因(yin)素或种(zhong)植(zhi)管理问题
沃柑果皮(pi)内侧变蓝(lan)还可能与种(zhong)植(zhi)环境或管理措施有关。比如,部分地区土壤和气候条件不适(shi)合种(zhong)植(zhi)沃柑,或者(zhe)种(zhong)植(zhi)过程(cheng)中(zhong)施肥不当、水分管理不善等(deng),都可能导致沃柑出现“蓝(lan)变”现象。
沃柑对(dui)生长(chang)环境的要求其实挺高的。如果土壤酸碱(jian)度不合适(shi),或者(zhe)土壤里缺乏某些营养元素,沃柑因(yin)营养不良而容(rong)易“生病”。比如,在一些酸性过强的土壤中(zhong),沃柑的根系可能无法正常吸收养分,导致果实发育不良,出现“蓝(lan)变”现象。
除了环境因(yin)素,种(zhong)植(zhi)管理也很重要。如果施肥不当,比如施了过多的氮肥,沃柑的枝叶虽然会(hui)长(chang)得很茂盛,但果实的品质可能会(hui)受到影响。还有,如果水分管理不善,比如浇水过多或过少,也会(hui)让沃柑排水不畅(chang)“不舒服”,出现各种(zhong)生理性问题。
果皮(pi)变蓝(lan)可能原因(yin)三:
花(hua)青素类等(deng)天然色素析出
花(hua)青素是一种(zhong)天然的色素,存在于很多水果和蔬(shu)菜中(zhong)。它可以让果实呈现出不同的颜色,比如红色、紫色或蓝(lan)色。如果果实受到了一些环境压力,比如温度变化(hua)或湿度变化(hua),刺激了花(hua)青素的合成,可能导致果皮(pi)“蓝(lan)变”。
如果沃柑果皮(pi)内侧的蓝(lan)色比较浅,而且看起来比较均匀,用(yong)湿纸(zhi)巾轻轻擦拭蓝(lan)色的部位也可以比较容(rong)易地去(qu)除,那很可能就是花(hua)青素或者(zhe)铜(tong)离子氧(yang)化(hua)。这种(zhong)情况下,果肉(rou)一般是安全的。
不过,花(hua)青素虽然是一种(zhong)天然色素,但如果沃柑伴随着出现其他异常情况,比如果肉(rou)发软或有异味,那还是不能吃的。
果皮(pi)变蓝(lan)可能原因(yin)四:
细菌或霉菌感(gan)染
除了铜(tong)离子氧(yang)化(hua),沃柑果皮(pi)内侧变蓝(lan)也可能是由于细菌或(真(zhen)菌中(zhong)的)霉菌感(gan)染。在高温高湿的环境中(zhong),真(zhen)菌孢子很容(rong)易侵入沃柑内部,导致其变质并产生霉变。如果沃柑内部的蓝(lan)色是由于霉菌感(gan)染引起的,通常会(hui)伴随其他变质迹象,比如异味、果肉(rou)发软或表(biao)面出现霉斑。
沃柑在生长(chang)过程(cheng)中(zhong),果皮(pi)可能会(hui)有一些小伤(shang)口,比如被虫子咬了,或者(zhe)在采摘(zhai)过程(cheng)中(zhong)不小心弄(nong)破了。这些小伤(shang)口就像“门户大开”,让细菌和霉菌有机会(hui)钻进去(qu)。一旦细菌或霉菌进入果实内部,它们就会(hui)迅速繁殖,导致沃柑变质。
沃柑在储存和运输过程(cheng)中(zhong)也很容(rong)易出问题。如果储存环境潮湿,或者(zhe)运输过程(cheng)中(zhong)温度过高,沃柑就容(rong)易变质。比如,有些商家为了节(jie)省成本,把沃柑堆放(fang)在潮湿的仓库里,时间一长(chang),沃柑就容(rong)易发霉变蓝(lan)。
如果你买到的沃柑果皮(pi)内侧变蓝(lan),同时还有一些其他异常情况,比如果肉(rou)发软、有异味,或者(zhe)果皮(pi)表(biao)面有霉斑,那很可能就是细菌或霉菌感(gan)染了。这种(zhong)情况下,沃柑是绝对(dui)不能吃的,因(yin)为霉菌可能会(hui)产生毒素,对(dui)人体健康有害。
总的来说,沃柑果皮(pi)内侧变蓝(lan),其实可能是由好几种(zhong)原因(yin)引起的。比如,可能是铜(tong)离子氧(yang)化(hua),这是一种(zhong)很正常的自然现象,就像铁(tie)生锈一样;也可能是细菌或霉菌“作(zuo)怪”,要是果皮(pi)上有霉斑、果肉(rou)发软或者(zhe)有酒(jiu)味和异味,那可就得小心了,这说明沃柑可能已(yi)经变质了;另外,种(zhong)植(zhi)环境不好或者(zhe)运输过程(cheng)中(zhong)保存不当,花(hua)青素沉积(ji)在白皮(pi)层上,也可能会(hui)让沃柑变蓝(lan)。
沃柑购买及保存建(jian)议
最(zui)后,再给大家几个关于沃柑选购与保存建(jian)议:
买沃柑的时候,尽量(liang)选果皮(pi)颜色均匀、表(biao)面光滑(hua)的。如果果皮(pi)上有明显的伤(shang)口或者(zhe)颜色不正常,最(zui)好不要买。还可以用(yong)手轻轻按一下沃柑,如果果肉(rou)有弹(dan)性,说明是新鲜的;如果按下去(qu)软软的,那可能就不新鲜了。
沃柑买回家后,最(zui)好放(fang)在通风、干燥的地方。如果放(fang)在潮湿的环境里,很容(rong)易发霉。如果你想(xiang)把沃柑放(fang)冰(bing)箱(xiang),记得用(yong)保鲜袋装好,避免水分凝结(jie)在果皮(pi)上。
如果你发现沃柑果皮(pi)内侧变蓝(lan)了,先别慌。按照前面说的方法,判断一下是什么原因(yin)引起的。如果只是铜(tong)离子氧(yang)化(hua),果肉(rou)看起来正常,那可以放(fang)心吃;但如果果肉(rou)发软、有异味,或者(zhe)果皮(pi)上有霉斑、蓝(lan)色过深等(deng)情况,为了咱自己(ji)的健康,还是别吃了,安全第一嘛!(来源:科普中(zhong)国)