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牛肉火勺酥脆的秘诀是什(shi)么？沟帮子熏鸡如何从小镇走向全国？锦州烧烤种类(lei)有多丰富？豆角烀饼(bing)以何种方式烀出美味？制作东北炖大鹅有何讲究？
三餐(can)烟火暖，四(si)季皆安然(ran)。央视大型美食文(wen)旅节目《三餐(can)四(si)季》辽(liao)宁篇，带你探寻(xun)天地山海间的亲切感、幸福味。
从“辽(liao)北粮仓(cang)”铁岭到“锦绣之州”锦州，一场烟火气与人文(wen)并存的寻(xun)味之旅即将开启(qi)。节目将于今天20:00档登陆(lu)央视综合频道(dao)，主(zhu)持人撒贝宁、马凡舒携手文(wen)艺嘉宾贾静雯、乔振宇、张(zhang)睿(rui)，探索(suo)辽(liao)宁美食的独特滋味！
牛肉火勺：大铁岭的“小骄傲”
来(lai)到铁岭一定要做三件事：登龙首(shou)山、听二人转、吃牛肉火勺。
铁岭当地的大葱和肥(fei)瘦适中的肋扇(shan)肉搭档，构成了牛肉火勺的内馅，这一份独特的鲜味，被发酵后的面团所包裹，在(zai)大火的炙(zhi)烤下，火勺表皮涂上的酥油与面粉开始(shi)相互(hu)作用，产生酥皮，经(jing)过三至四(si)次的翻转，火勺变色、膨胀、收缩，一口(kou)咬下，层次丰富，“咔嚓”之间，表面酥皮的酥脆充满口(kou)腔，内里牛肉大葱的鲜香迸于舌尖(jian)。
东北“大”乱炖、东北“大”拉皮、东北“大”拌菜……在(zai)以“大”著称的铁岭美食中，火勺却反(fan)其道(dao)而行，以一口(kou)一个的“小”身材，抓住了无数(shu)铁岭人的味蕾。无论美食是大是小，这里的人们对(dui)土(tu)地质(zhi)朴的深情始(shi)终如一，即使是方寸之间的烤制，也足以讲述平(ping)凡日子里最温暖的烟火；而代代相传的手艺所承(cheng)载的，正(zheng)是游子心中日思夜想的故土(tu)味道(dao)。
沟帮子熏鸡：
一只熏鸡的华丽(li)转身
从小镇地方特色到全国知名(ming)美食，在(zai)锦州市沟帮子镇，一只熏鸡的华丽(li)转身与一个火车站——沟帮子火车站密切相关。作为从前东北的重要交通枢纽，沟帮子火车站为小镇带来(lai)了南来(lai)北往的旅客，也赋予商贩一次绝佳的机遇。有人为解旅途饥肠辘辘，也有人为捎(shao)一份伴手礼……沟帮子熏鸡就这样(yang)登上绿皮车，和铁路一道(dao)，享(xiang)誉大江南北。
古法制作沟帮子熏鸡需(xu)要对(dui)鸡肉进行“整(zheng)形(xing)”：口(kou)衔右翅、双爪(zhao)入膛、胸骨(gu)剪(jian)断、马莲捆扎。随后将形(xing)态规整(zheng)的熏鸡放入精心搭配的汤料中熬煮(zhu)，待鸡肉完全吸收了汤料的辛香浓郁，便可进行最后的熏烤。加入绵白糖熏制的沟帮子熏鸡色香味俱全，肉质(zhi)细嫩、肥(fei)而不腻。
如今，绿皮车已较难见(jian)到踪影，但沟帮子熏鸡却仍在(zai)进行着它的旅程(cheng)，袅袅蒸腾的香气、细腻味浓的口(kou)感，无不向南来(lai)北往的人们，展示着这一份来(lai)自锦州的独特味道(dao)，绵长而又醇厚。
锦州烧烤：300多万人的心头好(hao)
听风寻(xun)山海，闻香识锦州。一个“香”字，亮出了锦州美食的招牌——锦州烧烤。
在(zai)锦州，万物皆可烤，家家都有炉。物产丰厚、农渔兼备的地理环境(jing)为锦州烧烤提供(gong)了优质(zhi)的原材料。肉质(zhi)弹牙的烤皮皮虾、焦黄软嫩的烤羊肘骨(gu)、入口(kou)即化的烤凤爪(zhao)、肥(fei)瘦相间的羊肉串……无论你从哪里来(lai)，在(zai)这里，总能找到属于自己的“人生一串”！
今天，锦州有2000多家烧烤店(dian)，不同食材的不同部位吃法不同，烤制方式也有所差异，形(xing)成了以串会友的烧烤江湖。如此烧烤，怎一个美味了得！
豆角烀饼(bing)：千“烀”万唤始(shi)出来(lai)
区别于隔水而蒸、入水而煮(zhu)，烀介于蒸煮(zhu)之间，讲究的是用少量的水，半蒸半煮(zhu)。它是东北菜烹(peng)制中的灵魂技艺，也是制作豆角烀饼(bing)的关键一步。
取豆角、土(tu)豆与牛肉先行放入锅中，加入调料炒香后，沿锅边加水，将揉好(hao)的面饼(bing)覆盖其上，盖上锅盖，任由菜的鲜香蒸腾于面饼(bing)之上。当菜炖好(hao)时，饼(bing)也被烀出了最佳的状态，上层面香十足筋(jin)道(dao)弹牙，底层被汤汁(zhi)浸润咸香软糯。
铁锅炖大鹅：
蒸腾的是热气，也是热情
在(zai)铁岭，广泛流传着这样(yang)一句话，“没有一只鹅，可以躲过东北的第一场雪。”说(shuo)的便是这道(dao)东北名(ming)味——铁锅炖大鹅。
制作铁锅炖大鹅讲究“天时”、“地利(li)”与“人和”，冬雪过后，豁鹅脂肪开始(shi)变得肥(fei)厚，肉质(zhi)也更为肥(fei)美，将鹅肉倒入经(jing)过适量大豆油与底料炒香的铁锅中，翻炒至鹅肉微微焦黄，加入适量盐(yan)、冰糖、蚝(ci)油、酱油炖煮(zhu)一个半小时后加入大块土(tu)豆，熟后即可出锅。
在(zai)这里，鹅翅、鹅腿(tui)通常留给最珍贵的客人，寓意“展翅高飞”“步步高升”。一口(kou)大鹅一口(kou)土(tu)豆，品的是浓郁鲜香的亲切感，也是大块吃肉的人情味，来(lai)自东北的热情向来(lai)如此，无需(xu)多言，尽在(zai)一锅大鹅之中！
寻(xun)味辽(liao)宁：
天地山海间的味蕾交响
一方水土(tu)养一方人，黑土(tu)地在(zai)这里讲述着饮食的奇迹，并以丰饶的馈赠和敞(chang)亮的性情养育着八方来(lai)客，质(zhi)朴的美食、多彩的风味所讲述的，是不易察觉的人生哲理：幸福其实并不复杂，不过烟火四(si)季、一日三餐(can)。
锦州炸大枣软糯香甜、锅塌乌苠软嫩鲜滑、小鸡炖蘑(mo)菇醇厚味浓、黑山豆腐韧滑浓香……辽(liao)宁究竟(jing)还藏着多少你不曾听闻的美食？
2月23日20:00档，锁定CCTV-1央视综合频道(dao)，和《三餐(can)四(si)季》一起走进辽(liao)宁，感受天地山海的味蕾交响，探寻(xun)时光淬炼(lian)的烟火传奇！
来(lai)源：央视一套