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红网时刻新闻2月(yue)8日讯（记者 陈达(da)元(yuan) 盛(sheng)唐娟 通讯员 彭鑫鑫）腊月(yue)二十九(jiu)日，安化(hua)县(xian)东坪镇“非遗(yi)贺新春(chun)——赶个年味集”活(huo)动现(xian)场人(ren)头攒动。37岁的谭盎然正忙碌地将金黄发饼装入(ru)红色礼袋，并不(bu)忘叮(ding)嘱游客“这是用老面发酵的，无(wu)添加，趁热(re)吃更香！”
作为“谭记发饼”第五代传承人(ren)，他不(bu)仅是益(yi)阳市最年轻的市级非遗(yi)代表性传承人(ren)之一，更是用一块发饼书(shu)写传统与创新故事的乡(xiang)村振兴者。
百年老味道：从战乱(luan)迁徙到“吉(ji)祥符(fu)号”
“谭记发饼”的香气里，藏着谭氏(shi)家族的百年风雨。
1868年，谭氏(shi)祖(zu)辈谭治贵在(zai)邵阳以制糖和面点手艺谋生，其制作的发饼因口感松软、甜而不(bu)腻成为远近闻名的招(zhao)牌。
抗日战争期间，为避(bi)战火，“谭记发饼”第三代传承人(ren)谭寅生将店铺(pu)迁至安化(hua)县(xian)大福镇，发饼技艺自此扎(zha)根在(zai)这片土地。
1996年，第四代传承人(ren)谭佑林与妻子蒋建辉（谭盎然父母）接手店铺(pu)，将家庭作坊升级为“谭记发饼店”。从此，用红纸(zhi)包裹的发饼成为当(dang)地婚丧嫁娶、建房贺寿的“吉(ji)祥符(fu)号”。
“小时候(hou)，我(wo)最怕过年。”谭盎然回忆，每逢春(chun)节，父母凌晨(chen)三点便起身和面，烤(kao)炉的热(re)气熏得(de)人(ren)睁不(bu)开眼。曾经不(bu)理解父辈们的“认死理”，但当(dang)他辞去城(cheng)市工作，返(fan)乡(xiang)接下(xia)传承重任时，谭盎然明(ming)白了父辈们是把责任活(huo)成了一生的惯性，他也因此意识(shi)到，“发饼不(bu)仅是生意，更是几代人(ren)的使命。”
青春(chun)焕新：从“守艺”到“创艺”
回归后的谭盎然面临(lin)着传统工艺与现(xian)代市场的双重挑战。
传统工艺讲究老面发酵，要精准把控温度、湿度，需全程(cheng)手工制作，12小时才能出一炉发饼。尽(jin)管成本高、产量(liang)低，但谭盎然依(yi)然拒绝(jue)了厂商提出的改用添加剂(ji)的建议，他始终(zhong)坚持：“没了老面，就不(bu)是谭记发饼。”
“谭记发饼”第五代传承人(ren)谭盎然正在(zai)和面。
但谭盎然并非一味守旧。
2020年，他设计了简约国风包装，推出黑茶、荞麦(mai)等健康新口味，甚至研发了儿(er)童款小发饼。“传统手艺不(bu)能只活(huo)在(zai)博物馆里”，谭盎然说(shuo)。他开通了短视频账号，带领团队拍摄(she)制作短视频，在(zai)抖音、小红书(shu)等平(ping)台展示发饼背后的匠人(ren)故事，单条视频播放量(liang)最高超50万次。
如(ru)今，“谭记发饼”年销量(liang)突破(po)50万枚，线上订单占四成，产品远销北上广。2023年，“谭记发饼”年销售额突破(po)百万元(yuan)，解决了当(dang)地30余名村民的就业问题，其中多数为留守妇女和老人(ren)。
青联委员的担当(dang)：一块发饼里的乡(xiang)村振兴密码
作为安化(hua)县(xian)青联委员，谭盎然的视野早已超越自家的产品作坊。
他积极参与安化(hua)县(xian)乡(xiang)村振兴青年致富带头人(ren)培(pei)训班(ban)，赴广州调研农产品销路；在(zai)政协座谈会上，他呼吁“将非遗(yi)技艺与乡(xiang)村旅游结合”，提议开发发饼制作体验工坊，吸引(yin)游客深度参与。
2024年，他主动报名参加“高素质青年农民培(pei)训班(ban)”，系统学(xue)习电(dian)商运营、品牌策划(hua)等技能。结业后，他联合周(zhou)边茶企、米豆腐作坊，打造了“大福非遗(yi)美食地图”，通过文旅融(rong)合带动全镇特色产业增收超千万元(yuan)。
发饼的温度：让发饼成为活(huo)着的非遗(yi)
在(zai)谭盎然的作坊里，烤(kao)炉旁(pang)摆着温控发酵箱，木制模具与真(zhen)空包装机并排而立，传统与创新在(zai)这里交织融(rong)合。他招(zhao)募了6名“90后”学(xue)徒，定期举办非遗(yi)体验课。“有学(xue)徒问我(wo)，机械化(hua)时代为何(he)还要手工做发饼？我(wo)说(shuo)，机器能复制味道，但复制不(bu)了手心的温度。”
在(zai)今年的新春(chun)非遗(yi)大集上，一位老人(ren)握着发饼感慨，“和我(wo)小时候(hou)吃的一模一样！”谭盎然听后眼眶微(wei)红，他想起了爷(ye)爷(ye)的话，“发饼的‘发’，是发家，更是传承。”
从手工作坊到非遗(yi)工坊，从养家手艺到共富引(yin)擎，谭盎然用自己的青春(chun)重新定义(yi)了传承。正如(ru)他所言：“乡(xiang)村振兴需要青年扎(zha)根，非遗(yi)传承需要青年接棒。我(wo)们这一代人(ren)，既要让老手艺活(huo)下(xia)去，更要让它火起来。”
炉火映照下(xia)，这位青年非遗(yi)守艺人(ren)的身影，正与乡(xiang)村振兴的时代浪潮同频共振。
后记
新春(chun)佳节，谭盎然的作坊里堆满了待发的红色礼盒。他仔细地将刚出炉的发饼装入(ru)印(yin)着“非遗(yi)传承”字样的包装袋，轻声(sheng)说(shuo)：“这不(bu)仅是食物，更是几代人(ren)的乡(xiang)愁。”
采(cai)访结束时，谭盎然给记者递来了一块热(re)乎的发饼。咬下(xia)的瞬间，麦(mai)香混合着淡淡的蔗糖甜味在(zai)舌尖化(hua)开，百年老味道一瞬间变得(de)具体可感。非遗(yi)传承的答(da)案，或许就藏在(zai)这一口“不(bu)变的味道”与“求变的勇(yong)气”之间。
如(ru)今，这枚巴掌(zhang)大的发饼，承载着五代人(ren)的光(guang)阴，正以新的姿态，叩(kou)响下(xia)一个百年大门。