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近期，餐饮企业再掀赴港(gang)上市浪(lang)潮，前有小菜园正式登陆(lu)港(gang)交(jiao)所，突破百亿(yi)市值，后有绿茶集团、老(lao)乡鸡等向港(gang)股IPO发起冲击。
同时，对于餐饮企业来说，更多基本面(mian)的积极信号涌现，包括不限于：
其一，政策增(zeng)强行业信心，此前召(zhao)开的政治局会议明确指出2025年要大力提(ti)振消费、提(ti)高投资效益，全方位扩(kuo)大国内需求，餐饮行业是(shi)重要内需赛道且受消费预(yu)期的影响较为敏感，业绩有望(wang)出现较为明显的回暖。
其二，餐饮价格战或趋缓，近期一些餐饮龙头带头涨价，其中肯德基启动(dong)近两年来首(shou)次产品价格调(diao)整。价格战等导致了2024年餐饮企业的客单价整体(ti)下降，利润被(bei)进一步压缩，而如今这一影响有望(wang)减弱(ruo)，带来增(zeng)长弹性。
这些也共同为港(gang)股餐饮板块(kuai)注入信心，使其能够继续孕育(yu)优(you)质标的，我们亦有望(wang)通过深入的挖掘(jue)从中识别(bie)并捕捉机会。
在笔者看来，绿茶集团是(shi)其中尤为值得深入探讨的一位。其一面(mian)展现出发展韧性和成(cheng)长性，穿越行业周期，拥有较高的品牌知名度(du)等，另一面(mian)因翻台率(lu)、人均消费等指标遭遇(yu)质疑，但结合(he)时代背景及实际经营来看，可能存在一定"预(yu)期差"，具有较大的想象(xiang)空(kong)间。
持续发展，回归第一性看成(cheng)长性
整体(ti)来看，尽管近年来面(mian)对复(fu)杂的市场环境，包括消费需求整体(ti)疲软、餐饮行业竞(jing)争加剧(ju)，绿茶集团的业务规模持续扩(kuo)大，逐步占据领先(xian)的市场地位。这直观体(ti)现其较强的应(ying)变(bian)能力，以及竞(jing)争力的提(ti)升。
2021年-2023年，绿茶集团门店数量由236家增(zeng)至360家，收入分别(bie)为22.93亿(yi)元、23.75亿(yi)元和35.89亿(yi)元，经调(diao)整净利润分别(bie)为1.38亿(yi)元、0.25亿(yi)元和3.03亿(yi)元，整体(ti)实现显著增(zeng)长。根据灼识咨询报告，2023年在中国休闲中式餐厅品牌中，绿茶集团按餐厅数目(mu)计算排名第三，按收入计算排名第四；聚焦于融合(he)菜的休闲中式餐厅品牌，其收入更是(shi)位居榜首(shou)。
2024年前9个月，绿茶集团餐厅总数达到435家，实现收入29.10亿(yi)元，经调(diao)整净利润2.92亿(yi)元，分别(bie)同比增(zeng)长约7%、11%。截至最后实际可行日期(2024年12月10日)，其餐厅总数亦进一步增(zeng)长至461家。
展望(wang)未来，绿茶餐厅同样具有稳(wen)步扩(kuo)张(zhang)的决心和信心，这进一步奠(dian)定了其未来的成(cheng)长性。
招股书显示，绿茶餐厅计划(hua)在2025、2026和2027分别(bie)开设150、200和213家新餐厅，意味着(zhe)其将进一步加快扩(kuo)张(zhang)步伐，有望(wang)在未来3年迈(mai)入千(qian)店时代。
在这背后，无论是(shi)过往的成(cheng)绩，还是(shi)未来的成(cheng)长，笔者看来可以从第一性原则来理解，绿茶集团较好地诠释着(zhe)如今的产业第一性，从而锚定成(cheng)长机会。
这主要体(ti)现在三点(dian)，其一，质价比，不可否认(ren)近年来消费者愈发理性，追求质价比，提(ti)供质价比产品和服务的企业开始脱颖而出，甚至可以说其是(shi)2023年以来消费复(fu)苏(su)的核心动(dong)力，餐饮行业也是(shi)如此。
绿茶集团本身深耕质价比，以独特的融合(he)菜品、亲民的价格、周到的服务和中国风的门店风格而受到广泛(fan)消费者的青(qing)睐，恰好与之契合(he)。例如在菜品方面(mian)，绿茶集团以杭帮菜为基础进行创(chuang)新，灵活设计符合(he)入驻地文化的菜单，形成(cheng)绿茶烤鸡、面(mian)包诱惑、火焰虾、石锅鸡汤等多款经典招牌菜，同时每年更新约20%的菜品，充分满(man)足消费者需求。
稍(shao)微延伸来看，绿茶集团所处休闲中式餐饮赛道亦具有更高的性价比，在中式餐厅市场的所有细分市场中成(cheng)长最快，进一步印证上述趋势。灼识咨询报告预(yu)计。2023年-2028年休闲中式餐厅总收入的复(fu)合(he)年增(zeng)长率(lu)达9.0%，于2028年达7672亿(yi)元。
其二，连锁化，由于连锁餐厅产品质量稳(wen)定、议价与成(cheng)本管控能力强等，更契合(he)餐饮需求迭代方向，使得餐饮行业连锁化进程加速，并且中大型连锁餐饮品牌成(cheng)为其增(zeng)长主引擎，整体(ti)仍拥有巨大的未开发潜力。在这个意义上，绿茶集团的发展重心放在快速扩(kuo)张(zhang)上是(shi)顺势而为，有望(wang)把握(wo)长期机遇(yu)。
参考红餐大数据，2024年全年全国餐饮连锁化率(lu)预(yu)计将达到22%，续创(chuang)历史(shi)新高；与2023年相比，截至2024年前9月，门店数在100-500家以上的餐饮品牌数占比提(ti)升1.97个百分点(dian)，展现更强的扩(kuo)张(zhang)活力。
同时，根据灼识咨询报告，2023年中国餐饮百强公(gong)司仅占中国餐饮市场总收入约10%，而在美国这一比例约为30.0%，可见行业集中度(du)仍有较大提(ti)升空(kong)间；2023年至2028年中国连锁餐厅的总收入将按7.6%的复(fu)合(he)年增(zeng)长率(lu)继续增(zeng)长，高于非连锁餐厅的6.8%复(fu)合(he)年增(zeng)长率(lu)，此时中大型连锁餐饮品牌拓店则有望(wang)提(ti)升发展确定性、成(cheng)长性。
其三，高质量，大规模的连锁化本身考验(yan)餐饮品牌的标准化、可复(fu)制(zhi)等能力，提(ti)出较高的经营要求。绿茶餐厅背靠数字化运营管理体(ti)系，以及灵活、高效的供应(ying)链(lian)等，不断提(ti)升上述核心能力，从而实现高质量拓店，包括优(you)化了门店模型。这为其快速扩(kuo)张(zhang)提(ti)供了有力支撑。
直观的数据反馈来看，2021年至今，绿茶集团超过95%的餐厅能在两个月内实现首(shou)次收支平衡，餐厅的平均现金投资回收期为19.2个月。截至最后实际可行日期，其2023年开业及营业的餐厅的平均现金投资回收期为14.8个月，相较历史(shi)数据继续缩短。
探索出海，开拓新的增(zeng)长空(kong)间
关于未来成(cheng)长性，还值得一提(ti)的是(shi)，绿茶集团明确出海探索海外蓝海市场将是(shi)其展店的重点(dian)方向之一，开拓新的增(zeng)长空(kong)间。
在大国崛起的背景下，中国文化在全球的影响力日益显著，有助于中国餐饮业在海外市场的拓展与繁荣。政策端(duan)亦大力支持餐饮企业出海，例如，2024年9月国务院办公(gong)厅正式发布《关于以高水(shui)平开放推动(dong)服务贸易高质量发展的意见》，指出支持中华老(lao)字号等知名餐饮企业开展中餐品牌国际化经营，提(ti)升中华餐饮文化国际影响力。
海外中式餐饮市场也是(shi)一个相对规模较大、增(zeng)速较快的市场。据弗若斯特沙利文预(yu)测，2026年，海外中式餐饮市场规模有望(wang)达4098亿(yi)美元，年复(fu)合(he)增(zeng)长率(lu)达9.4%。
看回绿茶集团，截至最后实际可行日期其已(yi)在中国香港(gang)拥有2家餐厅，并且据悉(xi)其香港(gang)餐厅口(kou)碑(bei)及业绩表现相当亮眼。在此基础上，绿茶集团明年将加快海外扩(kuo)张(zhang)步伐，力争未来三年在海外再新开28家餐厅。
有理由相信，随着(zhe)海外扩(kuo)张(zhang)的逐步落地，绿茶集团能够从中兑现成(cheng)长潜力。
此外，绿茶集团若能成(cheng)功在香港(gang)完成(cheng)上市，无疑将极大增(zeng)强其在国际舞(wu)台上的品牌认(ren)知度(du)和影响力，这或许亦会化作(zuo)一股强劲的推动(dong)力，助力绿茶集团扬帆(fan)出海，开启海外扩(kuo)张(zhang)的发展新篇章。
或存在预(yu)期差，静(jing)待时间验(yan)证
最后，进一步聚焦绿茶集团的业绩表现，谈谈可能存在的预(yu)期差。
可以看到，随着(zhe)绿茶餐厅业务规模的持续扩(kuo)大，其盈利能力也在持续增(zeng)强。在此基础上，如果再单纯将翻台率(lu)视为"晴雨(yu)表"，作(zuo)为对其经营的判断，或许是(shi)不够全面(mian)的。
如前文提(ti)到，2021年以来，绿茶餐厅的经调(diao)整净利润整体(ti)增(zeng)长。同时，从一个更直观的指标——经调(diao)整净利润率(lu)来看，2024年前9个月，绿茶集团的经调(diao)整净利润率(lu)增(zeng)至10.0%，达到2021年以来最高水(shui)平。
翻台率(lu)而言，长期被(bei)视为餐饮品牌的"晴雨(yu)表"，其底层(ceng)逻(luo)辑在于，在同样的租(zu)金、人力成(cheng)本背景下，翻台率(lu)越高经济(ji)效益越好，或者说翻台率(lu)的高低决定一个餐饮品牌能否真正赚到钱。那么归根结底，盈利能力才(cai)是(shi)餐饮品牌的根基。
进一步来看，翻台率(lu)下滑，但盈利能力增(zeng)强，这种看似矛盾的情况如何去(qu)理解？
笔者看来，一方面(mian)在新消费时代，消费者的需求和行为发生巨大变(bian)化，选(xuan)择也更多元，餐饮品牌日均翻台率(lu)低于4更为普遍，另一方面(mian)随着(zhe)技术发展等，餐饮品牌可以通过优(you)化供应(ying)链(lian)管理、数字化转型等措施提(ti)升各个环节的盈利能力，而不仅依赖(lai)于翻台。绿茶集团较早探索运营管理数字化，特别(bie)是(shi)在供应(ying)链(lian)领域，从而持续提(ti)升运营效率(lu)，降低经营成(cheng)本。
还值得一提(ti)的是(shi)，在人均消费方面(mian)，2024年受价格战等影响，整个餐饮消费趋向低价化，一众知名餐饮企业的客单价均有降低，绿茶集团并非个例。参考虎嗅智库发布的研究报告，2024年上半(ban)年全国平均餐饮客单价同比下降6.1%,堂食客单价的降幅超过10%。
同时，正如开篇提(ti)到，餐饮价格战或趋缓，可见餐饮行业的人均消费或有回暖可能，而且大概率(lu)不会影响一个餐饮品牌的长期价值。
至少，在现阶段，我们不妨对绿茶集团多些耐(nai)心，让时间进一步验(yan)证其潜力和价值。