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近日，“咖(ka)啡豆价(jia)格暴涨”“涨幅远超黄(huang)金”等话(hua)题登上热搜，不少消费者担忧起9.9元/杯的“打(da)工口粮”会不会就此涨价(jia)。
极端(duan)天气致使全球价(jia)格高企
2024年(nian)以来，咖(ka)啡豆价(jia)格一路走高。Wind数据(ju)显示(shi)，2024年(nian)，美(mei)国ICE咖(ka)啡期货年(nian)内(nei)累计涨幅约为70%。进入2025年(nian)，受(shou)巴西等全球主产区减产影响，国际(ji)咖(ka)啡期货价(jia)格更是(shi)持续飙升。2月(yue)11日，美(mei)国纽约洲际(ji)交易所（ICE）的阿拉比卡(ka)咖(ka)啡期货价(jia)格突破每磅430美(mei)分，创下(xia)47年(nian)来新高，近一年(nian)涨幅高达118.57%。相比之(zhi)下(xia)，伦敦市场(chang)现货黄(huang)金2024年(nian)的全年(nian)涨幅为27.22%。咖(ka)啡豆价(jia)格涨幅的确远超黄(huang)金。
咖(ka)啡期货价(jia)格为何大涨？最(zui)直(zhi)接的原因是(shi)极端(duan)天气。据(ju)悉，巴西和越南是(shi)全球前两大咖(ka)啡生产国，它们的咖(ka)啡产量(liang)均因干旱、大雨(yu)等天气因素(su)大幅下(xia)降。其中，巴西作为全球最(zui)大的阿拉比卡(ka)咖(ka)啡产区，在2024年(nian)8月(yue)和9月(yue)遭遇了严重干旱，同年(nian)10月(yue)又(you)遭受(shou)暴雨(yu)侵袭，最(zui)终导致咖(ka)啡豆产量(liang)与质量(liang)双双下(xia)降。
压力传导至省(sheng)内(nei)咖(ka)啡烘焙企业
近年(nian)来，广东(dong)江(jiang)门致力于发展咖(ka)啡产业，产业前端(duan)的咖(ka)啡烘焙企业也在稳步成(cheng)长(chang)。全球咖(ka)啡豆价(jia)格上涨对这些企业的经营造(zao)成(cheng)较大压力。
根(gen)据(ju)江(jiang)门市商务局此前提供的资(zi)料，江(jiang)门是(shi)全国最(zui)早的咖(ka)啡烘焙基地(di)之(zhi)一，拥(yong)有食品(pin)生产许可证资(zi)质的咖(ka)啡企业共(gong)21家，进口咖(ka)啡生豆品(pin)类超300种，产能超6000吨/年(nian)。2024年(nian)，江(jiang)门出口烘焙咖(ka)啡产品(pin)占全国超2成(cheng)，为喜茶、翠华茶餐厅等众多知名连锁品(pin)牌供应咖(ka)啡原料。记者从业界了解到(dao)，江(jiang)门咖(ka)啡烘焙企业所用的咖(ka)啡生豆来自全球各大产区。
江(jiang)门市商业协会咖(ka)啡专业委员(yuan)会主席(xi)汤锦卿介绍，去年(nian)以来，部分业界人士预料到(dao)咖(ka)啡生豆的价(jia)格将大幅上升，提早调动大量(liang)资(zi)金储备咖(ka)啡生豆，以对冲价(jia)格风险；但也有不少企业因规模小(xiao)、库存能力有限等因素(su)，只能以现货价(jia)购买(mai)咖(ka)啡生豆，“本地(di)咖(ka)啡烘焙企业的成(cheng)本压力普遍都很大”。
而且(qie)，这种成(cheng)本压力很难通过提升供货价(jia)格来减轻。汤锦卿分析：“企业如果与客户签订了长(chang)期合同，供货价(jia)会被锁定。从商业信誉(yu)角度分析，必须按照合同价(jia)格执(zhi)行。价(jia)格飞涨带来的成(cheng)本压力只能自己承担。”不少业界人士也表示(shi)，在合同期内(nei)与客户协商提升供货价(jia)的可能性较小(xiao)。
汤锦卿表示(shi)，企业与客户商谈新合同时，可以参照咖(ka)啡生豆的市场(chang)价(jia)格去拟定供货价(jia)格，目(mu)前很难预测这一波涨价(jia)什么时候能够结束；一位(wei)不愿透露姓名的业界人士也坦言，客户对价(jia)格提升的接受(shou)度普遍较低，即使理解经营困难愿意提价(jia)，但幅度远远跟不上成(cheng)本涨幅，“今年(nian)1月(yue)的咖(ka)啡生豆价(jia)格比去年(nian)同期翻倍，而客户能够接受(shou)的供货价(jia)升幅，连20%都难”。他表示(shi)，在新的收获季节到(dao)来之(zhi)前，咖(ka)啡生豆价(jia)格很难下(xia)调，自己对今年(nian)的营收不太(tai)乐观。
对销售终端(duan)暂无明显影响
记者走访(fang)了解到(dao)，连锁咖(ka)啡品(pin)牌目(mu)前基本未(wei)涨价(jia)。瑞幸(xing)咖(ka)啡表示(shi)，目(mu)前没有提价(jia)计划，9.9元的活动也会持续开展。星巴克相关负(fu)责(ze)人向记者表示(shi)，目(mu)前没有涨价(jia)，且(qie)一般连锁咖(ka)啡企业都会有一定的库存，数量(liang)从数月(yue)到(dao)数年(nian)不等。MannerCoffee店(dian)员(yuan)向记者表示(shi)，价(jia)格为统一定价(jia)，目(mu)前还未(wei)收到(dao)涨价(jia)通知。
除了连锁咖(ka)啡店(dian)，精(jing)品(pin)咖(ka)啡店(dian)的价(jia)格目(mu)前也较稳定。位(wei)于香雪的周六文创咖(ka)啡店(dian)员(yuan)向记者表示(shi)，目(mu)前没有涨价(jia)计划，且(qie)店(dian)内(nei)的咖(ka)啡大部分为自调咖(ka)啡，也有其他原料平衡成(cheng)本；方块咖(ka)啡工作人员(yuan)也向记者表示(shi)，一般咖(ka)啡店(dian)会有一定量(liang)的囤豆，价(jia)格不会在短期内(nei)快速变动。
业内(nei)人士指出，原材料成(cheng)本仅仅是(shi)咖(ka)啡成(cheng)本的一部分，而咖(ka)啡豆的成(cheng)本又(you)只是(shi)原材料成(cheng)本的一部分。国金证券在2024年(nian)4月(yue)的一篇研报中曾提到(dao)，一杯咖(ka)啡中，生豆成(cheng)本仅占4%左右，租金和人力相关成(cheng)本是(shi)决定咖(ka)啡价(jia)格底线更重要的因素(su)。其中，租金成(cheng)本占比超过25%，人力相关成(cheng)本（包括行政、劳动力、运营）合计接近30%。
“以一杯星巴克大杯拿铁为例，其中咖(ka)啡生豆成(cheng)本仅一元多，即使加上烘焙成(cheng)本也只有3元多，咖(ka)啡豆在成(cheng)本结构中占比很低，对咖(ka)啡最(zui)终定价(jia)并没有很大影响。”国金证券在上述研报中称。