果皮变蓝可能原(yuan)因一：

铜(tong)离子氧化

沃柑果皮内侧变蓝的一个常见原(yuan)因是土壤(rang)里铜(tong)元素太多，铜(tong)元素遇到空(kong)气后很容易氧化，就像铁生锈会氧化变红一样，不过铜(tong)生锈会变成蓝色。这种现象在果农那里有个名字(zi)，叫“蓝变”，其实是很正常的情况。

如(ru)果果皮内侧的蓝色仅限(xian)于海绵层，且果肉颜色正常、无异味(wei)，通常可以判断为铜(tong)离子氧化。这种情况下，剥去(qu)蓝色海绵层后，果肉是可以吃(chi)的。

那么(me)铜(tong)离子氧化是怎(zen)么(me)发生的呢？

在种植(zhi)过程(cheng)中，果农为了防治病虫害，会使用一些含铜(tong)的农药，比如(ru)波尔多液。这种农药虽然(ran)能保护枝(zhi)叶，但多的铜(tong)离子可能会渗透到果皮内侧。当果皮被剥开后，铜(tong)离子与空(kong)气接触，就会发生氧化反应，变成蓝色。这种蓝色看(kan)起来虽然(ran)有点吓人，但并不会对果肉造成污染。

不过，这里还是要提醒大(da)家，虽然(ran)铜(tong)离子氧化本身没(mei)问题，但如(ru)果果皮内侧的蓝色很厚，或者有其他异常情况，最好还是谨慎一些。

果皮变蓝可能原(yuan)因二(er)：

环境(jing)因素或种植(zhi)管理问题

沃柑果皮内侧变蓝还可能与种植(zhi)环境(jing)或管理措施有关。比如(ru)，部(bu)分地区土壤(rang)和气候条件不适合种植(zhi)沃柑，或者种植(zhi)过程(cheng)中施肥不当、水分管理不善等(deng)，都可能导致沃柑出现“蓝变”现象。

沃柑对生长环境(jing)的要求其实挺高的。如(ru)果土壤(rang)酸碱度不合适，或者土壤(rang)里缺乏某些营养元素，沃柑因营养不良而容易“生病”。比如(ru)，在一些酸性过强的土壤(rang)中，沃柑的根系可能无法正常吸收养分，导致果实发育不良，出现“蓝变”现象。

除了环境(jing)因素，种植(zhi)管理也很重要。如(ru)果施肥不当，比如(ru)施了过多的氮肥，沃柑的枝(zhi)叶虽然(ran)会长得很茂盛，但果实的品质可能会受到影响。还有，如(ru)果水分管理不善，比如(ru)浇水过多或过少，也会让沃柑排水不畅“不舒服”，出现各种生理性问题。

果皮变蓝可能原(yuan)因三(san)：

花青素类(lei)等(deng)天然(ran)色素析出

花青素是一种天然(ran)的色素，存在于很多水果和蔬(shu)菜中。它可以让果实呈现出不同的颜色，比如(ru)红色、紫色或蓝色。如(ru)果果实受到了一些环境(jing)压力，比如(ru)温度变化或湿度变化，刺激了花青素的合成，可能导致果皮“蓝变”。

如(ru)果沃柑果皮内侧的蓝色比较(jiao)浅，而且看(kan)起来比较(jiao)均匀，用湿纸巾(jin)轻轻擦拭蓝色的部(bu)位(wei)也可以比较(jiao)容易地去(qu)除，那很可能就是花青素或者铜(tong)离子氧化。这种情况下，果肉一般是安全的。

不过，花青素虽然(ran)是一种天然(ran)色素，但如(ru)果沃柑伴随着出现其他异常情况，比如(ru)果肉发软或有异味(wei)，那还是不能吃(chi)的。

果皮变蓝可能原(yuan)因四：

细(xi)菌或霉菌感染

除了铜(tong)离子氧化，沃柑果皮内侧变蓝也可能是由于细(xi)菌或（真菌中的）霉菌感染。在高温高湿的环境(jing)中，真菌孢子很容易侵(qin)入沃柑内部(bu)，导致其变质并产生霉变。如(ru)果沃柑内部(bu)的蓝色是由于霉菌感染引(yin)起的，通常会伴随其他变质迹象，比如(ru)异味(wei)、果肉发软或表面出现霉斑(ban)。

沃柑在生长过程(cheng)中，果皮可能会有一些小伤口(kou)，比如(ru)被虫子咬了，或者在采摘过程(cheng)中不小心弄破了。这些小伤口(kou)就像“门(men)户大(da)开”，让细(xi)菌和霉菌有机会钻进去(qu)。一旦细(xi)菌或霉菌进入果实内部(bu)，它们就会迅速繁殖，导致沃柑变质。

沃柑在储存和运输过程(cheng)中也很容易出问题。如(ru)果储存环境(jing)潮湿，或者运输过程(cheng)中温度过高，沃柑就容易变质。比如(ru)，有些商家为了节省(sheng)成本，把(ba)沃柑堆放在潮湿的仓库(ku)里，时间一长，沃柑就容易发霉变蓝。

如(ru)果你买(mai)到的沃柑果皮内侧变蓝，同时还有一些其他异常情况，比如(ru)果肉发软、有异味(wei)，或者果皮表面有霉斑(ban)，那很可能就是细(xi)菌或霉菌感染了。这种情况下，沃柑是绝对不能吃(chi)的，因为霉菌可能会产生毒素，对人体(ti)健康有害。

总的来说，沃柑果皮内侧变蓝，其实可能是由好几种原(yuan)因引(yin)起的。比如(ru)，可能是铜(tong)离子氧化，这是一种很正常的自然(ran)现象，就像铁生锈一样；也可能是细(xi)菌或霉菌“作(zuo)怪”，要是果皮上有霉斑(ban)、果肉发软或者有酒味(wei)和异味(wei)，那可就得小心了，这说明沃柑可能已经变质了；另外(wai)，种植(zhi)环境(jing)不好或者运输过程(cheng)中保存不当，花青素沉积在白皮层上，也可能会让沃柑变蓝。

沃柑购买(mai)及保存建议

最后，再(zai)给大(da)家几个关于沃柑选购与保存建议：

买(mai)沃柑的时候，尽量选果皮颜色均匀、表面光滑的。如(ru)果果皮上有明显的伤口(kou)或者颜色不正常，最好不要买(mai)。还可以用手(shou)轻轻按一下沃柑，如(ru)果果肉有弹性，说明是新鲜(xian)的；如(ru)果按下去(qu)软软的，那可能就不新鲜(xian)了。

沃柑买(mai)回家后，最好放在通风、干燥的地方。如(ru)果放在潮湿的环境(jing)里，很容易发霉。如(ru)果你想把(ba)沃柑放冰箱，记得用保鲜(xian)袋装好，避免水分凝结在果皮上。

如(ru)果你发现沃柑果皮内侧变蓝了，先别慌。按照前面说的方法，判断一下是什么(me)原(yuan)因引(yin)起的。如(ru)果只是铜(tong)离子氧化，果肉看(kan)起来正常，那可以放心吃(chi)；但如(ru)果果肉发软、有异味(wei)，或者果皮上有霉斑(ban)，蓝色过深等(deng)情况，为了咱自己(ji)的健康，还是别吃(chi)了，安全第一嘛！

转(zhuan)自：科普中国(guo)

来源：平安江苏(su)