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中新社柳州2月22日电 题:柳州螺蛳粉如何(he)出海又“出圈”?
——专访广西柳州螺蛳粉技术创新中心岗位专家程昊
作者 林馨
从最初的(de)街边堂食,到袋装速食,再到现在的(de)全球邮(you)购,经过十年工业化发展,如今,柳州螺蛳粉已实现产业的(de)跨越(yue)式发展,小米粉“嗦”出大(da)产业,香(xiang)飘海外。
作为街边小吃,柳州螺蛳粉如何(he)出海又“出圈”?广西柳州螺蛳粉技术创新中心岗位专家程昊近日接受(shou)中新社“东西问”专访,进行解读。
2024年7月24日,日本青少年一行走进广西柳州市(shi),“打卡”柳州螺蛳粉。 林馨 摄
现将访谈实录摘(zhai)要如下:
中新社记者:请您简单介绍一下柳州螺蛳粉发展的(de)脉络(luo)。与中国其他特色小吃相比,柳州螺蛳粉有哪些(xie)特点?
程昊:柳州螺蛳粉起源于广西柳州,大(da)致(zhi)经历了从萌芽到发展,再到如今爆发的(de)阶段。
自古以来,柳州地区就有嗦粉和嗦螺的(de)饮食习惯,20世纪80年代初期出现了螺蛳汤(tang)和干米粉的(de)搭配吃法,经传播演变为现在的(de)柳州螺蛳粉。
如今,在网络(luo)发展、媒体宣(xuan)传加持下,柳州螺蛳粉已由街边小吃迎来全面(mian)爆发。借助电商发展的(de)“东风”,预包装柳州螺蛳粉自2014年起快速发展。2018年,“柳州螺蛳粉”获中国国家地理标志商标。2021年,柳州螺蛳粉制作技艺被列入(ru)中国国家级非物质文化遗(yi)产代表性(xing)项目名录。
据初步预测,2024年柳州市(shi)螺蛳粉全产业链销(xiao)售收入(ru)为759.6亿元(人民币,下同),同比增长13.4%。
与其他中国特色小吃相比,柳州螺蛳粉具有以下特点。
从产品特点来看,柳州螺蛳粉具有辣(la)、爽、鲜(xian)、酸(suan)、烫的(de)独特风味,能给食客带(dai)来直接的(de)感官刺(ci)激和记忆点,其独特的(de)风味更是自带(dai)“网红(hong)”属性(xing),易引起自发传播。
从产业发展特点来看,柳州螺蛳粉除了是特色小吃,还形成了百(bai)亿元产业链。
中新社记者:一碗柳州螺蛳粉,如何(he)交融多(duo)元饮食文化?
程昊:广西世代以稻作文化为核心,特别是壮族人培育(yu)的(de)优质水稻,为米粉的(de)传承与发展提供得天独厚的(de)条件。米粉在这片土地上,不仅是一种食物,更是交融多(duo)民族饮食文化的(de)重要纽带(dai)。
一碗柳州螺蛳粉,包含了汉族、壮族的(de)稻作文化,瑶族、苗族、侗族的(de)酸(suan)食文化,还有两万多(duo)年前柳江(jiang)先(xian)人的(de)嗦螺文化。可以说,柳州螺蛳粉是文化交融的(de)产物。
柳州螺蛳粉的(de)口味和制作工艺,也体现了多(duo)元文化的(de)交融。柳州螺蛳粉的(de)汤(tang)底,由螺蛳、畜骨(gu)等(deng)多(duo)种原料熬制而(er)成,这种独特的(de)汤(tang)底融合了不同食材的(de)鲜(xian)美,体现了不同的(de)饮食风俗。作为地域特色小吃,柳州螺蛳粉在不同国家和地区推广,也促进了不同地区、不同文化之间的(de)交流和了解。
中新社记者:从2018年到2023年,柳州螺蛳粉出口货值增长约104倍。这一地方小吃为何(he)在海外受(shou)追捧?一碗米粉如何(he)“圈粉”世界?
程昊:柳州螺蛳粉在海外受(shou)到追捧,离不开其独特的(de)口味特点以及(ji)政府和企业共同推动(dong)、社交媒体助推等(deng)原因。
一是柳州螺蛳粉这种口味在海外市(shi)场上比较新颖,能够吸引消费者尝试(shi)。
二是政府和企业共同推广。通过加强对柳州螺蛳粉品牌的(de)宣(xuan)传和保护,以工业化思(si)维发展柳州螺蛳粉产品,使柳州螺蛳粉借助预包装打破地域隔阂,让全世界食客都能享受(shou)地道的(de)本土味道。同时,柳州市(shi)也努(nu)力完善柳州螺蛳粉产业标准体系,推动(dong)螺蛳粉走标准化、品牌化高质量(liang)发展之路。
三(san)是产学(xue)研(yan)合作助力产业技术升级。近年来,柳州市(shi)依托广西科技大(da)学(xue),先(xian)后建设广西柳州螺蛳粉技术创新中心、广西特色米粉产业科技成果转化中试(shi)研(yan)究基地、广西特色米粉加工与产品安全工程研(yan)究中心等(deng)一批柳州螺蛳粉高水平创新平台;同时依托相关(guan)平台,校企开展关(guan)键核心技术攻关(guan)、柳州螺蛳粉专项技术攻关(guan),不断提升柳州螺蛳粉竞争(zheng)力;依托广西柳州螺蛳粉产业标准化技术委员会(hui),积极制定《预包装柳州螺蛳粉外包装英文译写规范》《出口东盟柳州螺蛳粉》等(deng)地方和团体标准,助力柳州螺蛳粉出海之路越(yue)走越(yue)宽。
四是社交媒体助推。网络(luo)媒体高速发展,主流媒体及(ji)短视频博(bo)主推介宣(xuan)传,为柳州螺蛳粉推广传播提供助力。近年来,柳州螺蛳粉在社交媒体上成为一种流行文化符号,很多(duo)人自发在社交平台上分(fen)享自己吃柳州螺蛳粉的(de)照片和视频,激发了更多(duo)人对柳州螺蛳粉的(de)兴趣(qu)。
广西柳州市(shi)柳州城(cheng)市(shi)职业学(xue)院东盟国家留学(xue)生和中国学(xue)生组成创业团队(dui),研(yan)制冬阴功口味螺蛳粉,使其“出圈”东盟。 林馨 摄
中新社记者:柳州螺蛳粉经过十年工业化发展飘香(xiang)海外,在“出海”过程中如何(he)与国外饮食文化互动(dong)交流?
程昊:近年来,共建“一带(dai)一路”、推进西部陆海新通道建设等(deng),为柳州螺蛳粉向海外“扬帆(fan)”创造更多(duo)机遇。据柳州海关(guan)部门统计,2024年上半(ban)年柳州螺蛳粉出口申报货值约4316万元,同比增长2.5%。
如今,围绕海外客户(hu)需求,柳州螺蛳粉调整把控产品品质,并把深挖东盟市(shi)场作为深化海外市(shi)场的(de)重心。
要想与国外饮食文化互动(dong)交流,需要了解并尊重国外的(de)饮食文化和饮食习惯、口味偏好和文化传统,这样才能在产品设计和营销(xiao)策略上做出有针对性(xing)的(de)调整。如在东盟市(shi)场上根据消费需求,推出清真产品;针对东南亚民众的(de)口味,打造新风味,既保留螺蛳粉浓郁醇(chun)厚、酸(suan)辣(la)鲜(xian)爽的(de)核心特色,又契合当地消费者的(de)偏好,形成独特的(de)口感体验。与国内产品相比,出口东盟的(de)螺蛳粉配料包选(xuan)择更多(duo)样化,以满足不同地域消费者的(de)多(duo)元需求。