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陕西省商洛市丹凤县地处(chu)秦岭腹地，由于自然条件(jian)的限(xian)制，村民往往选择外出打工。20世纪(ji)90年代，江苏省南京市雨花台区和丹凤县结成对口(kou)劳务协作共建单(dan)位(wei)，成为丹凤县外出务工人员(yuan)最常选择就业的地区之一。
“南京人爱吃面，我(wo)们丹凤人又擅(shan)长做面，可以说(shuo)南京八成的陕西餐馆都是丹凤人开的。”丹凤县人力资源(yuan)和社会保障局局长李百朝介绍(shao)，由于早年缺(que)乏品(pin)牌意识，乡(xiang)亲们在南京开的面馆名(ming)字五花八门，陕西特色(se)面馆、陕西油泼(po)面、西安面馆等名(ming)称(cheng)不一而足。形象都不统一，更别提味道、服务等内容了。“为此(ci)，我(wo)们全力打造(zao)规范化、标(biao)准化‘丹凤厨工’劳务品(pin)牌，成立了劳务品(pin)牌建设指导中心(xin)，建立品(pin)牌打造(zao)专班(ban)，设计了统一的标(biao)识，明确了品(pin)牌标(biao)准，不断提升品(pin)牌知名(ming)度，让更多丹凤人通过这一品(pin)牌实现创收。”
开陕西面馆，做拉面、油泼(po)面，经(jing)营陕西小吃……据了解，2024年，“丹凤厨工”已被评为陕西省级劳务品(pin)牌，目前有近5000名(ming)“丹凤厨工”在南京市务工创业，1.2万余人从事烹饪(ren)产业上下游工作。
专业培训强技(ji)能
“记住，拉面的难点在于和面过程中的油盐搭配以及醒面的时间。你这样操作，面就不够筋道……”走进丹凤县职业教育中心(xin)，只(zhi)见数十名(ming)学员(yuan)正在进行(xing)拉面实操训练，专业教师在一旁指导，不时还会上手纠正一番。
丹凤县职业教育中心(xin)是“丹凤厨工”的培训基地，学员(yuan)中既有学生，也有社会人士。“只(zhi)要创业和就业方向与厨师相关，所有人都可以从村（社区）里的就业服务工作站报名(ming)参(can)加技(ji)能培训，经(jing)过理(li)论学习和实际操作，持有初级烹饪(ren)或者(zhe)餐厅服务员(yuan)证书后便可持证上岗。”“丹凤厨工”代言人李锋说(shuo)，“学员(yuan)通过‘丹凤厨工’的培训获得更高的收入(ru)，比(bi)钱进了我(wo)自己的口(kou)袋还高兴。”
“老板，这油泼(po)面味道真正宗(zong)！”“老板，这臊(sao)子(zi)面是你们店里哪位(wei)大厨做的？帮我(wo)夸他(ta)两句！”……日前，南京市鼓楼区中央路上的“三(san)牛(niu)油泼(po)面”店门口(kou)已排(pai)起长龙，许多南京市民就是为了来店里吃上一口(kou)正宗(zong)的“陕西味道”。而这位(wei)被顾(gu)客交口(kou)称(cheng)赞的大厨李新，此(ci)时正在后厨忙得热火朝天。
李新今年27岁，是丹凤县武(wu)关镇段湾村村民，来“三(san)牛(niu)油泼(po)面”务工不到一年。“我(wo)之前学的是烹饪(ren)专业，在老家当厨师，每个月只(zhi)能挣3000元。”李新介绍(shao)，自己报名(ming)参(can)加“丹凤厨工”培训后，李锋先将(jiang)他(ta)带到了培训基地受训，又根据他(ta)的求职需求在“三(san)牛(niu)油泼(po)面”为他(ta)找到了满意的工作。“现在我(wo)每个月能挣六七千元，比(bi)之前翻了一番。今后我(wo)会不断参(can)加培训、向店里其他(ta)经(jing)验丰富的师傅学习，学会更多技(ji)能后挣更多钱寄(ji)回家，让父母过上好日子(zi)。”
培训不止在丹凤。“我(wo)们在南京市和丹凤县两地均开设了技(ji)能培训班(ban)，同时依托职业介绍(shao)机构和驻外劳务工作站，帮助更多‘丹凤厨工’实现稳定就业。”李百朝说(shuo)。
据介绍(shao)，商洛市目前实施“六位(wei)一体”建设，在劳务品(pin)牌建设指导中心(xin)的牵头指导下，运营机构、培训及实训基地、评价中心(xin)、孵化基地、职业介绍(shao)机构、驻外劳务工作站“六位(wei)一体”，以丹凤县本地为基础，辐(fu)射至西安市、南京市、杭州市等地。截至目前，已累计带动1.3万农村劳动力就业，其中脱贫人口(kou)3000余人。
统一标(biao)准树品(pin)牌
“‘丹凤厨工’帮了我(wo)大忙，我(wo)在南京开了7家店，50余名(ming)员(yuan)工都是丹凤人，不少(shao)都是‘丹凤厨工’帮忙介绍(shao)的。”“陕味联(lian)盟三(san)牛(niu)餐饮”负责人陈伟说(shuo)，“这些员(yuan)工都经(jing)过专业培训，技(ji)能过硬，他(ta)们对卫(wei)生标(biao)准、服务态度的要求更高。有时遇(yu)到拿不准的问题，我(wo)还要向他(ta)们请教。”
统一标(biao)准都有什么好处(chu)？陈伟掰(bai)着指头细数起来：首先，统一标(biao)准意味着口(kou)味稳定，增加了食客的信任度；其次，厨工们依靠品(pin)牌吃饭，会更忠于品(pin)牌，捍卫(wei)品(pin)牌，提升他(ta)们的荣誉感和积极(ji)性；最后，遇(yu)到问题也因为有了统一的应对方案，解决速度更快、效率更高。
“既然这家店交给了我(wo)，我(wo)就要尽全力，不仅是为了增加店里的收益，更是为了把(ba)我(wo)们‘丹凤厨工’的精神风貌展现给每一位(wei)顾(gu)客。”42岁的杨(yang)家富是“陕味联(lian)盟三(san)牛(niu)餐饮”旗(qi)下“三(san)牛(niu)油泼(po)面”店长，在他(ta)看来，“丹凤厨工”就像每一位(wei)丹凤人的“名(ming)片(pian)”，需要“时时勤拂拭，勿使染尘埃(ai)”。为此(ci)，他(ta)每天都用最严苛(ke)的标(biao)准要求自己和其他(ta)的厨工，赢得了顾(gu)客的一致好评。
为进一步统一标(biao)准，编撰了《丹凤厨工（南京）培训材料》，里面不仅包括各种食物(wu)的标(biao)准制作流程，还涵(han)盖了服务态度、店铺(pu)经(jing)营模式等经(jing)验。“想(xiang)要把(ba)零散小店转变为‘正规军’，首先需要让所有的产品(pin)有统一的质(zhi)量、品(pin)相标(biao)准。为此(ci)，我(wo)们参(can)照西安地方小吃制作标(biao)准编制统一培训材料。任何一家加盟店的店长和参(can)加培训的厨工均可免费获得。”李锋说(shuo)，目前，基地共开展培训6场次800余人次，他(ta)本人指导帮助创业开店200人次。
在“丹凤厨工”的帮助下，现在，数千名(ming)丹凤人正不断转变成餐饮行(xing)业的“正规军”。
组团(tuan)推广(guang)拓市场
“在我(wo)看来，‘丹凤厨工’最重要的是提供了和其他(ta)店家联(lian)系、合作的平台。”南京市玄武(wu)区中央路“陕西娃”特色(se)面馆店主、武(wu)关镇南坪村村民耿威说(shuo)。
耿威是一名(ming)“90后”，擅(shan)长研究年轻人口(kou)味，并通过自媒体推广(guang)运营店面。2016年，他(ta)接(jie)手家里的店面成为“丹凤厨工”的加盟店，目前共带动10名(ming)乡(xiang)亲增收，店面年营业收入(ru)也从50余万元提升至350余万元。
“之前大家都是单(dan)打独斗，虽然遇(yu)到困难时彼此(ci)都会帮一把(ba)，但总不能把(ba)劲往一处(chu)使。自从有了‘丹凤厨工’，所有加盟店店主都加入(ru)了一个社交聊天群，联(lian)系更紧密了。相比(bi)之前的单(dan)打独斗，现在有了好的经(jing)营模式，我(wo)们可以相互交流、学习、借鉴。”耿威说(shuo)，“比(bi)如最近我(wo)发现，利用线上云(yun)连锁技(ji)术推广(guang)团(tuan)购券的商业模式很有发展潜力。顾(gu)客只(zhi)要在网上买一张‘丹凤厨工’团(tuan)购券，走进任何一家加盟店均可使用，相比(bi)单(dan)一店面的推广(guang)活动能增加更多的客流量。大家都觉(jue)得很有意思，现在已经(jing)有4位(wei)店长愿意加入(ru)。”
数据显示，陕西省农民工总量为820.4万人左(zuo)右，省外就业占比(bi)34.3%，其中，在东部地区就业约占70%。实施职业技(ji)能提升工程，促进供需高效匹配的意义重大。
“目前，陕西省已培育认定劳务品(pin)牌141个，带动就业创业350余万人，其中脱贫人口(kou)51万人。我(wo)们还创新劳务品(pin)牌技(ji)能评价，开发劳务品(pin)牌专项职业能力考(kao)核项目30余个，累计组织职业技(ji)能培训60万人次。”陕西省人力资源(yuan)和社会保障厅党(dang)组成员(yuan)、副厅长陈晓东介绍(shao)。
“旬阳建工”用一把(ba)铮铮瓦刀筑就万家安居梦；“长安汉唐妆造(zao)师”以纤纤十指梳出了文旅经(jing)济新名(ming)片(pian)；“紫阳修脚师”用一把(ba)小小的修脚刀修出了百亿元产业链……在现在的三(san)秦大地，劳务品(pin)牌“唱”响了一首富民曲，为群众生活提供坚实保障。（记者(zhe) 黄敬慈(ci)）