高(gao)峰期约(yue)40分钟能吃(chi)上

老食客：这是不能错过的一期一会

春日临近，上海的老半斋(zhai)福州路店(dian)再度迎来了刀鱼馄饨的上市(shi)，周二上午11点，餐馆门口的外(wai)卖档排了七八个人，而店(dian)内前台也有十余人在排队点单，记者注意到，食客们(men)大多点了刀鱼类美食，准备尝一尝这春季的限定美味。

从到店(dian)到吃(chi)上刀鱼馄饨，记者花了大约(yue)40分钟，来用餐的人很多，需要(yao)自行寻找到即将空出的位置再与人拼桌(zhuo)。

79岁的孙阿(a)姨告诉记者：“一年一度的刀鱼美食又开吃(chi)了，那肯定是要(yao)来的，这么多年刀鱼面(mian)、刀鱼馄饨一直是老半斋(zhai)的招牌(pai)，我和爱人每年都来的，就(jiu)是喜(xi)欢刀鱼馄饨的鲜(xian)味，今天从普陀(tuo)换了2部公(gong)交坐过来的，差不多40分钟路程，先在外(wai)面(mian)晒晒太阳玩一玩，然后过来一个人点单一个人找位子，这还是来的早的！有一次我俩12点后过来，想吃(chi)个菜饭都卖光了！”

“特地来这里吃(chi)，到春天了总归就(jiu)要(yao)来吃(chi)一趟，很好吃(chi)，真的很鲜(xian)，有春天的味道在里面(mian)。我自己在家也会包，不过我自己会放韭(jiu)菜、草头等等，这个是原味的，原味的更鲜(xian)一点，我也买过馅料回家包，自己包馅料放得(de)会更足一些。”沈女士告诉记者。

店(dian)内以中老年爷叔阿(a)姨为主，其中也不乏年轻人的身影。“来凑凑热(re)闹看看到底灵(ling)不灵(ling)，吃(chi)下来还可以。”年轻姑娘陈女士分享道，记者看到，她面(mian)前的一碗馄饨已(yi)经被“炫光”。

每天卖出几百碗

除了鲜(xian)，“秘诀”还有啥(sha)？

“我们(men)的馄饨卖得(de)很好，一天要(yao)卖出去几百碗，高(gao)峰期来吃(chi)的话排队时间蛮(man)长的，具体多少辰光我不好说，你到门口看，现在这个点肯定是排队的。”工作人员笑着分享道。

记者观察到，刀鱼馄饨之所以备受追捧，除了馅料调得(de)恰到好处的鲜(xian)美口感外(wai)，还与老半斋(zhai)把鱼刺去除得(de)极为干净有关。

“制(zhi)作刀鱼馄饨，首先要(yao)选用新鲜(xian)的刀鱼，每天会有供应(ying)商把最新鲜(xian)的刀鱼送到店(dian)里来。”在随机采访过程中，刀鱼刺多不好处理(li)被多次提及，“这个鱼鲜(xian)是很鲜(xian)的，就(jiu)是刺太多了，吃(chi)的时候要(yao)小心。”一位点了清蒸刀鱼的爷叔提醒道。“自己弄弄不到这么干净的，怕还有刺，一吃(chi)卡喉咙的话多难(nan)受呀，这个要(yao)把鱼肉剁成(cheng)细腻的肉泥，再调味。馄饨皮也要(yao)薄，要(yao)有韧性(xing)，才能包裹住馅料。”孙阿(a)姨说。“刀鱼本身刺很多，但它家的馅料把刺去除得(de)很干净，应(ying)该是下了不少功夫的。”舒女士介绍道。

另外(wai)，还有热(re)心食客细心提醒，“这个刀鱼馄饨一定要(yao)趁热(re)吃(chi)，放凉了的话估计有的人吃(chi)着就(jiu)有点腥了。”

也有顾客表示刀鱼馄饨很火但她不爱吃(chi)：“很有特色，但我吃(chi)不惯(guan)这个味道，这家是百年老店(dian)了，吃(chi)起来还是怕有刺，我年纪大了怕这个，也是想换换口味，这里的菜饭挺不错的。”记者看到，阿(a)姨点了菜饭、肴(yao)肉、四喜(xi)烤麸等菜品。

实测：

高(gao)峰期店(dian)员忙，顾客体验感有待提高(gao)

随着排队潮的持续升温，老半斋(zhai)的店(dian)员们(men)也变(bian)得(de)格外(wai)忙碌。他们(men)不仅要(yao)为食客们(men)提供美味的食物(wu)，还要(yao)维持现场秩序，确保每位食客都能顺利品尝到心仪的美食。

“每年都这样，等位的人多，有点乱，你要(yao)调料自己去拿一下哦，现在我们(men)很忙，不好意思了。”店(dian)员告诉记者。现场还有不少食客拿着手机记录下这热(re)闹的寻味经历。

不过，记者实测，店(dian)内高(gao)峰期人多桌(zhuo)少，会出现等位的食客站在正(zheng)品尝的食客旁边，而个别顾客也流(liu)露出对此不满，孙阿(a)姨的爱人说：“这个其实管理(li)上有点问(wen)题的，店(dian)里本来就(jiu)不大，还分隔成(cheng)炒菜区(qu)和面(mian)点区(qu)，人一多有点闷热(re)，没有限流(liu)措施，后面(mian)来的人就(jiu)站在你旁边盯着你赶紧吃(chi)，肯定会有压力，影响体验的呀。”

而老牌(pai)餐饮的服务也稍显不足，人一多，小的需求需要(yao)顾客自取，袁女士吐槽：“上菜的时候和我说人手不够，要(yao)什(shi)么就(jiu)自己去拿，小笼等了很久才上来。”

也有部分“犀利”的青年顾客直言(yan)，口感更适合中老年人：“这个价格也不算便宜，品质怎么说呢，肴(yao)肉才二指宽大小，两块肉要(yao)20元钱，上来的时候硬梆梆的，刀鱼汁面(mian)口感黏糊糊的，感觉吃(chi)一口就(jiu)是老年人喜(xi)欢的口味，本来想毕竟是季节(jie)性(xing)美食，比较(jiao)有特色，推荐给朋(peng)友(you)的，但就(jiu)这个体验来说不太适合带年轻朋(peng)友(you)来。”

一口春日限定的刀鱼馄饨，老食客们(men)吃(chi)的是新鲜(xian)，更是情怀，时代在变(bian)，老牌(pai)餐饮的味道依旧。在情怀之外(wai)，面(mian)对更多年轻顾客对用餐服务的需求，老牌(pai)餐饮企(qi)业在服务意识上有一定的滞后性(xing)，需要(yao)积极调整空间布局(ju)、服务模式，让品牌(pai)迸发出新的活力。

记者丨王(wang)丽芳

编辑丨袁 媛