书名: 《美·好生活》

作者: 周建萍

出版: 华文出版社

时间: 2022年

美好生活就现在

好事多“磨”

丰“艺”足食

美林和我，一个摩羯座，一个射手座，一个土(tu)象星座，一个火象星座，但骨子(zi)里我们都(dou)是充满生活小(xiao)浪(lang)漫(man)的人，都(dou)喜欢在吃上下点小(xiao)功夫，花点小(xiao)心思。

我们总在琢磨家里的菜怎(zen)么能创新一下，我总在想这饭吃得怎(zen)么能多点儿仪式感，于是，便有了韩家菜的甜品No.1—芝麻汤(tang)圆。

“自己动手，丰衣足食。”这句话给了我们灵感，那怎(zen)么能让宾客好友(you)们来品韩家菜时践行这句至理名言呢？于是美林便亲自设计制作了内带瓦楞的钧(jun)瓷小(xiao)碗，里面装上黑芝麻和红糖，配上一根手掌长度的圆头(tou)花椒木杆，锅里煮上团团圆圆、香甜软糯的汤(tang)圆，这道“互动式”的甜品就完(wan)成了。

“这是做(zuo)什么？”所有客人在进行到这一环节的时候，都(dou)会发出同(tong)样的疑问。这时韩美林就会亲自展示(shi)，用花椒木的圆头(tou)将芝麻和糖在碗内的瓦楞上研磨至碎，大家碾着碾着便闻到了冲鼻的芝麻香味。

“直接吃吗？”紧接着第二个疑问提(ti)出时，就端上来了这道甜品的主角“汤(tang)圆”，三(san)两个晶莹剔透(tou)的芝麻馅水晶汤(tang)圆倒(dao)进钧(jun)瓷碗，晃一晃小(xiao)钧(jun)瓷碗，芝麻汤(tang)圆就沾满了芝麻，里外都(dou)是芝麻，这味道您想想都(dou)香。

大家一边(bian)看着美林演示(shi)，一边(bian)跟(gen)着做(zuo)，从疑惑到感慨，嘴里是香甜，心里是满足。我俩(liang)总是相视(shi)一笑：“这该死的浪(lang)漫(man)主义仪式感”又(you)成功了！美林快(kuai)速接过汤(tang)圆碗，站起来给每个人添汤(tang)圆。

“一个不行，吃两个你就找到对(dui)象了”，“三(san)是升，吃三(san)个”，“四，太难听(ting)了，添一个，吃五个”，大家磨芝麻的速度哪赶得上美林，手忙脚乱之间，都(dou)来不及站起来感谢，碗里就一股(gu)脑儿多了好几个汤(tang)圆。有的吃完(wan)汤(tang)圆还得用勺子(zi)把(ba)剩(sheng)下的芝麻刮干净。

即使下一道甜品上了，很多人还没从这极富创意的“芝麻汤(tang)圆”的情景中走出来，拿着花椒木杆感叹地点头(tou)，捧着小(xiao)碗儿上下端详，当看到碗底有韩美林的专(zhuan)属印(yin)章后，好多人都(dou)坚持要把(ba)小(xiao)碗带回家，从前大活动时一下子(zi)招待200多人用餐，丢(diu)了太多这样的碗，后来再办大聚餐的时候，我们都(dou)不敢把(ba)这道菜搬出来了。估计我们家的芝麻汤(tang)圆碗，比(bi)咱们衍生品店里出售的钧(jun)瓷碗年产量还多。

美好的生活不就是在柴米油盐(yan)的平淡中寻找乐趣吗？芝麻和汤(tang)圆都(dou)很普通，加一勺浪(lang)漫(man)，添一撮情趣，品到的就是不一样的生活甜劲儿。

南北饮(yin)食Tips

汤(tang)圆和元宵的区别：北方“元宵”是做(zuo)好馅料，切成块后，在铺满糯米粉的平盘中手工“摇”。使用的糯米粉是将糯米泡后再用石碾子(zi)磨制。馅料是硬的，常常加入各种果料。因(yin)为元宵表面也是干粉，下锅以后会混汤(tang)，吃起来也更(geng)有嚼劲。南方“汤(tang)圆”是用水磨湿(shi)粉包制出的。先和面，然后做(zuo)出圆形的剂子(zi)来，放小(xiao)块馅料，再把(ba)面团包紧。糯米粉包制时能放入更(geng)多的油脂，馅料也不会出现大的颗粒果料，所以汤(tang)圆吃起来，口感软滑细腻(ni)。

酸辣汤(tang)

且喝且珍惜

“韩美林艺术大篷车(che)”每到一处，“韩美林全球巡展”每开一站，我们即便忙得脚不沾地，也会抽空逛一逛当地的艺术书店、文创商店、家具(ju)用品和跳(tiao)蚤市场，感受一下当地风土(tu)人情。家里吃的、用的、装饰的，都(dou)是从世(shi)界各地搜(sou)罗的大小(xiao)物(wu)件，可以说艺术已经(jing)深深地渗透(tou)到了我们的日常生活，我们崇尚的理念是：艺术的生活，生活的艺术。

在日本(ben)，美林发现了一个细长条形的木质容器，底部有不锈(xiu)钢结成的丝网(wang)，容器里有可以推拉的木质长条。容器原本(ben)做(zuo)什么用的不得而知，但美林的发散思维，却让我觉得很奇妙。

他说这里面可以放豆腐。我一听(ting)，马上心领神会。并(bing)预知我们家将多了一道与芝麻汤(tang)圆一样，客人参与性强、颇有仪式感的菜肴了。

美林不爱(ai)喝汤(tang)，什么老火靓汤(tang)、滋补参汤(tang)，他统统排斥(chi)，唯独对(dui)酸辣汤(tang)情有独钟。香菇丝、笋丝、木耳(er)丝、乌鱼蛋(dan)丝等食材加醋、盐(yan)、白胡椒等作料放水里烧开，勾芡，然后放入豆腐丝，上桌之前撒上黑胡椒，这一碗充满烟火气的酸辣汤(tang)，喝下去(qu)，心里暖烘烘的，柔中带香，却又(you)不露锋芒，这酸爽开胃之功效的酸辣汤(tang)独得美林之青(qing)睐。

这道菜总在韩家菜宴席的中后段上桌，让已经(jing)吃到六七分饱的客人们，还能添点胃口，再多吃点后面的韩家包子(zi)、红糖年糕、提(ti)拉米苏等。

在日本(ben)偶然看到的这个木质容器，解决了美林先前对(dui)家里酸辣汤(tang)不满意的地方，那便是豆腐因(yin)入锅时间长而太老。这个大家美其名曰“豆腐枪”的到来，解决了这个难题，把(ba)嫩豆腐切块后塞进“豆腐枪”，直接推入热腾腾的酸辣汤(tang)碗里，豆腐被自动切成一个个细条，细腻(ni)爽滑的豆腐撞上浓郁且滚烫的汤(tang)汁，世(shi)界上完(wan)美的酸辣汤(tang)就此诞生。

当酸辣汤(tang)和“豆腐枪”同(tong)时端上饭桌，让客人用豆腐枪直接将豆腐推进酸辣汤(tang)里，既满足了客人的好奇又(you)满足了大家的味蕾，并(bing)还有一丁点儿成就感。

记得有一回成龙来访时，他挥起豆腐枪，边(bian)问美林“这是什么”边(bian)使大力气迅速地将豆腐一股(gu)脑儿推进酸辣汤(tang)里。这下可好，原本(ben)应该一丝丝的豆腐变成糊状了。大家都(dou)被逗笑了，看来我们家的酸辣汤(tang)，也是要且喝且珍惜的。

一块桂花红糖年糕

一份(fen)浓情蜜意

桂花红糖年糕，是我家乡的一道点心。

“何须浅碧深红色，自是花中第一流”。李清照(zhao)的一首词，说尽了桂花貌不惊(jing)人却温雅(ya)柔和、情疏迹(ji)远、卓尔不群的风范。桂花是杭州的市花。金秋时节，桂花盛开，杭州整(zheng)座城市都(dou)弥漫(man)着沁人心脾的桂花味道，仿佛在召唤着我，赶紧回家看看！我和美林也总在这个时节回家乡小(xiao)住。漫(man)步在植物(wu)园内杭州馆满溢的桂花香中，沉醉之余，为了留住这份(fen)美好，我把(ba)家里的伞统统拿出来撑开放置于地上，只为收集被风雨吹(chui)落的桂花。这些掉(diao)落的残花，是韩家菜招牌甜点—桂花红糖年糕不可或缺的食材。

红糖性温、味甘(gan)、入脾，对(dui)肌肤的健(jian)康和营养有着独到的保健(jian)功效，适合大众食用。我们家桂花红糖年糕里的红糖产自浙江义乌。凭借独特的光照(zhao)和温度条件，义乌红糖素以质地松软、散似(si)细沙、纯洁无渣(zha)、香甜可口著称。浙江义乌种植糖蔗、加工红糖的历史可追溯到清朝顺治年间，2012年，农业(ye)部正式批准对(dui)“义乌红糖”实施农产品地理标(biao)志登记保护。横店离义乌不远，我的几位做(zuo)影视(shi)的朋友(you)，每年总是想着我，给我寄点红糖。他们开玩(wan)笑地说，这是为了感谢我二十多年前促成了横店影视(shi)城。

从影三(san)十余年的我，可以自豪(hao)地说参与并(bing)见证了中国影视(shi)崛起的辉煌时刻。二十世(shi)纪九十年代初，谢晋导演筹(chou)备献礼片《鸦片战争(zheng)》，原本(ben)想把(ba)场景搭建在上海的东(dong)海农场，我向谢导提(ti)议，我们浙江的东(dong)阳很不错，那里有一个叫(jiao)徐文荣的敢想敢做(zuo)的企业(ye)家。就这样，1996年《鸦片战争(zheng)》在横店建造了首个影视(shi)拍摄基地，开启了横店影视(shi)基地的序幕。之后，横店便与影视(shi)结下了不解之缘，一发不可收，成为电影行业(ye)的标(biao)杆。

刚开始做(zuo)桂花年糕的时候我们没想到放红糖，美林因(yin)为不爱(ai)吃白色的东(dong)西，戏谑说年糕看起来像肥(fei)肉，拒(ju)食之。后来我灵机一动，把(ba)红糖熬成糖浆浇在年糕上，撒上我们自己收集的金黄的桂花，岂不美哉？这下美林便爱(ai)上了它，只因(yin)为糖尿病(bing)，他每次也只能小(xiao)尝解馋而已。

年糕又(you)称“年年糕”，与“年年高(gao)”谐音，韩家菜最后的这份(fen)浓情蜜意给客人们送上了真挚的祝福。