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凌晨5点,许多人尚在睡梦中(zhong),青海省西宁市(shi)城中(zhong)区大同街的老东关(guan)包子铺就已(yi)开始忙碌。店铺不大,面积不过六七十平方(fang)米,老板冶洪英在专注地(di)熬(ao)制牛肉(rou)大骨汤,老板娘与其他人则忙着包包子。
揉面、擀(gan)皮、拌(ban)馅料,擀(gan)好的面皮裹入不同馅料,手指迅(xun)速翻转,一个个包子便完成了。“上(shang)笼屉蒸!”不一会儿,一笼笼热腾腾的包子在白色蒸汽里若隐若现(xian),用牛肉(rou)大骨熬(ao)成的粉汤汤底散发出诱人的香气,撩拨着每一位食(shi)客的味蕾。
早上(shang)6点,包子铺内热闹(nao)起来,点菜声(sheng)此起彼(bi)伏,“老板,来5个洋芋包子,两碗粉汤”。早餐期间,外卖小哥也在陆续不停地(di)取餐……“好嘞好嘞,马上(shang)来!”冶洪英热情地(di)招呼着,动作利落娴熟(shu)。
西宁有很多包子铺,当地(di)人有句口头禅“包子粉汤,吃(chi)上(shang)稳当”,包子搭配粉汤,成了很多当地(di)人早餐的不二之选,粉汤的爽滑与包子的鲜香相互(hu)交融,唤(huan)醒新一天,暖胃又暖心(xin)。“已(yi)经习惯了每天上(shang)班前吃(chi)一碗粉汤。尤其是冬天,来一碗热乎乎的粉汤加几个包子,吃(chi)得饱饱的,精神头都足了。”市(shi)民马永平说。
79岁的刘(liu)桂兰老人在大同街里住(zhu)了几十年。“我们年轻时候吃(chi)个包子相当于下馆子呢,现(xian)在生活好了,我每天早上(shang)到(dao)家门(men)口的老东关(guan)包子铺吃(chi)当天现(xian)蒸的包子。”
西宁全年平均气温较低,热乎乎的包子粉汤经济又实惠。西宁包子在食(shi)材、馅料制作方(fang)法和口味上(shang)同其他包子有很大区别,多选用当地(di)牛羊(yang)肉(rou)、土(tu)豆、韭菜等食(shi)材。
在西宁,包子是西宁饮食(shi)文(wen)化的重要组成部分,承载着丰富的文(wen)化内涵和地(di)域特色。每逢节日或重要场合(he),家家户(hu)户(hu)都会做包子,随着时代发展和消费理念变化,西宁包子不断创新,种类也越来越丰富。
着力打造“雪豹之都”“丁香之城”“中(zhong)国夏都”3张城市(shi)名片的西宁,近几年旅游业发展很快。很多外地(di)游客到(dao)这里都想尝尝西宁的特色早餐,包子铺的生意(yi)越来越红火。旅游旺季时,一家小店的日营业额能超4000元。
“以城北豹街、城东下南关(guan)为代表的特色美食(shi)一条街,人群熙攘,烟火气浓(nong)。”西宁市(shi)文(wen)旅广电局副局长张海霞说,包子粉汤是西宁特色餐饮的代表之一,是当地(di)特色美食(shi)中(zhong)的微小个体,也是西宁文(wen)旅产业的鲜明符号。 (本文(wen)来源:经济日报 作者:石 晶)