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半年时(shi)间开出121家加盟店，新中式(shi)糕点品牌泸溪(xi)河近(jin)期公布开放加盟后的首份“成绩单”，令处在(zai)调(diao)整期的连锁烘焙企业看到了一些转机。对标新茶饮行业，目前尚没(mei)有一家连锁烘焙品牌突破万(wan)店规模，新上市企业更是寥(liao)寥(liao)无几(ji)，部(bu)分品牌甚(shen)至面临(lin)门店收缩、销售下降局面，曾经(jing)的“烘焙第(di)一股”克莉丝汀也被取消上市地位。
连锁烘焙企业是否会像(xiang)新茶饮企业那样集体转向加盟模式(shi)？业内分析认为，泸溪(xi)河开放加盟仅是个案。烘焙业对产品及门店管控要求(qiu)较高，一旦对加盟商(shang)管理不到位，很可能砸(za)掉企业招牌。较早开放加盟的面包新语、幸(xing)福西饼都曾与加盟商(shang)出现纠纷(fen)，一些加盟店也出现过食品安全隐患。目前，烘焙门店客单价、客流量整体呈下滑(hua)趋势，加之投资(zi)门槛并(bing)不低，盈利困(kun)难的直营品牌将很难吸引到加盟商(shang)。
半年新增121家加盟店
2024年6月，一直采用(yong)直营模式(shi)的泸溪(xi)河正式(shi)对外招募合伙人，实施“百城万(wan)店”计划。彼时(shi)，泸溪(xi)河全国拥有7家工厂(chang)，门店数量超过500家。据泸溪(xi)河不久前公布的数据，截(jie)至2024年底(di)，其新增加盟店共计121家，全国门店数超过600家。
泸溪(xi)河公布开放加盟后的开店成果。泸溪(xi)河官方微信截(jie)图
资(zi)料显示，泸溪(xi)河2013年在(zai)江苏南京(jing)创立，创始人黄进，是新中式(shi)糕点代表性品牌。从品牌创立到直营门店突破100家，泸溪(xi)河用(yong)了6年时(shi)间。2020年，泸溪(xi)河建立廊坊工厂(chang)，此(ci)后开启快速(su)扩张模式(shi)，同年门店数突破150家，此(ci)后保持着年均100余家的开店速(su)度(du)。
泸溪(xi)河开放加盟及其“百城万(wan)店”计划，令烘焙行业“浮(fu)想联翩”。对标新茶饮赛道，从开店速(su)度(du)看，2020年，采取加盟模式(shi)的蜜雪(xue)冰城门店率先突破10000家，古(gu)茗、沪上阿(a)姨等(deng)新茶饮品牌相继提出冲(chong)击万(wan)店规模目标。从资(zi)本市场看，在(zai)已上市的3家新茶饮企业中，蜜雪(xue)冰城、古(gu)茗均是加盟模式(shi)，此(ci)前一直坚持直营模式(shi)的奈雪(xue)的茶也在(zai)2023年宣布开放合伙人计划。
相比之下，目前烘焙行业鲜有品牌门店数量突破千(qian)家，全国性知名品牌更是屈指可数。继克莉丝汀、元祖股份后，除冷(leng)冻面团(tuan)、烘焙油脂等(deng)原料供应商(shang)外，国内再无连锁烘焙品牌上市融资(zi)，取而代之的是闭(bi)店、停运消息频出。2024年以来，网红蛋糕品牌“熊猫不走”停运，“烘焙第(di)一股”克莉丝汀退市，老牌连锁烘焙品牌85℃全国门店持续收缩，山东青岛烘焙品牌皇家美(mei)孚也被曝大规模关店。据红餐大数据，截(jie)至2024年12月，烘焙赛道新增门店10.3万(wan)家，关店9.5万(wan)家，净增长不足8000家。
一位烘焙行业人士分析称(cheng)，开放加盟可在(zai)短期内将收入体量做大、净利润做厚。“业内都在(zai)传泸溪(xi)河开放加盟是为了上市，且重心在(zai)工厂(chang)端(duan)。”一方面，以中央工厂(chang)、供应链(lian)为上市主体更易被监管部(bu)门接受；另一方面，开放加盟可以减轻品牌方拓店投入，只要门店持续运营，工厂(chang)就会稳定生产并(bing)获(huo)利。
泸溪(xi)河仅是个例
以泸溪(xi)河为开端(duan)，连锁烘焙品牌是否会像(xiang)新茶饮品牌那样集体走向加盟模式(shi)？
上述(shu)烘焙人士认为，泸溪(xi)河仅是个例，直营烘焙品牌转向加盟模式(shi)目前并(bing)不是行业趋势。相比炸(zha)鸡(ji)、新茶饮行业，烘焙业对产品及门店管控要求(qiu)相对更高，产品复拷难度(du)及门店复制难度(du)也更大。如果对加盟商(shang)管理不到位，门店标准化程度(du)不高，一旦出现问题，母品牌声誉容易受损。
近(jin)年来，连锁烘焙品牌加盟问题并(bing)不少见(jian)。早在(zai)2018年就有加盟商(shang)爆料称(cheng)，幸(xing)福西饼强制所有“城市合伙人”（加盟商(shang)）必须(xu)从总部(bu)预(yu)订保质期半年的千(qian)层蛋糕皮，解冻加工后卖给消费者，并(bing)非宣称(cheng)的“新鲜现做”，且总部(bu)强制经(jing)销商(shang)赔钱吸引粉丝，提供的原料价格较高，导致(zhi)加盟商(shang)亏空大，难以为继。对此(ci)，幸(xing)福西饼将加盟商(shang)爆料归结为双方矛盾激化，并(bing)解除了合作关系。
2021年，面包新语西安加盟店因经(jing)营状况不佳及与总部(bu)发生特许经(jing)营合同纠纷(fen)而关店，出现消费者储值卡兑付(fu)问题。面包新语当时(shi)对外透露，公司对新开门店较为谨慎，对加盟商(shang)出台了更多扶持政策。在(zai)此(ci)之前，面包新语昆(kun)明、无锡、杭州、深圳加盟店还出现使用(yong)过期原料或老鼠(shu)“乱窜”等(deng)问题。
即便是已经(jing)开放加盟的连锁烘焙品牌，对选址开店也有考量，加盟门槛并(bing)不低。新京(jing)报记者近(jin)日以商(shang)家身份从品牌方加盟热线了解到，面包新语目前在(zai)北京(jing)、上海以外地区共有600余家加盟店，其中90余家位于广(guang)东地区，对于一些年轻人流失、商(shang)业地段租金又(you)不低的地区，总部(bu)建议不开设加盟。泸溪(xi)河也未全面开放加盟，加盟区域多集中在(zai)江苏、浙江、上海、广(guang)东、广(guang)西等(deng)省份，以及四川成都、湖(hu)北武汉(han)、山东济南等(deng)城市。
目前，泸溪(xi)河给出的品牌加盟费用(yong)为12.9万(wan)元，开设一家60平方米门店总投资(zi)预(yu)算在(zai)60万(wan)元—70万(wan)元，门店运营管理由(you)泸溪(xi)河联营团(tuan)队(dui)中具备管理能力的店长负责，合伙人只负责找好位置及处理外部(bu)关系。面包新语主要采取区域加盟形式(shi)，区域内所有门店均需由(you)加盟商(shang)自己(ji)投资(zi)经(jing)营，3家门店加盟费用(yong)在(zai)48万(wan)元左右，整体启动(dong)资(zi)金在(zai)500万(wan)元—600万(wan)元。多乐之日宣称(cheng)不收取加盟费用(yong)，40平方米—50平方米店铺如购买二手设备，总投入在(zai)40万(wan)元左右。不过，据一位加盟商(shang)爆料，多乐之日虽没(mei)有加盟费，但其开店装修、设备等(deng)各项(xiang)投入已花费100多万(wan)元。
北京(jing)一家多乐之日门店打出单店加盟信息。新京(jing)报记者 郭铁 摄
一位连锁烘焙品牌加盟负责人透露，除固定的加盟费、管理费、保证(zheng)金、设备及原料采购费用(yong)外，加盟烘焙门店还有很多隐性成本，包括财务、物流、员工培训、内场、外场投入等(deng)。开设3家规模较大的旗舰店，总投资(zi)在(zai)500万(wan)元左右，如果自建中央工厂(chang)，整体费用(yong)可达1000万(wan)元，对加盟商(shang)来说不是个小数目。
另据上述(shu)烘焙人士了解，过去一年，烘焙门店销售下滑(hua)幅度(du)平均在(zai)20%左右，客单价、客流量都呈下滑(hua)趋势，“直营店如果赚(zuan)不到钱，很难吸引到加盟商(shang)。”
新京(jing)报首席记者 郭铁
编辑 唐峥
校对 翟永(yong)军