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红网时刻新(xin)闻2月8日讯（记者 陈达元(yuan) 盛唐娟 通讯员 彭鑫鑫）腊(la)月二十九日，安(an)化县东坪镇“非遗贺新(xin)春——赶个年味集”活动现场人头攒动。37岁的谭盎(ang)然正忙碌地将金黄发饼装入红色礼袋(dai)，并不忘叮嘱游客“这是用老面发酵的，无添加，趁(chen)热吃更香！”
作(zuo)为“谭记发饼”第五代传承人，他不仅是益阳市最年轻的市级(ji)非遗代表性传承人之一，更是用一块(kuai)发饼书写传统与创(chuang)新(xin)故(gu)事的乡村振兴者。
百年老味道：从战乱迁徙到“吉祥符号”
“谭记发饼”的香气里，藏着(zhe)谭氏家族的百年风雨。
1868年，谭氏祖辈(bei)谭治贵在邵阳以制糖和面点手艺谋生，其制作(zuo)的发饼因口感松软、甜而不腻(ni)成为远近闻名的招牌。
抗日战争期间，为避战火，“谭记发饼”第三代传承人谭寅生将店铺迁至安(an)化县大(da)福镇，发饼技艺自此扎(zha)根在这片土地。
1996年，第四代传承人谭佑林与妻子蒋建(jian)辉(hui)（谭盎(ang)然父母）接手店铺，将家庭作(zuo)坊升级(ji)为“谭记发饼店”。从此，用红纸(zhi)包裹的发饼成为当地婚丧嫁娶、建(jian)房贺寿的“吉祥符号”。
“小时候，我最怕过(guo)年。”谭盎(ang)然回忆，每逢春节，父母凌晨三点便起身和面，烤炉(lu)的热气熏得人睁不开眼(yan)。曾经不理解父辈(bei)们的“认死理”，但当他辞(ci)去城市工作(zuo)，返乡接下传承重任时，谭盎(ang)然明白了父辈(bei)们是把责任活成了一生的惯性，他也因此意识到，“发饼不仅是生意，更是几代人的使(shi)命。”
青春焕新(xin)：从“守(shou)艺”到“创(chuang)艺”
回归后的谭盎(ang)然面临着(zhe)传统工艺与现代市场的双重挑战。
传统工艺讲究(jiu)老面发酵，要精准把控温度、湿度，需全程手工制作(zuo)，12小时才能出(chu)一炉(lu)发饼。尽管成本高、产量(liang)低，但谭盎(ang)然依然拒绝了厂(chang)商提出(chu)的改用添加剂的建(jian)议，他始终坚持(chi)：“没了老面，就不是谭记发饼。”
“谭记发饼”第五代传承人谭盎(ang)然正在和面。
但谭盎(ang)然并非一味守(shou)旧。
2020年，他设计了简约国风包装，推出(chu)黑茶、荞麦等健康新(xin)口味，甚(shen)至研发了儿童款小发饼。“传统手艺不能只活在博(bo)物馆里”，谭盎(ang)然说。他开通了短视频账号，带领团队拍摄制作(zuo)短视频，在抖音、小红书等平台展示发饼背后的匠人故(gu)事，单条视频播放量(liang)最高超50万次。
如(ru)今，“谭记发饼”年销量(liang)突破50万枚，线上订单占(zhan)四成，产品远销北上广。2023年，“谭记发饼”年销售额突破百万元(yuan)，解决了当地30余名村民的就业问题，其中多数为留守(shou)妇女和老人。
青联委员的担当：一块(kuai)发饼里的乡村振兴密码
作(zuo)为安(an)化县青联委员，谭盎(ang)然的视野早已(yi)超越自家的产品作(zuo)坊。
他积极参(can)与安(an)化县乡村振兴青年致富带头人培训班，赴广州调研农产品销路；在政协(xie)座谈会上，他呼(hu)吁“将非遗技艺与乡村旅游结合”，提议开发发饼制作(zuo)体验工坊，吸引游客深(shen)度参(can)与。
2024年，他主动报名参(can)加“高素质青年农民培训班”，系统学习电商运营、品牌策划等技能。结业后，他联合周边茶企、米豆腐作(zuo)坊，打造了“大(da)福非遗美(mei)食(shi)地图”，通过(guo)文(wen)旅融合带动全镇特(te)色产业增收超千万元(yuan)。
发饼的温度：让发饼成为活着(zhe)的非遗
在谭盎(ang)然的作(zuo)坊里，烤炉(lu)旁摆着(zhe)温控发酵箱，木制模具(ju)与真空包装机并排而立(li)，传统与创(chuang)新(xin)在这里交织融合。他招募了6名“90后”学徒，定期举办非遗体验课。“有学徒问我，机械化时代为何还要手工做发饼？我说，机器能复制味道，但复制不了手心的温度。”
在今年的新(xin)春非遗大(da)集上，一位老人握着(zhe)发饼感慨，“和我小时候吃的一模一样！”谭盎(ang)然听后眼(yan)眶微红，他想起了爷爷的话，“发饼的‘发’，是发家，更是传承。”
从手工作(zuo)坊到非遗工坊，从养家手艺到共富引擎，谭盎(ang)然用自己的青春重新(xin)定义了传承。正如(ru)他所言：“乡村振兴需要青年扎(zha)根，非遗传承需要青年接棒。我们这一代人，既要让老手艺活下去，更要让它火起来。”
炉(lu)火映照下，这位青年非遗守(shou)艺人的身影，正与乡村振兴的时代浪潮同(tong)频共振。
后记
新(xin)春佳节，谭盎(ang)然的作(zuo)坊里堆满(man)了待发的红色礼盒(he)。他仔细地将刚出(chu)炉(lu)的发饼装入印着(zhe)“非遗传承”字样的包装袋(dai)，轻声说：“这不仅是食(shi)物，更是几代人的乡愁。”
采访结束时，谭盎(ang)然给记者递来了一块(kuai)热乎的发饼。咬下的瞬间，麦香混合着(zhe)淡淡的蔗糖甜味在舌(she)尖(jian)化开，百年老味道一瞬间变得具(ju)体可感。非遗传承的答案，或许就藏在这一口“不变的味道”与“求变的勇气”之间。
如(ru)今，这枚巴掌大(da)的发饼，承载着(zhe)五代人的光阴，正以新(xin)的姿(zi)态，叩响下一个百年大(da)门。