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每当春回大地、万物复苏的时候,乡间田野、山岗(gang)上呈现一片欣欣向荣、勃勃生机的景(jing)象。古语有云(yun):“春吃芽”。各种鲜嫩的时令蔬菜也都纷纷冒出了头(tou)。这些“芽”营养价(jia)值很高,在春季可以尝尝鲜儿。
花椒芽
花椒芽,花椒树长出的嫩芽,芽梢长8~10厘米左(zuo)右,具5片以上复叶,色泽鲜绿或略显浅紫色红晕,叶柄较短,柔嫩、皮刺未(wei)硬化。可留基部1~2片复叶,将整个芽梢摘下,取之食用。
花椒芽含有丰富的钾、钙及胡萝卜素和维生素A等(deng)营养物质,并具有特殊的芳香和麻辣味,具有增进食欲、温中散寒、行气止(zhi)痛、明目等(deng)功效。可凉拌(ban)或炸食,再者裹一层薄薄的面糊儿,过(guo)油一炸,美(mei)味至极(ji)。
香椿芽
香椿芽,即为(wei)香椿树的嫩芽,也被(bei)称为(wei)“树上蔬菜”,有青芽和红芽之分,青芽呈青绿色,质好而(er)香味浓,红芽呈红褐色,质粗而(er)香味差。每100克香椿芽含钾172毫克、钙96毫克及胡萝卜素700微克和维生素A117微克。香椿芽的吃法很多,如香椿芽炒鸡蛋、香椿面、香椿鱼(yu)、香椿豆等(deng)。
黄(huang)姜(jiang)芽
黄(huang)姜(jiang)芽由黄(huang)姜(jiang)的根茎培育而(er)来。中国民间历(li)来有食用姜(jiang)芽的习惯。姜(jiang)芽15厘米长,外表乳白至乳黄(huang)色。因含姜(jiang)辣素、姜(jiang)油酮等(deng)物质而(er)具有特殊的香辣味,具有健胃、祛寒、发汗等(deng)保健功效。可鲜食,也可腌渍(zi)制罐头(tou)。
苜蓿芽
由苜蓿种子(zi)培育而(er)来。中国苜蓿芽生产始于20世纪80年代前后。芽苗(miao)直立,苗(miao)高3~5厘米。子(zi)叶微张,平展,充分肥大,白绿色或绿色,下胚(pei)轴白色。富含胡萝卜素、核黄(huang)素、维生素C以及钾、钙等(deng)。可凉拌(ban)、作馅或作汤料。
榆树钱
榆树钱,事实上是榆树的花朵,不是真正(zheng)意义的“芽”。鲜榆树钱富含胡萝卜素、维生素C、钙、钾等(deng)营养素。榆树钱一丛丛一撮撮的,好采摘但不好收拾。摘下后,要把(ba)榆树钱的红褐色叶柄揪下,成(cheng)一片片的,不然这一丛丛的中间,会有小虫(chong)子(zi),况且这叶柄也不好吃。摘下散落成(cheng)片的榆树钱,洗洗就可以做汤、煮面、贴饽饽、炸团子(zi)。
苦麻子(zi)
苦麻子(zi)是生在田间地头(tou)的一种野菜。每当春回大地的时候,苦麻子(zi)的嫩芽遍布大地,多为(wei)浅绿色或青紫色。富含胡萝卜素、钙、钾和维生素C。采摘后的苦麻子(zi),味微苦,可经水浸(jin)泡后食用,去除苦味,作为(wei)蘸(zhan)酱菜。
文(wen)/高春海(注册营养师)