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要说新春(chun)佳节水果界的“C位”,橘子肯定(ding)有一席之位——还有哪种水果能谐音“吉”呢?所以,很多餐厅将橘子作为餐前(qian)或(huo)餐后水果,以此送上“大吉大利”的祝福。
但是,关于橘子的误区有不少:有消费(fei)者说,橘子吃多了容易(yi)上火(huo),尤其(qi)是节日期间(jian)大鱼大肉(rou)吃得多,更不适合吃橘子;也有消费(fei)者说,橘子上的“橘络”清热止咳,将橘肉(rou)与橘络一起吃,就不会上火(huo);还有消费(fei)者说,橘子和牛奶等奶制品“相克”,千万不能一起吃……
这些(xie)说法都不准(zhun)确。
橘子吃多了会上火(huo)?
很多人发现,吃了很多橘子后,会出现口干(gan)舌燥、牙龈肿痛(tong)、口内嘴角(jiao)长(chang)溃疡等症状。“橘子吃了会上火(huo)”的说法就此传开。
可是,这种说法冤枉了橘子。
注册营养师(shi)王璐解释,吃橘子后出现咽喉痛(tong)、溃疡等情(qing)况,主要是因为摄入量太多。橘子的含糖量较高,尤其(qi)是节日里常见的砂糖橘,含糖量比普通橘子、橙子、柚子等品种更高。一次性摄入大量高糖、高盐的食物,都会让口腔和咽喉黏膜(mo)陷入高渗透压环境,导致细胞失水,产生口干(gan)舌燥的感觉,甚至引发溃疡。这与节日里吃太多高盐的瓜子花生后嗓子疼、长(chang)溃疡是一个道理。
有人问,有些(xie)橘子还不如苹果、梨甜,为什么会引发不适呢?这是因为苹果、梨不容易(yi)吃多,但橘子不同,不少人一口气能吃四五个甚至10多个,摄入的糖分(fen)远比正(zheng)常吃苹果或(huo)梨来得多。此外,橘子所含的有机酸也比苹果、梨等水果高,吃多了同样会刺激口腔黏膜(mo)。
另外,华中农(nong)业大学的一项研究发现,柑橘类水果中含有一些(xie)特(te)殊的促炎物质以及致敏物质。一部分(fen)人吃橘子后出现不适,也可能是有过敏反应(ying)。
可见,只要适量吃橘子,不用担心“上火(huo)”。按照《中国居民膳食指(zhi)南》建(jian)议,成人每天的水果摄入量在 200克至350 克,差不多是两三个中等大小的橘子,或(huo)10个左右的砂糖橘。
橘络吃了能止咳?
民间(jian)还有一种说法称(cheng),橘子果肉(rou)上的“橘络”,即白色丝网状物有助于降火(huo)止咳,能中和橘子的“上火(huo)”。这种说法也不准(zhun)确。
云南中医学院的一份研究显示,橘络中含有膳食纤维、黄酮(tong)类、挥发油类等。其(qi)中,黄酮(tong)类物质主要为橙皮苷(gan),具有抗氧化、抗炎、祛痰平(ping)喘等作用,
但是,脱离剂量说功效不科学。橘络非(fei)常轻,单只乃(nai)至数只橘子上的橘络重量很有限,含有的黄酮(tong)类物质不足以改善身(shen)体(ti)症状。恰恰相反,若是为了橘络的抗氧化、抗炎等作用拼命吃橘子,反而(er)会得不偿(chang)失,引发口干(gan)舌燥、溃疡等不适。
所以,如果有炎症、咳嗽等症状,还是要及时(shi)就医,对症下药。就橘络本身(shen)而(er)言,消费(fei)者可以根据个人习惯决定(ding)吃或(huo)不吃。
橘子与牛奶“相克”?
“橘子与牛奶相克”的说法也很流行,“相克”的依据是同时(shi)吃这两种食物后会出现腹泻等症状。
但也有消费(fei)者奇(qi)怪,既然橘子与牛奶“相克”,为什么很多咖啡(fei)店以咖啡(fei)、橘汁/橙汁、牛奶等为原料,加工成“橘味/橙香咖啡(fei)”,而(er)且(qie)往往是新年限定(ding)款?
其(qi)实,并不存在食物相克的说法,橘子和牛奶可以一起吃,咖啡(fei)店的做法也没(mei)有错。
注册营养师(shi)薛(xue)庆鑫介绍,将橘汁、橙汁等与牛奶混合,会出现沉淀或(huo)轻微的絮(xu)凝(ning)现象。这是因为牛奶中的蛋白质遇到橘子中的有机酸后,出现了变性凝(ning)固。但是,这些(xie)变性蛋白质是正(zheng)常的化学反应(ying),并非(fei)食物相克,反而(er)更容易(yi)被消化。
对于部分(fen)同时(shi)食用橘子和牛奶后出现腹泻等不适症状的消费(fei)者,不妨考虑是否存在乳糖不耐受等情(qing)况,或(huo)者使(shi)用了不洁食物。此外,一次性吃太多的食物,同样会引发身(shen)体(ti)不适。
变成“小黄人”怎(zen)么办?
在关于橘子的各种传言中,有一种说法真的会发生——吃多了橘子,会变成“小黄人”,即食用者的皮肤明显变黄了。
不过,不用担心。这是因为橘黄色的食物中普遍含有β-胡萝卜(bo)素(su)。这种成分(fen)可以在体(ti)内转化为维生素(su)A,对眼睛(jing)有益。但短时(shi)间(jian)内摄入大量β-胡萝卜(bo)素(su),会导致“高胡萝卜(bo)素(su)血(xue)症”。简单来说,就是身(shen)体(ti)一时(shi)代谢不了过量摄入的β-胡萝卜(bo)素(su),β-胡萝卜(bo)素(su)沉积(ji)在皮肤里,把皮肤染黄;额。
好在“高胡萝卜(bo)素(su)血(xue)症”虽然名称(cheng)吓人,但不用担心,它对健康没(mei)有不良(liang)影响。只要停止摄入富含β-胡萝卜(bo)素(su)的食物,皮肤颜色会自行恢复。
事(shi)实上,除了橘子,胡萝卜(bo)、南瓜等果蔬中也富含β-胡萝卜(bo)素(su),同样会引发“小黄人”。所以,要想不变“黄”,记得适量食用就行。
来源:上海长(chang)宁