走进合(he)作社的智(zhi)能出菇房，首先映入眼帘的是蘑菇的五颜六(liu)色，有(you)黑色平菇、灰色平菇，还有(you)很少能见到的亮黄色的榆黄菇、白(bai)白(bai)嫩嫩的小白(bai)平和(he)红色平菇，其后感受到的是五彩平菇沁人心脾的特殊清香，让人愉悦，忍(ren)不住想(xiang)摸一摸、闻一闻、摘一朵、合(he)个影。

因为这些五彩平菇对(dui)温度的要求不同，跟常规(gui)的灰色平菇相比，黑色平菇和(he)白(bai)色平菇相对(dui)需要温度低一点，黄色的榆黄菇和(he)红色平菇需要温度高一些。为了让这些五彩平菇同时成熟，技(ji)术人员可是费了不少心思。主要开展了以下(xia)4项工作，一是从众多品种中集齐了黑色、灰色、白(bai)色、黄色和(he)红色五种颜色；二是从200多个大类品种中，根据(ju)温型、菇型、色泽引进了16个品种，最终选择了5个代表性品种；三是采(cai)取了分期(qi)制棒的措施，根据(ju)菌(jun)龄、发菌(jun)时间的不同选择不同的制棒时间，比如红色的和(he)黄色的适当晚(wan)5天制棒，而黑色和(he)白(bai)色的要最先制棒，这样确保不同品种同时完成发菌(jun)；四是集中出菇，通过综(zong)合(he)环境的调控，达到同时上市的目的，比如温度调控，榆黄菇和(he)红平菇需要出菇温度20℃，比其他3个品种高5℃左右，榆黄菇对(dui)光照要求较高，需要利用灯带进行人工补光。

不同颜色平菇在营养价值方面(mian)整体相似，但在一些成分含量上存在细微差别：一般来说，黑色及黑灰色平菇的蛋白(bai)质含量相对(dui)略高，在1.7%～3.5%之间；灰色及灰白(bai)色平菇的膳食纤维含量相对(dui)丰富，每100克中大约含3～4克；白(bai)色平菇中维生素B2的含量相对(dui)较高，每100克中约含有(you)0.16 毫克，有(you)助于维持皮肤(fu)、黏膜和(he)眼睛的健康；黄色平菇中维生素D含量相对(dui)突出，在促进钙吸收方面(mian)有(you)一定优(you)势；黑色平菇中的铁含量相对(dui)较高，每100克中约含有(you)5～6毫克，在预防(fang)缺铁性贫(pin)血方面(mian)有(you)一定作用。不同颜色平菇都富含钾、镁(mei)、钙、铁等矿物质，且含有(you)多种生物活性物质，如多糖体、萜(tie)类化合(he)物等，具有(you)抗氧化、抗肿(zhong)瘤、免疫调节等多种保健功能。

五彩平菇不仅颜值爆表，口感更是一绝！肉质厚实饱满，入口鲜嫩弹滑。无论(lun)是爆炒后的鲜味十足，还是火锅中吸饱汤汁的丰腴(yu)，亦或与(yu)肉类搭(da)配碰撞出的层次感，它都能轻松驾驭，成为家常菜、创意料理的百搭(da)主角(jiao)！白(bai)色平菇菇体较厚，口感鲜嫩爽(shuang)滑；灰色平菇肉质较软嫩，咀(ju)嚼时能感受到菌(jun)肉的弹性和(he)爽(shuang)滑，风味浓(nong)郁；黑色平菇有(you)一种独特的嚼劲，口感浓(nong)郁醇厚，具有(you)一种特殊的香味；黄色平菇（榆黄菇）肉质较嫩，口感鲜嫩多汁，有(you)一种清新的气息；桃红色平菇（红平菇）肉质较厚，幼(you)嫩的红平菇口感较细腻，略带甜味，风味独特。但要品尝到最佳口感，还需要严格控制采(cai)收标准，红平菇菌(jun)盖直径5厘(li)米之内口感最佳，其他品种菌(jun)盖直径最好也在6厘(li)米之内。平菇还是火锅的绝佳原(yuan)料，也可以炸着吃(chi)、炒着吃(chi)、拌(ban)着吃(chi)、炖着吃(chi)，做(zuo)馅更是鲜美无比。

这些五彩平菇不仅满足了北京市民(min)养眼、养胃、养心、养颜等消费需求，也促进了生产基(ji)地效益的提升，据(ju)王总(zong)介绍，五彩平菇一上市就受到了消费者的追捧，目前采(cai)摘价格20～30元/千克，是普通平菇的3倍。（供稿：北京市农业农村(cun)宣传中心）