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超(chao)市中(zhong)售(shou)卖的板蓝根青菜
每年(nian)立春前后，川渝人民都会上演“油(you)菜薹保卫战”：为了(le)油(you)菜发侧芽，掐主薹的动(dong)作比掐豌豆颠(dian)还精准。谁曾想这道时(shi)令美(mei)味(wei)，如今披着(zhe)“板蓝根”马甲成了(le)养生(sheng)界新顶流。
2月22日，华中(zhong)农业大学教授(shou)葛贤宏(hong)在接受封面新闻记者采访(fang)时(shi)揭秘(mi)，这是华中(zhong)农业大学国家油(you)菜工程技术中(zhong)心研发出的新型蔬菜，由油(you)菜和(he)板蓝根杂交(jiao)而成，品种登(deng)记名称为“菘油(you)1号”，蔬菜名为板蓝根青菜。其在外形上和(he)油(you)菜相差无几，但多了(le)板蓝根的基因。
春菜价格刺客？真香预警！
记者走进成都某超(chao)市看到，板蓝根青菜被摆放在春菜品类的显眼位置。在商家电(dian)视推荐屏上，还亲切地为顾客展示出最适合做法。这些(xie)板蓝根青菜一份300克(ke)，售(shou)价为12.9元。
对比普通菜薹1斤(jin)3元左右的价格，板蓝根青菜显得有些(xie)昂贵。葛贤宏(hong)解(jie)释道，因为受种子生(sheng)产、季节性等因素限制，板蓝根青菜目前的生(sheng)产规模(mo)相对较小，所以价格偏高，后期等市场全部打通之后，价格就可能随(sui)之下降(jiang)。
事实上，尽管板蓝根春菜的身价是普通菜薹的4倍，却硬生(sheng)生(sheng)把香椿(chun)、折耳根挤下春菜榜。记者了(le)解(jie)到，因为口(kou)感(gan)和(he)营养俱佳，加上近年(nian)来公众更加注重养生(sheng)，板蓝根青菜也(ye)赢得了(le)越来越多消费者的青睐。
武(wu)汉盒马的最新数(shu)据显示，板蓝根青菜2月环比1月销售(shou)增长超(chao)200%，2月至今销量超(chao)过(guo)香椿(chun)，比香椿(chun)销量高了(le)约(yue)25%，目前已经成为春菜类目的第二个大单(dan)品，仅次于春笋。另据盒马重庆蔬菜采购人伍立威介绍，板蓝根青菜已经上市了(le)1个月时(shi)间，每周销量环比增长了(le)150%，已经超(chao)过(guo)川渝人爱吃的折耳根。吃货们用实际行动(dong)证明——贵不是问题，养生(sheng)才(cai)是刚需。
据葛贤宏(hong)教授(shou)介绍，板蓝根青菜和(he)油(you)菜薹一样，必须要有低温的环境，才(cai)能够出“苔”。因此，当前板蓝根青菜冬季主要种植在云南和(he)湖(hu)北(bei)，夏季则(ze)在甘肃(su)和(he)青海这样的高原地区种植。
那么，作为油(you)菜大省的四川，能否种上属于自己的板蓝根青菜？葛教授(shou)表示，板蓝根青菜只是通过(guo)杂交(jiao)导入了(le)部分板蓝根的遗传物质，它生(sheng)长习性跟普通油(you)菜相差无几。所以只要能种油(you)菜的地方，也(ye)可以种板蓝根青菜，四川老乡再(zai)等等也(ye)能种上。
历经17年(nian)研究，兼具抗病毒等功效
据葛贤宏(hong)介绍，最开始把油(you)菜和(he)板蓝根做杂交(jiao)，主要是为了(le)提升油(you)菜的抗病性，“板蓝根和(he)油(you)菜有一定亲缘关系，像远(yuan)房的亲戚一样，所以它可以作为油(you)菜遗传改(gai)良的一种很重要的野(ye)生(sheng)资源。”
不过(guo)因为油(you)菜和(he)板蓝根两者亲缘关系太远(yuan)，直接通过(guo)授(shou)粉(fen)杂交(jiao)无法得到它们的杂交(jiao)后代，研究团队只好(hao)通过(guo)体细胞杂交(jiao)、多次回交(jiao)等技术手段，克(ke)服了(le)多重困难才(cai)成功实现板蓝根和(he)油(you)菜的杂交(jiao)。随(sui)后，他们又对以此获得的7类不同的“油(you)菜+板蓝根”杂交(jiao)材料进行了(le)进一步的研究迭(die)代，最终选育(yu)出新型菜用油(you)菜品种“菘油(you)1号”。而这一系列研究，前前后后花了(le)约(yue)17年(nian)。
2021年(nian)12月，“板蓝根青菜”研究项目通过(guo)湖(hu)北(bei)省科(ke)技厅验收，研究成果获得国家专利局的认证。直到今年(nian)，这一特殊的蔬菜新品种终于大规模(mo)从实验室走向餐(can)桌，为2025年(nian)春天带来全新的味(wei)觉体验。
油(you)菜本身是由白(bai)菜跟甘蓝杂交(jiao)而来，富(fu)含钙、锌、蛋白(bai)质、精氨酸、维生(sheng)素等营养成分，和(he)板蓝根杂交(jiao)后，不仅保留了(le)油(you)菜原有的营养成分，还兼具了(le)板蓝根的抗病毒、抗炎、免疫调节等功效，整体营养成分要比油(you)菜还要更好(hao)一些(xie)。
此外，据此前农业农村部品质监督检验测试中(zhong)心（武(wu)汉）检测结果报告，100克(ke)板蓝根青菜所含的维生(sheng)素C含量为98.4mg/100g，相当于橙子的2-3倍、苹果的 30倍。此前因维生(sheng)素C含量高而出圈(quan)的折耳根，100g中(zhong)的维c含量也(ye)只有30-60mg。每100g板蓝根青菜，就可基本满足成年(nian)人每日维生(sheng)素C的推荐摄入量（100mg）。
板蓝根青菜营养价值（图片源自网络）
专家力荐：涮鸡汤火锅最好(hao)吃
凉拌、粉(fen)蒸、白(bai)灼，或(huo)是用来煮鲫鱼(yu)豆腐汤……网友已经开始@美(mei)食博主：“求板蓝根青菜的一百种死法！”
面对全网菜谱battle（挑(tiao)战），葛贤宏(hong)分享他的烹饪(ren)心得：白(bai)灼、涮鸡汤火锅或(huo)是清炒时(shi)加点水焖个几十秒钟(zhong)。在他看来，这三种方式对于普通人来说不仅好(hao)做，而且更能最大程度地保留板蓝根青菜的鲜味(wei)。
当下，研究团队还正在利用板蓝根青菜与其他十字花科(ke)的蔬菜杂交(jiao)，希望拓展出更多药食同源的蔬菜。葛贤宏(hong)表示，未来顾客在市场上不止能见(jian)到板蓝根青菜，或(huo)许还能将(jiang)板蓝根萝卜、板蓝根大白(bai)菜等一系列“板蓝根蔬菜”收入购物篮中(zhong)。
所以问题来了(le)：今晚火锅局，你要不要加份板蓝根青菜？毕竟吃菜养生(sheng)两不误，四舍五入等于涮火锅治感(gan)冒。
来源：封面新闻