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每年二三月，正是春笋(sun)大量上(shang)市的时节。在品尝这“春季限定”美(mei)味(wei)的同时，也要注意，如果食用不(bu)当，春笋(sun)可能(neng)变“春损”。
01
因贪吃春笋(sun)，两男子出现晕厥呕血
最近，浙江(jiang)杭州两名男子因为贪吃春笋(sun)，出现身(shen)体不(bu)适，被紧(jin)急送医——
王先生晚餐时吃了不(bu)少春笋(sun)和(he)香椿，饭后(hou)，他突然感到头晕目眩，紧(jin)接着眼前一黑，晕厥过去。
钱(qian)先生也对(dui)春笋(sun)情有独钟，一天晚饭他吃了不(bu)少春笋(sun)，夜间出现呕血、便血症状(zhuang)。
急诊(zhen)科医生检查发(fa)现，二人均为消化系统出血，但出血前都并(bing)未(wei)感到明显胃痛(tong)。经过紧(jin)急治疗(liao)，他们的情况逐渐稳(wen)定。
事(shi)实上(shang)，每年这个季节都有不(bu)少人因吃春笋(sun)住进医院。2024年春天，浙江(jiang)宁波一医院消化内科就曾连续(xu)几天接诊(zhen)了5例因食用春笋(sun)导致消化道出血的患者，还有人因此(ci)差(cha)点休克。
02
为啥吃个笋(sun)就消化道出血了？
医生介绍，春笋(sun)含有较(jiao)多的草酸、鞣酸以及粗纤维。这些成(cheng)分或是不(bu)易消化，或是容易与其它食物成(cheng)分结合，大量食用既容易刺激(ji)肠胃，又影(ying)响钙、铁、锌等(deng)营养(yang)素的消化吸收。
尤其对(dui)肠胃功能(neng)弱(ruo)或本(ben)身(shen)患有胃肠道疾病的人群来说(shuo)，过量食用易损害胃黏膜，导致消化不(bu)良、胃腹胀、反(fan)酸、嗳气(qi)等(deng)不(bu)适症状(zhuang)，严重(zhong)时还会造成(cheng)消化道出血，出现呕血、黑便等(deng)并(bing)发(fa)症。
除了上(shang)述人群外，以下这几类人也不(bu)宜多吃笋(sun)↓↓↓
■ 有尿道结石、患肾(shen)结石的病人
春笋(sun)中含有草酸，在人体内易与钙结合，影(ying)响钙吸收，甚至引起结石。
■ 儿童和(he)老人
草酸会影(ying)响人体对(dui)钙和(he)锌的吸收，儿童食用春笋(sun)不(bu)仅会伤胃，还可能(neng)影(ying)响其生长发(fa)育(yu)；老年人消化能(neng)力弱(ruo)，体质较(jiao)差(cha)，胃肠道功能(neng)容易紊乱，也应尽量少吃笋(sun)。
03
怎样吃“春菜”更健康(kang)？
医生提醒，即便是没有胃肠道疾病的人，吃笋(sun)时也多加注意——
■ 进行焯水处理
烹饪春笋(sun)前最好(hao)先用沸水焯煮7—10分钟，甚至更久。这样做(zuo)不(bu)仅能(neng)去除春笋(sun)的涩味(wei)，使其口感更加爽脆，还能(neng)去除大部分草酸。
■ 不(bu)要空腹食用或与生冷食物混(hun)吃
不(bu)要空腹食用春笋(sun)，最好(hao)先吃几口饭或喝点汤，可有效降低春笋(sun)对(dui)胃黏膜的刺激(ji)；吃完春笋(sun)后(hou)，尽量不(bu)要立即食用生冷食物，以免诱发(fa)肠胃不(bu)适。
目前，香椿、蕨菜等(deng)春菜也正大量上(shang)市，食用时也需谨(jin)慎——
香椿中的亚硝酸盐含量较(jiao)高，亚硝酸盐过量摄入可引起头晕等(deng)急性中毒症状(zhuang)。但考虑到香椿作(zuo)为一种应季蔬菜，在食材新鲜保存、经过焯水后(hou)（三、四十秒左右）、正常摄入的情况下中毒的可能(neng)性比较(jiao)小。
长期大量食用蕨菜会增加患癌风险，食用前也最好(hao)经过浸泡、焯煮等(deng)处理。
春笋(sun)、蕨菜等(deng)春菜虽然好(hao)吃，但也不(bu)能(neng)贪多。一旦出现腹痛(tong)、便血、恶心、呕吐(tu)等(deng)症状(zhuang)，一定要引起重(zhong)视(shi)，及时就医。
审核专(zhuan)家/首都医科大学附属(shu)北京友(you)谊医院营养(yang)科副主任营养(yang)师 葛智文