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沃柑是一种大家都很喜欢的柑橘类(lei)水果，它(ta)的果肉饱满鲜嫩多汁(zhi)，吃起来甜(tian)滋滋的，特别受欢迎。不(bu)过(guo)，也有朋友在(zai)买沃柑的时候发现，剥开果皮后，里面的果皮内侧竟然变成了(le)淡(dan)蓝(lan)色，这可把大家吓了(le)一跳！
遇到类(lei)似情况的人还(hai)不(bu)少：
沃柑果皮变蓝(lan)到底是怎么回事？还(hai)能不(bu)能吃？看完这篇你(ni)就明白(bai)了(le)！
果皮变蓝(lan)可能原因一：
铜离(li)子氧(yang)化
沃柑果皮内侧变蓝(lan)的一个常见原因是土壤里铜元素太多，铜元素遇到空气后很容易氧(yang)化，就像铁生锈会氧(yang)化变红一样，不(bu)过(guo)铜生锈会变成蓝(lan)色。这种现象在(zai)果农那(na)里有个名字，叫“蓝(lan)变”，其实是很正常的情况。
如果果皮内侧的蓝(lan)色仅限(xian)于海(hai)绵层，且果肉颜色正常、无异味，通常可以判断为(wei)铜离(li)子氧(yang)化。这种情况下，剥去蓝(lan)色海(hai)绵层后，果肉是可以吃的。
那(na)么铜离(li)子氧(yang)化是怎么发生的呢？
在(zai)种植过(guo)程中，果农为(wei)了(le)防治病(bing)虫害，会使用一些含铜的农药，比如波尔多液。这种农药虽然能保(bao)护枝叶，但多的铜离(li)子可能会渗透到果皮内侧。当果皮被(bei)剥开后，铜离(li)子与(yu)空气接(jie)触，就会发生氧(yang)化反应(ying)，变成蓝(lan)色。这种蓝(lan)色看起来虽然有点吓人，但并不(bu)会对(dui)果肉造成污染。
不(bu)过(guo)，这里还(hai)是要(yao)提醒大家，虽然铜离(li)子氧(yang)化本身没问题，但如果果皮内侧的蓝(lan)色很厚，或者有其他异常情况，最好还(hai)是谨慎一些。
果皮变蓝(lan)可能原因二：
环境因素或种植管理问题
沃柑果皮内侧变蓝(lan)还(hai)可能与(yu)种植环境或管理措施有关。比如，部分地区(qu)土壤和气候条件不(bu)适合(he)种植沃柑，或者种植过(guo)程中施肥不(bu)当、水分管理不(bu)善等，都可能导致沃柑出现“蓝(lan)变”现象。
沃柑对(dui)生长(chang)环境的要(yao)求其实挺高(gao)的。如果土壤酸碱度不(bu)合(he)适，或者土壤里缺乏某些营养元素，沃柑因营养不(bu)良而容易“生病(bing)”。比如，在(zai)一些酸性过(guo)强的土壤中，沃柑的根系可能无法正常吸收养分，导致果实发育不(bu)良，出现“蓝(lan)变”现象。
除了(le)环境因素，种植管理也很重要(yao)。如果施肥不(bu)当，比如施了(le)过(guo)多的氮肥，沃柑的枝叶虽然会长(chang)得(de)很茂(mao)盛，但果实的品质可能会受到影响。还(hai)有，如果水分管理不(bu)善，比如浇水过(guo)多或过(guo)少，也会让沃柑排水不(bu)畅“不(bu)舒服(fu)”，出现各种生理性问题。
果皮变蓝(lan)可能原因三：
花青素类(lei)等天然色素析出
花青素是一种天然的色素，存在(zai)于很多水果和蔬菜中。它(ta)可以让果实呈现出不(bu)同的颜色，比如红色、紫色或蓝(lan)色。如果果实受到了(le)一些环境压力(li)，比如温(wen)度变化或湿度变化，刺激了(le)花青素的合(he)成，可能导致果皮“蓝(lan)变”。
如果沃柑果皮内侧的蓝(lan)色比较浅，而且看起来比较均匀，用湿纸巾轻轻擦拭蓝(lan)色的部位也可以比较容易地去除，那(na)很可能就是花青素或者铜离(li)子氧(yang)化。这种情况下，果肉一般是安全的。
不(bu)过(guo)，花青素虽然是一种天然色素，但如果沃柑伴(ban)随(sui)着出现其他异常情况，比如果肉发软或有异味，那(na)还(hai)是不(bu)能吃的。
果皮变蓝(lan)可能原因四：
细菌或霉菌感染
除了(le)铜离(li)子氧(yang)化，沃柑果皮内侧变蓝(lan)也可能是由于细菌或（真菌中的）霉菌感染。在(zai)高(gao)温(wen)高(gao)湿的环境中，真菌孢子很容易侵(qin)入沃柑内部，导致其变质并产生霉变。如果沃柑内部的蓝(lan)色是由于霉菌感染引起的，通常会伴(ban)随(sui)其他变质迹象，比如异味、果肉发软或表面出现霉斑。
沃柑在(zai)生长(chang)过(guo)程中，果皮可能会有一些小伤口，比如被(bei)虫子咬了(le)，或者在(zai)采摘过(guo)程中不(bu)小心弄破了(le)。这些小伤口就像“门(men)户大开”，让细菌和霉菌有机会钻进去。一旦细菌或霉菌进入果实内部，它(ta)们就会迅速繁(fan)殖，导致沃柑变质。
沃柑在(zai)储(chu)存和运(yun)输过(guo)程中也很容易出问题。如果储(chu)存环境潮湿，或者运(yun)输过(guo)程中温(wen)度过(guo)高(gao)，沃柑就容易变质。比如，有些商家为(wei)了(le)节(jie)省成本，把沃柑堆放在(zai)潮湿的仓库里，时间(jian)一长(chang)，沃柑就容易发霉变蓝(lan)。
如果你(ni)买到的沃柑果皮内侧变蓝(lan)，同时还(hai)有一些其他异常情况，比如果肉发软、有异味，或者果皮表面有霉斑，那(na)很可能就是细菌或霉菌感染了(le)。这种情况下，沃柑是绝对(dui)不(bu)能吃的，因为(wei)霉菌可能会产生毒素，对(dui)人体健康(kang)有害。
总的来说(shuo)，沃柑果皮内侧变蓝(lan)，其实可能是由好几种原因引起的。比如，可能是铜离(li)子氧(yang)化，这是一种很正常的自(zi)然现象，就像铁生锈一样；也可能是细菌或霉菌“作怪”，要(yao)是果皮上有霉斑、果肉发软或者有酒味和异味，那(na)可就得(de)小心了(le)，这说(shuo)明沃柑可能已经变质了(le)；另外，种植环境不(bu)好或者运(yun)输过(guo)程中保(bao)存不(bu)当，花青素沉积在(zai)白(bai)皮层上，也可能会让沃柑变蓝(lan)。
沃柑购(gou)买及保(bao)存建议
最后，再给大家几个关于沃柑选购(gou)与(yu)保(bao)存建议：
买沃柑的时候，尽(jin)量选果皮颜色均匀、表面光滑(hua)的。如果果皮上有明显的伤口或者颜色不(bu)正常，最好不(bu)要(yao)买。还(hai)可以用手轻轻按一下沃柑，如果果肉有弹(dan)性，说(shuo)明是新鲜的；如果按下去软软的，那(na)可能就不(bu)新鲜了(le)。
沃柑买回家后，最好放在(zai)通风、干燥的地方。如果放在(zai)潮湿的环境里，很容易发霉。如果你(ni)想把沃柑放冰箱(xiang)，记得(de)用保(bao)鲜袋装好，避(bi)免水分凝结在(zai)果皮上。
如果你(ni)发现沃柑果皮内侧变蓝(lan)了(le)，先别慌。按照前面说(shuo)的方法，判断一下是什么原因引起的。如果只(zhi)是铜离(li)子氧(yang)化，果肉看起来正常，那(na)可以放心吃；但如果果肉发软、有异味，或者果皮上有霉斑、蓝(lan)色过(guo)深等情况，为(wei)了(le)咱自(zi)己的健康(kang)，还(hai)是别吃了(le)，安全第一嘛！
（来源：科普中国）