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杨浦人过春(chun)节(jie)
饭桌上总少不了一(yi)道压轴菜
——“八宝饭”
对不少土生土长的杨浦人来说
吃上一(yi)口甜甜糯(nuo)糯(nuo)的八宝饭
才是真正意义上的“过年了”
那么(me)这道春(chun)节(jie)“压轴菜”到底怎么(me)做(zuo)?
江铺路街道“小(xiao)妙招”兴趣小(xiao)组组长
地道的“杨浦阿姨”葛建静
就来手把手教大家~
八宝饭不仅“年味儿十足”
所需(xu)的食材也都简单易得
葛阿姨准(zhun)备了
糯(nuo)米、蜜饯、核桃、豆沙馅等食材
调料(liao)除(chu)了白(bai)砂(sha)糖
就是自家熬制的“猪油”
制作八宝饭的第一(yi)步
是准(zhun)备好一(yi)盆香喷喷的糯(nuo)米饭
现蒸的糯(nuo)米饭需(xu)要提前泡发一(yi)晚(wan)
再放蒸笼上蒸熟
考虑到年夜饭“时间紧、任务重”
葛阿姨表(biao)示(shi)也可以直接将糯(nuo)米洗净(jing)
放电饭煲里煮熟
效果“相差不多”
说起八宝饭的灵魂
还得是一(yi)碗现熬的猪油
自家炼制的猪油加入糯(nuo)米饭中
能(neng)让八宝饭的口感更加软糯(nuo)香甜
八宝饭的第二步
就是将煮好的糯(nuo)米饭
混合现熬的猪油、细糖一(yi)起搅拌均匀
“米饭要趁热搅拌,
这样(yang)放凉的猪油不易融化(hua)”
待糯(nuo)米饭做(zuo)好后
第三步就是找一(yi)个(ge)圆形(xing)的碗摆放蜜饯
为了方便脱模,在摆盘(pan)之前
需(xu)要先(xian)在碗底抹上一(yi)圈猪油
随后再放置蜜饯、核桃等小(xiao)料(liao)
老上海人喜欢(huan)放些“红丝、绿丝”
葛阿姨还准(zhun)备了蜜枣、青(qing)橄榄等增加口感
摆盘(pan)的“花样(yang)”家家户户各有不同(tong)
可根据自己的喜好调整(zheng)
蜜饯沿着碗底摆一(yi)圈后
就可以将准(zhun)备好的糯(nuo)米铺上一(yi)层
“要记着中间留出一(yi)点(dian)空(kong)间”
因为八宝饭“甜蜜”的关键
是中间的豆沙馅
豆沙可以自制也可以买包装好的
根据自己的甜度喜好
在碗中间放置适量豆沙
随后在铺上一(yi)层糯(nuo)米饭做(zuo)底
香甜软糯(nuo)的豆沙馅八宝饭就做(zuo)好了
当然这还不是最后一(yi)步
待八宝饭做(zuo)好后
需(xu)要再上锅蒸“15分钟”
出锅后用盘(pan)子“盖”在碗上倒扣(kou)脱模
一(yi)道色香味俱全的年夜饭“必备”单品
即可上桌
八宝饭不仅承载着味蕾上的享受
更是链接情感的纽带
在教大家制作的同(tong)时
葛建静还和“小(xiao)妙招”社区兴趣小(xiao)组的成员
做(zuo)了几份八宝饭送给
社区离退休干部和“市劳模”代表(biao)
将这份“甜蜜、团圆”的美好祝福
传(chuan)递给社区老人
这道春(chun)节(jie)饭桌上的“压轴菜”
豆沙馅八宝饭你学会了吗?
快来试试看(kan)~
来源(yuan):上海杨浦