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中国(guo)网财经12月20日讯 作为火锅(guo)赛道最具代表性的品牌，海(hai)底捞的每次(ci)创新，都可能成为行业发展的风向标(biao)。
日前，海(hai)底捞官宣上新“浓浓浓菌汤锅(guo)”，不(bu)同于(yu)市面上将菌菇泡水后(hou)再熬(ao)煮(zhu)的传统工艺，该锅(guo)底创新运用超细粉碎研磨工艺，将菌菇磨至“300目”的颗粒大小，再搭配三段式(shi)熬(ao)煮(zhu)工艺，实现(xian)行业工艺的革新突破。
除了工艺，食材(cai)也是成就一锅(guo)好汤的关键。据悉，“浓浓浓菌汤锅(guo)”选取(qu)了野生黑牛肝菌、鹿茸菇、姬(ji)松茸、香菇和茶树(shu)菇5种菌菇，历(li)经152次(ci)配方调整及157次(ci)口味品鉴，最终研发出(chu)鲜美醇厚的“黄金配比”锅(guo)底。
目前，“浓浓浓菌汤锅(guo)”已于(yu)11月在全(quan)国(guo)门店上线，一个(ge)月的时间里，海(hai)底捞1300多家门店累计销量超185万份(fen)。
菌菇比成年男性头发还要细
俗(su)话说“冬吃萝卜、夏吃姜，一年四季喝菌汤”，由于(yu)菌类中富含人体所需的18种氨基酸，又具备(bei)少盐少油的健康属性，菌汤锅(guo)底一直被消费者视为养生与美味的首选。
只不(bu)过，传统的菌菇泡水熬(ao)煮(zhu)并不(bu)能更(geng)好释放菌菇风味，为了充分激发菌菇香味，海(hai)底捞选择通过零添加菌菇香精、物理研磨方式(shi)，最大程度保留菌菇的自然鲜香。
“这款(kuan)菌汤中的菌菇‘300目’的颗粒大小，还不(bu)到0.05毫米(mi)，比成年男性头发还要更(geng)细一些。”海(hai)底捞研发负责人介(jie)绍，“浓浓浓菌汤锅(guo)”精选的五种黄金搭配的菌菇进行两步物理粉碎，并研磨至300-400目的微细颗粒，让菌菇的自然鲜香风味和营养成分释放得更(geng)为充分。
据悉，目数是衡量物料颗粒细度的重要指(zhi)标(biao)，国(guo)内一般指(zhi)的是每平方厘米(mi)筛网上的孔目数，目数越大说明物料粒度越细，目数越小说明物料粒度越大。此前，超细研磨工艺通常(chang)用于(yu)中药材(cai)、茶叶等领域(yu)，例如甜品中的抹茶粉，精研抹茶粉无需添加香精、色素，就能表现(xian)出(chu)浓郁茶香、柔软细腻和外观翠绿的特点。
超细粉碎研磨后(hou)的菌菇，还要经历(li)不(bu)同火候慢慢熬(ao)煮(zhu)，才能让菌菇的香味完(wan)全(quan)激发、充分释放。上述(shu)研发负责人表示，海(hai)底捞运用升温、浓缩、调味的三段式(shi)熬(ao)煮(zhu)工艺，每一锅(guo)汤都慢火熬(ao)足60分钟，以此激发菌汤汤底的鲜美醇厚。同时，汤里大量微小的菌菇纤维更(geng)容易粘附在食材(cai)上，涮煮(zhu)蔬菜、肉卷、豆面等菜品口感更(geng)加饱满(man)丰富。
上线一个(ge)月已累销超185万份(fen)
今年11月，海(hai)底捞全(quan)国(guo)1300多家门店升级推出(chu)“浓浓浓菌汤锅(guo)”，根据门店反馈，截至12月12日，该锅(guo)底累计销量超185万份(fen)，下单率较升级之前的菌汤锅(guo)提升约7%。
在社交(jiao)平台，关于(yu)“浓浓浓菌汤锅(guo)”的讨论亦(yi)如火如荼(cha)。“端上来就是一股浓浓的菌汤味，比自己(ji)在家熬(ao)的颜(yan)色更(geng)深，能喝出(chu)菌子本身的鲜、浓厚不(bu)腻、一碗接一碗”“等位的时候，海(hai)底捞门口就提供菌汤试饮，冬天喝暖胃又舒服，很合(he)口味、果断下单”……更(geng)有网友将“浓浓浓菌汤锅(guo)”奉为“海(hai)底捞冬季最伟大单品”。
要知道，我国(guo)已知的食用菌多达900余种，每种菌菇都有自己(ji)的味道。谈及“浓浓浓菌汤锅(guo)”中的菌菇配方，海(hai)底捞方面表示，该款(kuan)锅(guo)底研发历(li)经152次(ci)配方调整及157次(ci)口味品鉴，最终确定了五种菌菇，以此提供不(bu)同的香气。其中，云南楚雄的野生黑牛肝菌增香，鹿茸菇提鲜，姬(ji)松茸提色补味，香菇和茶树(shu)菇则突出(chu)自然醇香。
值(zhi)得一提的是，为迎接冬季上新，海(hai)底捞还在全(quan)国(guo)超千家门店设立外摆试吃车，邀请来往食客一起品味菌汤，以前所未有的“千店菌汤尝鲜”活动，掀起了一波嗅(xiu)觉、视觉、味蕾的多重感官盛宴。