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每年二三月(yue),正是春笋大量上市的时节。在品尝(chang)这“春季限定”美味的同时,也要注意(yi),如果食用不当,春笋可能变“春损”。
01
因(yin)贪吃春笋,两男子出现晕厥呕血(xue)
最近,浙江杭州两名男子因(yin)为贪吃春笋,出现身体不适,被紧急送医——
王先生晚餐时吃了不少(shao)春笋和香椿,饭后(hou),他突然感到头晕目眩(xuan),紧接着眼前一黑,晕厥过去。
钱先生也对春笋情有独钟,一天(tian)晚饭他吃了不少(shao)春笋,夜间出现呕血(xue)、便血(xue)症状。
急诊科医生检查发现,二人均为消化系统出血(xue),但出血(xue)前都并未感到明显胃痛。经过紧急治疗(liao),他们的情况逐渐(jian)稳定。
事实上,每年这个季节都有不少(shao)人因(yin)吃春笋住进医院。2024年春天(tian),浙江宁波一医院消化内科就曾(ceng)连续几(ji)天(tian)接诊了5例因(yin)食用春笋导致(zhi)消化道出血(xue)的患者,还有人因(yin)此差点休克。
02
为啥(sha)吃个笋就消化道出血(xue)了?
医生介绍,春笋含有较多的草酸、鞣酸以及粗纤维。这些成分(fen)或是不易消化,或是容易与其它食物成分(fen)结合(he),大量食用既(ji)容易刺(ci)激(ji)肠胃,又影响钙、铁、锌等营养素的消化吸收。
尤其对肠胃功能弱或本身患有胃肠道疾病的人群(qun)来说,过量食用易损害胃黏膜,导致(zhi)消化不良、胃腹胀、反(fan)酸、嗳气等不适症状,严(yan)重时还会造成消化道出血(xue),出现呕血(xue)、黑便等并发症。
除了上述人群(qun)外,以下这几(ji)类人也不宜多吃笋↓↓↓
■ 有尿道结石、患肾结石的病人
春笋中含有草酸,在人体内易与钙结合(he),影响钙吸收,甚至(zhi)引起结石。
■ 儿(er)童和老人
草酸会影响人体对钙和锌的吸收,儿(er)童食用春笋不仅会伤胃,还可能影响其生长发育;老年人消化能力弱,体质较差,胃肠道功能容易紊乱,也应尽(jin)量少(shao)吃笋。
03
怎样吃“春菜”更健康?
医生提醒,即便是没有胃肠道疾病的人,吃笋时也多加注意(yi)——
■ 进行焯水处理(li)
烹饪春笋前最好(hao)先用沸水焯煮7—10分(fen)钟,甚至(zhi)更久。这样做不仅能去除春笋的涩味,使其口感更加爽脆,还能去除大部分(fen)草酸。
■ 不要空腹食用或与生冷食物混(hun)吃
不要空腹食用春笋,最好(hao)先吃几(ji)口饭或喝点汤,可有效降低春笋对胃黏膜的刺(ci)激(ji);吃完(wan)春笋后(hou),尽(jin)量不要立即食用生冷食物,以免诱(you)发肠胃不适。
目前,香椿、蕨菜等春菜也正大量上市,食用时也需谨慎——
香椿中的亚硝酸盐含量较高,亚硝酸盐过量摄入可引起头晕等急性(xing)中毒症状。但考(kao)虑到香椿作为一种应季蔬菜,在食材(cai)新鲜(xian)保存、经过焯水后(hou)(三、四十秒左(zuo)右)、正常摄入的情况下中毒的可能性(xing)比(bi)较小。
长期大量食用蕨菜会增加患癌风险,食用前也最好(hao)经过浸泡、焯煮等处理(li)。
春笋、蕨菜等春菜虽然好(hao)吃,但也不能贪多。一旦出现腹痛、便血(xue)、恶心、呕吐等症状,一定要引起重视,及时就医。
审(shen)核专家/首都医科大学附属北京友(you)谊医院营养科副(fu)主任营养师 葛智文