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中新网泉州2月22日电(吴冠标)“希望泉州菜能用有限的资源,做(zuo)出无限的创意。”香港知名美食家梁文韬21日接受采访时表示,此次福建泉州之行给他带来了不(bu)少美食惊喜,期待泉州菜能继续推陈出新,越做(zuo)越好。
泉州历史悠久(jiu),人文荟萃,是闽南菜的重要(yao)发源地。泉州菜深受闽越文化、中原文化和海丝(si)文化的影响,是多元文化的结晶,在(zai)闽菜百花园(yuan)中独(du)树一帜。数据显示,泉州餐饮市场总体比(bi)较活(huo)跃,目前共有各类餐饮类市场主(zhu)体超10万户,排名福建省第(di)一。
当天,梁文韬走进泉州渔(yu)乐鲜生海鲜工坊,品尝泉州美食,寻找(zhao)泉州美味(wei)。
21日,香港知名美食家梁文韬讲述对泉州菜的看(kan)法。 吴冠标 摄
梁文韬说,泉州既有浓(nong)厚(hou)的历史底蕴,也有丰富的海鲜资源,这(zhe)是一大优势。他鼓励泉州厨师要(yao)充分利用这(zhe)些优势,打造独(du)具泉州特色的美食,同时不(bu)断学习创新,打破常规。“人的好奇心是无穷的,配菜上(shang)的微小改变(bian),往往能带来意想不(bu)到的效(xiao)果。”
梁文韬以闽南宴席上(shang)常见的龙虾为例,指出大部(bu)分厨师会选择(ze)做(zuo)传统的蒜(suan)蓉粉(fen)丝(si)蒸龙虾,但(dan)如果将粉(fen)丝(si)替换为更具闽南特色的配菜,或许会让人眼前一亮。他强调,鼓励创新并不(bu)意味(wei)着要(yao)抛(pao)弃传统,他记忆(yi)中的闽南菜锅气十足,这(zhe)是非常有必(bi)要(yao)传承的,而不(bu)是盲目追(zhui)求新潮,大量制作冷盘、预(yu)制菜等产品。
梁文韬认为,保(bao)留本土(tu)特色,用好本土(tu)食材对餐饮行业(ye)的发展很重要(yao),要(yao)让食客真正感受到闽南的风味(wei);同时还要(yao)精进刀工、烹饪手法和出菜方式,做(zuo)到健康、精致,提升菜品的高端感。
据悉,近年来,泉州通过整合各县域当地历史、文化、习俗、名人等资源,打造了独(du)具特色的“一县一桌菜”,其中包(bao)括(kuo)鲤城“刺(ci)桐宴”、丰泽“簪花宴”、石狮“宋元海丝(si)宴”、南安“成功家宴”等等。这(zhe)些县域美食品牌就地取材、积极创新、惠及公众,旨在(zai)进一步发展泉州饮食文化,丰富泉州菜系,助推泉州餐饮市场繁(fan)荣发展。(完)