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近年来
无麸质饮食(shi)十分流行
在社交平台相关话题浏览量达1.3亿
不少人认为
无麸质饮食(shi)不仅有助于
减肥、抗炎，还对桥本甲状腺炎
糖尿病等疾病有益
甚至被商家作为
“高(gao)端健康(kang)饮食(shi)”大(da)力(li)推(tui)广
目(mu)前市(shi)面(mian)上售(shou)卖的无麸质食(shi)品，按标(biao)准麸质含量不得大(da)于20mg/kg，比如无麸质面(mian)粉、无麸质燕麦，通过工艺处(chu)理将“麸质”去除后(hou)，价格(ge)要(yao)比普通款更高(gao)。部分天然无麸质食(shi)品比如藜麦、大(da)米、荞(qiao)麦、鹰嘴豆等，备(bei)受健身人士青睐。
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那么(me)到底什么(me)是麸质？江苏省省级机(ji)关医院营养科主任蔡晓真告诉记者，通俗点(dian)说，麸质其实是一种蛋白质，它广泛存在于我们日常(chang)的主食(shi)中，比如小麦、大(da)麦和黑麦等谷(gu)物中，“麸质还能提升食(shi)物的口感，让(rang)面(mian)条吃(chi)起来更有筋道。”专家介绍，麸皮和麸质并(bing)不是同一种物质，麸皮是谷(gu)物籽粒的外(wai)皮部分，富(fu)含膳(shan)食(shi)纤维、B族维生素及矿(kuang)物质等营养成分。
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蔡晓真指出，普通人吃(chi)麸质食(shi)物并(bing)不会带来健康(kang)风险(xian)，但确实存在特定的人群，摄(she)入后(hou)出现不适，“比如患有乳糜泻（一种自(zi)身免疫性疾病）的人，他们的肠道无法消(xiao)化麸质，会引发严重的腹泻、营养不良(liang)等问题；此外(wai)，部分肠易激(ji)综合征或谷(gu)蛋白敏感性肠病患者，也可能因摄(she)入麸质而出现肠胃不适。”另外(wai)，麸质是一种不完全蛋白质，对有慢(man)性肾功能不全的患者来说，减少食(shi)用麸质，可帮助达到优质低(di)蛋白饮食(shi)的要(yao)求。
热议
为什么(me)无麸质饮食(shi)如此受关注呢？记者注意到，部分健身博(bo)主、网红(hong)“安利”无麸质饮食(shi)能帮助减重、抗炎，吸引不少网友追随，同时也为桥本甲状腺炎、糖尿病患者提供(gong)新的饮食(shi)思路。“不吃(chi)麸质第一天身体状态极佳”“戒掉麸质瘦(shou)了25斤”“为了抗炎开始(shi)戒麸质”在多个记录(lu)帖中，记者也发现吃(chi)起来“像糠一样”的口感，让(rang)多数人难以坚持，效果反馈参差不齐。
市(shi)面(mian)售(shou)卖无麸质燕麦、面(mian)粉等
对此，专家表示，目(mu)前并(bing)没有明确的科学(xue)依(yi)据表明，无麸质饮食(shi)有直接减重、抗炎，改善桥本甲状腺炎等效果，“无麸质食(shi)品在制作过程中会去除一部分蛋白质，留下的往往是高(gao)碳水、低(di)蛋白、高(gao)热量的食(shi)物。例如，去除麸质后(hou)的面(mian)粉几乎变成了纯淀粉，反而还可能导致血糖上升，加(jia)重糖尿病风险(xian)。”蔡晓真说，“真正具有抗炎作用的是富(fu)含维生素E和不饱(bao)和脂肪酸的食(shi)物，比如橄(gan)榄油、深海(hai)鱼类、坚果等。”
“无麸质饮食(shi)对于乳糜泻等特定人群有必要(yao)。”蔡主任表示，但对于普通人来说，不必追求无麸质食(shi)品，一是价格(ge)不低(di)，二是口感不佳，“并(bing)且(qie)在加(jia)工过程中，无麸质食(shi)品还可能会损失(shi)B族维生素、膳(shan)食(shi)纤维等营养物质，长期食(shi)用，反而可能带来营养不均衡的风险(xian)。”在她看来，我们传(chuan)统饮食(shi)结构(gou)包(bao)含谷(gu)物、豆类、蔬菜、肉类，形成了良(liang)好的蛋白质互补机(ji)制，并(bing)不需要(yao)刻意去掉某一类食(shi)物。她强调，保持均衡饮食(shi)比盲目(mu)追求某一种饮食(shi)方(fang)式更重要(yao)。
扬(yang)子晚报/紫牛新闻记者 王梦航
来源：扬(yang)子名医团