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本(ben)文(wen)转自【中(zhong)国新(xin)闻网】；
中(zhong)新(xin)社合肥2月(yue)21日电 题：台湾(wan)青年(nian)“第二(er)家乡”创业 融(rong)两岸(an)美味
作(zuo)者 张(zhang)俊(jun) 莞(guan)童
走进合肥1912酒吧街，一家名(ming)为“炎呛”的台湾(wan)小吃店总(zong)能吸引(yin)路人(ren)驻足(zu)。店名(ming)“炎呛”和闽南(nan)语中(zhong)“香肠”的发音相(xiang)似，“炎”中(zhong)的两个“火”字寓意生意红红火火。而这份红火背后，是台湾(wan)青年(nian)杨乔米扎根合肥十余(yu)年(nian)的创业故事。
从台湾(wan)到合肥：一份跨越海峡的创业缘
2013年(nian)，刚从台湾(wan)高校(xiao)毕业的杨乔米，在母亲的建议下与哥哥一同来到大陆寻找机遇。彼时，她被合肥的发展潜力吸引(yin)，这座陌生的城市成了她创业的起点(dian)。“缘分妙不可(ke)言，合肥像(xiang)是一块宝地(di)，等着我们去填满台湾(wan)味道(dao)。”杨乔米回忆(yi)道(dao)。
台湾(wan)青年(nian)杨乔米在小吃店内为顾客点(dian)餐。 (受访者 供图)
2016年(nian)，“炎呛”首(shou)家门店开业，从大肠包小肠、盐酥鸡到花枝(zhi)丸，首(shou)批菜品全(quan)是台湾(wan)经典美食(shi)。为复刻地(di)道(dao)风味，杨乔米坚持用传(chuan)统的厨具和做法。她认为，厨师和厨具就(jiu)好(hao)比武侠(xia)小说里的剑(jian)客和剑(jian)，要达到“人(ren)剑(jian)合一”。“只有厨具和手法一致，才(cai)能做出台湾(wan)小吃的灵魂。”
守正与破圈：烟火气里的融(rong)合密码
开放式厨房是小吃店的招牌设计。透过玻璃，顾客能直观看到食(shi)材(cai)现场制作(zuo)过程，而如(ru)何处理油炸食(shi)品的油烟，成了杨乔米最在意的细节(jie)。她坦言，留住回头客的秘诀不仅是味道(dao)，更是细节(jie)处的用心(xin)。香肠选用新(xin)鲜(xian)猪肉，肥瘦严格(ge)按三七分比例搭配；奶茶(cha)茶(cha)汤(tang)当日现煮……为把控品质，杨乔米在合肥自建香肠工厂，从原料到生产全(quan)程监管。
传(chuan)统与创新(xin)的平衡，是“炎呛”长红的关键。针对年(nian)轻(qing)人(ren)喜好(hao)，杨乔米与哥哥研发出藤(teng)椒鸡排和酥炸鸡皮(pi)，前(qian)者麻辣鲜(xian)香，后者酥脆不腻，连台湾(wan)顾客都称赞“比岛内更美味”。
“专注街边(bian)小店，新(xin)店从小规模试(shi)水，全(quan)部门店统一定(ding)价……”杨乔米总(zong)结(jie)出一套“稳扎稳打(da)”模式。如(ru)今，杨乔米在合肥已开出7家分店。为贴近台胞需求(qiu)，她还将分店开进台企厂区(qu)。未(wei)来，杨乔米计划再拓新(xin)店。
“苔花如(ru)牡丹”：跨越海峡的发展之路
合肥已成为杨乔米的第二(er)家乡，她的创业历程正与城市的发展“同频共振(zhen)”。在炎呛奶茶(cha)的杯子上印(yin)有这样一句话：“一茶(cha)一水皆有故事”，奶茶(cha)盖(gai)上印(yin)着的闽南(nan)语“饮喉(hou)搭”(意为“干了”)。
杨乔米回忆(yi)起创业初(chu)期，一群充满干劲的台湾(wan)年(nian)轻(qing)人(ren)围坐在一起定(ding)下“炎呛”店名(ming)，那时的情景历历在目，“我在合肥有家，有事业，更有家人(ren)般的顾客”。
近年(nian)来，安徽推出一系列政策，助(zhu)力台青在皖创业就(jiu)业。正如(ru)杨乔米所言，“两岸(an)同胞血浓于水，这里既有机遇，也有家的温暖(nuan)”。未(wei)来，她计划通过电商平台推广台湾(wan)香肠，让“炎呛”风味走向全(quan)国。
“苔花似米，也如(ru)牡丹。”杨乔米用十余(yu)年(nian)光阴，在合肥种下一朵充满台湾(wan)风情的小花。(完)