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中(zhong)新(xin)社(she)柳州2月22日电 题：柳州螺蛳粉如何出海又“出圈”？
——专访广(guang)西柳州螺蛳粉技术创新(xin)中(zhong)心岗位专家程昊
作者 林(lin)馨
从最初的街边堂食，到袋装速食，再到现在(zai)的全球邮购，经(jing)过十年工业化发展，如今，柳州螺蛳粉已(yi)实现产业的跨越式发展，小米粉“嗦(suo)”出大产业，香飘海外。
作为街边小吃(chi)，柳州螺蛳粉如何出海又“出圈”？广(guang)西柳州螺蛳粉技术创新(xin)中(zhong)心岗位专家程昊近日接(jie)受中(zhong)新(xin)社(she)“东西问”专访，进行解读。
2024年7月24日，日本青少年一行走(zou)进广(guang)西柳州市，“打(da)卡”柳州螺蛳粉。 林(lin)馨 摄
现将访谈实录摘要如下：
中(zhong)新(xin)社(she)记(ji)者：请您简单介绍一下柳州螺蛳粉发展的脉络。与中(zhong)国其他特色小吃(chi)相比，柳州螺蛳粉有哪些特点？
程昊：柳州螺蛳粉起源于广(guang)西柳州，大致经(jing)历了从萌(meng)芽(ya)到发展，再到如今爆发的阶段。
自古(gu)以来(lai)，柳州地(di)区(qu)就有嗦(suo)粉和嗦(suo)螺的饮食习惯(guan)，20世纪80年代初期(qi)出现了螺蛳汤和干米粉的搭配(pei)吃(chi)法，经(jing)传播演(yan)变为现在(zai)的柳州螺蛳粉。
如今，在(zai)网(wang)络发展、媒体宣传加持下，柳州螺蛳粉已(yi)由街边小吃(chi)迎来(lai)全面爆发。借助电商发展的“东风”，预包装柳州螺蛳粉自2014年起快速发展。2018年，“柳州螺蛳粉”获(huo)中(zhong)国国家地(di)理标志商标。2021年，柳州螺蛳粉制作技艺被(bei)列(lie)入(ru)中(zhong)国国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
据初步预测(ce)，2024年柳州市螺蛳粉全产业链销售收入(ru)为759.6亿元(人民币，下同)，同比增长(chang)13.4%。
与其他中(zhong)国特色小吃(chi)相比，柳州螺蛳粉具有以下特点。
从产品特点来(lai)看，柳州螺蛳粉具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，能给食客带来(lai)直接(jie)的感官刺激和记(ji)忆点，其独特的风味更是自带“网(wang)红(hong)”属性，易引起自发传播。
从产业发展特点来(lai)看，柳州螺蛳粉除(chu)了是特色小吃(chi)，还形成了百亿元产业链。
中(zhong)新(xin)社(she)记(ji)者：一碗柳州螺蛳粉，如何交融多元饮食文化？
程昊：广(guang)西世代以稻作文化为核心，特别是壮族人培育的优(you)质水稻，为米粉的传承与发展提供得天独厚的条件。米粉在(zai)这片土地(di)上，不(bu)仅(jin)是一种(zhong)食物，更是交融多民族饮食文化的重要纽带。
一碗柳州螺蛳粉，包含了汉族、壮族的稻作文化，瑶族、苗族、侗族的酸食文化，还有两万多年前柳江(jiang)先人的嗦(suo)螺文化。可以说，柳州螺蛳粉是文化交融的产物。
柳州螺蛳粉的口(kou)味和制作工艺，也体现了多元文化的交融。柳州螺蛳粉的汤底，由螺蛳、畜骨等多种(zhong)原料(liao)熬制而(er)成，这种(zhong)独特的汤底融合了不(bu)同食材的鲜美(mei)，体现了不(bu)同的饮食风俗。作为地(di)域特色小吃(chi)，柳州螺蛳粉在(zai)不(bu)同国家和地(di)区(qu)推广(guang)，也促进了不(bu)同地(di)区(qu)、不(bu)同文化之(zhi)间(jian)的交流和了解。
中(zhong)新(xin)社(she)记(ji)者：从2018年到2023年，柳州螺蛳粉出口(kou)货值增长(chang)约104倍(bei)。这一地(di)方小吃(chi)为何在(zai)海外受追捧(peng)？一碗米粉如何“圈粉”世界？
程昊：柳州螺蛳粉在(zai)海外受到追捧(peng)，离不(bu)开其独特的口(kou)味特点以及政府和企业共同推动、社(she)交媒体助推等原因。
一是柳州螺蛳粉这种(zhong)口(kou)味在(zai)海外市场上比较新(xin)颖，能够吸引消费者尝(chang)试。
二是政府和企业共同推广(guang)。通过加强对柳州螺蛳粉品牌(pai)的宣传和保护，以工业化思维发展柳州螺蛳粉产品，使柳州螺蛳粉借助预包装打(da)破地(di)域隔阂，让全世界食客都能享受地(di)道的本土味道。同时(shi)，柳州市也努力完善(shan)柳州螺蛳粉产业标准体系，推动螺蛳粉走(zou)标准化、品牌(pai)化高质量发展之(zhi)路。
三(san)是产学研合作助力产业技术升级。近年来(lai)，柳州市依托广(guang)西科技大学，先后建设广(guang)西柳州螺蛳粉技术创新(xin)中(zhong)心、广(guang)西特色米粉产业科技成果转化中(zhong)试研究基地(di)、广(guang)西特色米粉加工与产品安全工程研究中(zhong)心等一批柳州螺蛳粉高水平创新(xin)平台；同时(shi)依托相关平台，校企开展关键(jian)核心技术攻关、柳州螺蛳粉专项技术攻关，不(bu)断(duan)提升柳州螺蛳粉竞争力；依托广(guang)西柳州螺蛳粉产业标准化技术委员会(hui)，积极制定《预包装柳州螺蛳粉外包装英文译写规范》《出口(kou)东盟柳州螺蛳粉》等地(di)方和团体标准，助力柳州螺蛳粉出海之(zhi)路越走(zou)越宽。
四是社(she)交媒体助推。网(wang)络媒体高速发展，主流媒体及短视频博主推介宣传，为柳州螺蛳粉推广(guang)传播提供助力。近年来(lai)，柳州螺蛳粉在(zai)社(she)交媒体上成为一种(zhong)流行文化符号，很多人自发在(zai)社(she)交平台上分享自己吃(chi)柳州螺蛳粉的照片和视频，激发了更多人对柳州螺蛳粉的兴趣。
广(guang)西柳州市柳州城市职业学院东盟国家留学生和中(zhong)国学生组成创业团队，研制冬阴功口(kou)味螺蛳粉，使其“出圈”东盟。 林(lin)馨 摄
中(zhong)新(xin)社(she)记(ji)者：柳州螺蛳粉经(jing)过十年工业化发展飘香海外，在(zai)“出海”过程中(zhong)如何与国外饮食文化互(hu)动交流？
程昊：近年来(lai)，共建“一带一路”、推进西部陆(lu)海新(xin)通道建设等，为柳州螺蛳粉向海外“扬帆”创造更多机(ji)遇(yu)。据柳州海关部门统计，2024年上半年柳州螺蛳粉出口(kou)申报货值约4316万元，同比增长(chang)2.5%。
如今，围绕海外客户需(xu)求，柳州螺蛳粉调(diao)整把(ba)控产品品质，并把(ba)深(shen)挖东盟市场作为深(shen)化海外市场的重心。
要想(xiang)与国外饮食文化互(hu)动交流，需(xu)要了解并尊重国外的饮食文化和饮食习惯(guan)、口(kou)味偏好和文化传统，这样才能在(zai)产品设计和营(ying)销策(ce)略上做(zuo)出有针对性的调(diao)整。如在(zai)东盟市场上根据消费需(xu)求，推出清真产品；针对东南亚民众的口(kou)味，打(da)造新(xin)风味，既保留螺蛳粉浓郁醇厚、酸辣鲜爽的核心特色，又契合当地(di)消费者的偏好，形成独特的口(kou)感体验。与国内产品相比，出口(kou)东盟的螺蛳粉配(pei)料(liao)包选择更多样化，以满(man)足不(bu)同地(di)域消费者的多元需(xu)求。