书名: 《美·好生活》

作(zuo)者: 周建萍

出版: 华文出版社

时间: 2022年

美好生活就现在

好事多“磨”

丰“艺”足(zu)食

美林和我(wo)，一个摩羯(jie)座，一个射手座，一个土(tu)象星座，一个火象星座，但骨(gu)子里我(wo)们都是充满生活小浪(lang)漫的(de)人，都喜欢在吃上下点(dian)小功(gong)夫，花点(dian)小心(xin)思。

我(wo)们总在琢磨家里的(de)菜怎么能创新一下，我(wo)总在想这饭(fan)吃得(de)怎么能多点(dian)儿仪式感，于是，便(bian)有(you)了韩家菜的(de)甜品No.1—芝麻汤圆。

“自己动手，丰衣足(zu)食。”这句话(hua)给了我(wo)们灵感，那怎么能让宾客好友们来品韩家菜时践行这句至理名言呢？于是美林便(bian)亲自设(she)计制(zhi)作(zuo)了内带瓦楞的(de)钧瓷小碗，里面装上黑(hei)芝麻和红糖(tang)，配上一根(gen)手掌长度的(de)圆头花椒木杆，锅里煮上团团圆圆、香(xiang)甜软糯的(de)汤圆，这道“互动式”的(de)甜品就完成了。

“这是做什么？”所有(you)客人在进行到这一环节的(de)时候，都会发出同样的(de)疑问。这时韩美林就会亲自展示(shi)，用花椒木的(de)圆头将芝麻和糖(tang)在碗内的(de)瓦楞上研磨至碎，大家碾着(zhe)碾着(zhe)便(bian)闻到了冲(chong)鼻的(de)芝麻香(xiang)味。

“直接吃吗？”紧接着(zhe)第二个疑问提出时，就端(duan)上来了这道甜品的(de)主角“汤圆”，三两个晶莹剔透的(de)芝麻馅水晶汤圆倒进钧瓷碗，晃一晃小钧瓷碗，芝麻汤圆就沾满了芝麻，里外都是芝麻，这味道您想想都香(xiang)。

大家一边看着(zhe)美林演示(shi)，一边跟着(zhe)做，从疑惑到感慨，嘴里是香(xiang)甜，心(xin)里是满足(zu)。我(wo)俩总是相视(shi)一笑：“这该死的(de)浪(lang)漫主义仪式感”又成功(gong)了！美林快速接过汤圆碗，站起来给每个人添汤圆。

“一个不行，吃两个你就找到对象了”，“三是升，吃三个”，“四，太难听了，添一个，吃五个”，大家磨芝麻的(de)速度哪赶得(de)上美林，手忙脚(jiao)乱之间，都来不及站起来感谢，碗里就一股脑儿多了好几(ji)个汤圆。有(you)的(de)吃完汤圆还得(de)用勺子把(ba)剩下的(de)芝麻刮干净。

即使下一道甜品上了，很多人还没从这极富(fu)创意的(de)“芝麻汤圆”的(de)情景中走(zou)出来，拿着(zhe)花椒木杆感叹地点(dian)头，捧着(zhe)小碗儿上下端(duan)详(xiang)，当看到碗底有(you)韩美林的(de)专属印章后，好多人都坚持要把(ba)小碗带回(hui)家，从前大活动时一下子招(zhao)待200多人用餐，丢了太多这样的(de)碗，后来再办大聚餐的(de)时候，我(wo)们都不敢(gan)把(ba)这道菜搬(ban)出来了。估计我(wo)们家的(de)芝麻汤圆碗，比咱们衍生品店里出售的(de)钧瓷碗年产量还多。

美好的(de)生活不就是在柴米油盐的(de)平淡中寻找乐趣(qu)吗？芝麻和汤圆都很普通，加一勺浪(lang)漫，添一撮情趣(qu)，品到的(de)就是不一样的(de)生活甜劲儿。

南北饮食Tips

汤圆和元宵的(de)区别：北方“元宵”是做好馅料(liao)，切成块后，在铺满糯米粉的(de)平盘中手工(gong)“摇”。使用的(de)糯米粉是将糯米泡后再用石碾子磨制(zhi)。馅料(liao)是硬的(de)，常常加入各种果料(liao)。因为元宵表面也是干粉，下锅以后会混汤，吃起来也更有(you)嚼(jiao)劲。南方“汤圆”是用水磨湿粉包制(zhi)出的(de)。先和面，然后做出圆形的(de)剂子来，放小块馅料(liao)，再把(ba)面团包紧。糯米粉包制(zhi)时能放入更多的(de)油脂，馅料(liao)也不会出现大的(de)颗(ke)粒(li)果料(liao)，所以汤圆吃起来，口感软滑细腻。

酸(suan)辣汤

且喝(he)且珍惜

“韩美林艺术大篷车”每到一处，“韩美林全球巡展”每开(kai)一站，我(wo)们即便(bian)忙得(de)脚(jiao)不沾地，也会抽(chou)空(kong)逛一逛当地的(de)艺术书店、文创商(shang)店、家具用品和跳蚤市场，感受一下当地风土(tu)人情。家里吃的(de)、用的(de)、装饰的(de)，都是从世界各地搜罗的(de)大小物件，可以说艺术已经深(shen)深(shen)地渗透到了我(wo)们的(de)日常生活，我(wo)们崇尚的(de)理念是：艺术的(de)生活，生活的(de)艺术。

在日本，美林发现了一个细长条形的(de)木质容(rong)器(qi)，底部(bu)有(you)不锈钢结(jie)成的(de)丝网，容(rong)器(qi)里有(you)可以推拉(la)的(de)木质长条。容(rong)器(qi)原本做什么用的(de)不得(de)而知，但美林的(de)发散思维，却让我(wo)觉得(de)很奇妙(miao)。

他说这里面可以放豆腐。我(wo)一听，马上心(xin)领神会。并预知我(wo)们家将多了一道与(yu)芝麻汤圆一样，客人参与(yu)性强、颇有(you)仪式感的(de)菜肴了。

美林不爱喝(he)汤，什么老火靓汤、滋补参汤，他统(tong)统(tong)排斥(chi)，唯独对酸(suan)辣汤情有(you)独钟(zhong)。香(xiang)菇丝、笋丝、木耳丝、乌鱼蛋丝等食材加醋、盐、白胡(hu)椒等作(zuo)料(liao)放水里烧开(kai)，勾芡，然后放入豆腐丝，上桌(zhuo)之前撒上黑(hei)胡(hu)椒，这一碗充满烟火气(qi)的(de)酸(suan)辣汤，喝(he)下去，心(xin)里暖(nuan)烘烘的(de)，柔中带香(xiang)，却又不露锋芒，这酸(suan)爽(shuang)开(kai)胃(wei)之功(gong)效(xiao)的(de)酸(suan)辣汤独得(de)美林之青睐(lai)。

这道菜总在韩家菜宴席的(de)中后段上桌(zhuo)，让已经吃到六七(qi)分饱的(de)客人们，还能添点(dian)胃(wei)口，再多吃点(dian)后面的(de)韩家包子、红糖(tang)年糕(gao)、提拉(la)米苏等。

在日本偶然看到的(de)这个木质容(rong)器(qi)，解决了美林先前对家里酸(suan)辣汤不满意的(de)地方，那便(bian)是豆腐因入锅时间长而太老。这个大家美其名曰(yue)“豆腐枪”的(de)到来，解决了这个难题，把(ba)嫩豆腐切块后塞进“豆腐枪”，直接推入热腾腾的(de)酸(suan)辣汤碗里，豆腐被自动切成一个个细条，细腻爽(shuang)滑的(de)豆腐撞上浓郁且滚烫的(de)汤汁，世界上完美的(de)酸(suan)辣汤就此诞生。

当酸(suan)辣汤和“豆腐枪”同时端(duan)上饭(fan)桌(zhuo)，让客人用豆腐枪直接将豆腐推进酸(suan)辣汤里，既满足(zu)了客人的(de)好奇又满足(zu)了大家的(de)味蕾，并还有(you)一丁点(dian)儿成就感。

记得(de)有(you)一回(hui)成龙来访时，他挥起豆腐枪，边问美林“这是什么”边使大力气(qi)迅速地将豆腐一股脑儿推进酸(suan)辣汤里。这下可好，原本应该一丝丝的(de)豆腐变成糊状了。大家都被逗笑了，看来我(wo)们家的(de)酸(suan)辣汤，也是要且喝(he)且珍惜的(de)。

一块桂花红糖(tang)年糕(gao)

一份浓情蜜意

桂花红糖(tang)年糕(gao)，是我(wo)家乡的(de)一道点(dian)心(xin)。

“何须(xu)浅(qian)碧深(shen)红色，自是花中第一流”。李清(qing)照的(de)一首词，说尽了桂花貌不惊人却温雅柔和、情疏迹(ji)远、卓尔不群的(de)风范。桂花是杭州的(de)市花。金秋时节，桂花盛开(kai)，杭州整座城市都弥漫着(zhe)沁人心(xin)脾的(de)桂花味道，仿佛在召唤着(zhe)我(wo)，赶紧回(hui)家看看！我(wo)和美林也总在这个时节回(hui)家乡小住。漫步在植物园内杭州馆满溢的(de)桂花香(xiang)中，沉醉之余，为了留(liu)住这份美好，我(wo)把(ba)家里的(de)伞统(tong)统(tong)拿出来撑开(kai)放置于地上，只为收集被风雨吹落的(de)桂花。这些掉落的(de)残(can)花，是韩家菜招(zhao)牌甜点(dian)—桂花红糖(tang)年糕(gao)不可或缺的(de)食材。

红糖(tang)性温、味甘、入脾，对肌肤的(de)健康和营养有(you)着(zhe)独到的(de)保健功(gong)效(xiao)，适(shi)合大众食用。我(wo)们家桂花红糖(tang)年糕(gao)里的(de)红糖(tang)产自浙江义乌。凭借(jie)独特的(de)光照和温度条件，义乌红糖(tang)素以质地松软、散似细沙、纯(chun)洁无渣、香(xiang)甜可口著称。浙江义乌种植糖(tang)蔗、加工(gong)红糖(tang)的(de)历(li)史可追溯到清(qing)朝顺治年间，2012年，农业(ye)部(bu)正式批准对“义乌红糖(tang)”实施农产品地理标志登(deng)记保护(hu)。横店离义乌不远，我(wo)的(de)几(ji)位做影视(shi)的(de)朋友，每年总是想着(zhe)我(wo)，给我(wo)寄点(dian)红糖(tang)。他们开(kai)玩笑地说，这是为了感谢我(wo)二十多年前促成了横店影视(shi)城。

从影三十余年的(de)我(wo)，可以自豪地说参与(yu)并见证了中国影视(shi)崛起的(de)辉煌时刻(ke)。二十世纪九十年代初，谢晋导演筹备献(xian)礼片《鸦片战争》，原本想把(ba)场景搭建在上海(hai)的(de)东海(hai)农场，我(wo)向谢导提议，我(wo)们浙江的(de)东阳(yang)很不错，那里有(you)一个叫徐文荣的(de)敢(gan)想敢(gan)做的(de)企业(ye)家。就这样，1996年《鸦片战争》在横店建造了首个影视(shi)拍摄基地，开(kai)启了横店影视(shi)基地的(de)序幕(mu)。之后，横店便(bian)与(yu)影视(shi)结(jie)下了不解之缘，一发不可收，成为电影行业(ye)的(de)标杆。

刚开(kai)始做桂花年糕(gao)的(de)时候我(wo)们没想到放红糖(tang)，美林因为不爱吃白色的(de)东西，戏谑说年糕(gao)看起来像肥肉，拒食之。后来我(wo)灵机一动，把(ba)红糖(tang)熬成糖(tang)浆浇在年糕(gao)上，撒上我(wo)们自己收集的(de)金黄的(de)桂花，岂不美哉？这下美林便(bian)爱上了它，只因为糖(tang)尿(niao)病(bing)，他每次也只能小尝解馋而已。

年糕(gao)又称“年年糕(gao)”，与(yu)“年年高”谐音，韩家菜最(zui)后的(de)这份浓情蜜意给客人们送上了真挚的(de)祝福。